04 juillet 2021

Bavarois betterave-chèvre, chantilly de roquette

Ingrédients: pour 7 petites verrines 100g de betterave rouge cuite 80g de chèvre frais 1 cuillère à café de graines de sésame sel, poivre 1/2 feuille de gélatine 100ml de crème entière + 200ml 50g de roquette 1 citron   Préparation: Mixer la betterave avec le chèvre frais et les graines de sésame ainsi que du sel et du poivre.    Faire fondre la gélatine réhydratée avec 1 cuillère à soupe d'eau, 15 secondes au micro ondes et l'incorporer au mélange.  Monter 100ml de crème en chantilly et l'incorporer... [Lire la suite]
Posté par manouillette4 à 17:53 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , ,

27 février 2021

Bavarois fruits rouges-amaretto

Faire le biscuit financier aux amandes: Dans un saladier, mélanger 50g de poudre d'amande, 70g de sucre, 35g de farine et 3 blancs d'oeufs montés en neige ; Faire fondre 50g de beurre dans une casserole pour obtenir un neurre noisette et l'incorporer.  Disposer la pâte dans le fond d'un moule inox et cuire 10 minutes dans un four préchauffé à 180°C. Faire la mousse fruits rouges-amaretto: Mixer 500g de fruits rouges décongelés avec 120g de sucre et porter à ébullition.  Incorporer 4 feuilles de gélatine réhydratées et... [Lire la suite]
Posté par manouillette4 à 12:07 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , , , , , ,
11 février 2021

Menu Rouge passion Saint-Valentin 2021

Cette année, ce sera menu de Saint-Valentin à la maison ! Thème choisi : ROUGE PASSION Des recettes toutes rouges de l'entrée au dessert :)   Apéritif et ses mises en bouche : Cocktail des amoureux (Bellini menthe framboise)                                                Mini tomates d'amour                                ... [Lire la suite]
03 mars 2020

THE bavarois aux framboises

Pour son anniversaire, ma fille voulait un bavarois aux framboises.  Cette recette est super bonne et peut être déclinée avec tous les fruits que vous voulez. 1/ le biscuit aux amandes Mélanger au robot ou au fouet 80g de sucre glace, 2 oeufs entiers, 80g de poudre d'amande, 50g de beurre mou et 1 trait de rhum. Mettre dans un cercle sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé et cuire 20 minutes dans un four préchauffé à 180°C.  Laisser refroidir avant de démouler.  Mettre sur un plat de service en... [Lire la suite]
Posté par manouillette4 à 12:14 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,
13 avril 2016

Gâteau fraise banane (génoise et bavarois)

Ingrédients: -pour la génoise: 1/2 sachet de levure chimique 120g de farine 4 oeufs -pour le bavarois: 4 feuille de gélatine 300g de fraises mixées 100g de sucre 300g de crème montée en chantilly 4 à 5 bananes -pour le sirop: 1 verre d'eau 1 verre de sucre -pour le miroir: 150g de coulis de fraises (fraises mixées) 1  feuille de gélatine  -pour la déco: billes de sucre fraises fraîches ... Préparation: Préchauffer le four à 180°C.  Faire la génoise en mélangeant la farine avec la levure chimique.... [Lire la suite]
Posté par manouillette4 à 09:03 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,
21 juin 2014

Bavarois d'asperges au saumon fumé

Ingrédients: pour 15 bavarois 300g de saumon fumé les épluchures d'une botte d'asperges blanches de 50g avec les pieds 40g de beurre 40g de farine 300ml de lait 1 cube de bouillon de volaille 6g de gélatine 200ml de crème à battre 15 tranches de pain toast pluches de cerfeuil pour décorer (ou d'aneth)   Préparation: Faire cuire les épluchures dans le lait avec le cube.  Passer au chinois en pressant bien. Faire un roux et y ajouter le lait aux asperges.  Laisser cuire et ajouter la gélatine ramollie.... [Lire la suite]
Posté par manouillette4 à 09:30 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , ,

18 avril 2013

Bavarois fève tonka et déclinaison de fraises

  Pour le bavarois:  pour 25 petites verrines  Laisser infuser 5g de tonka dans 300ml de crème et 225ml de lait. Faire un ruban avec 6 jaunes d'oeufs et 125gr de sucre. Ajouter 1 pincée de fleur de sel. Assembler les deux éléments après avoir enlevé les fèves tonka et cuire comme une crème anglaise. Peser ; pour 500g d'appareil, ajouter 4feuilles de gélatine et, une fois le mélange refroidi, 250ml de crème fouettée. Dresser en emporte-pièces ou en verrines et faire prendre au frais. Pour le sabayon: voir la... [Lire la suite]
Posté par manouillette4 à 09:16 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,
19 décembre 2012

Bavarois aux poires et au spéculoos

Pour la base en spéculoos : 400g de spéculoos (qu'on peut remplacer par des biscuits à la noix de coco) 80g de beurre (j'ai utilisé du beurre très allégé)   Commencer par mixer le spéculoos, ajouter le beurre, et travailler la pâte (on obtient un mélange sablé et non pas une vrai pâte). Répartir les spéculoos au fond du moule Génoise et à l'aide du poussoir, bien tasser. Réserver ensuite au frais.   Pour la mousse aux poires : 400g de poires (au sirop) 3 demi... [Lire la suite]
Posté par manouillette4 à 16:38 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,
17 décembre 2012

Bavarois de fromage bleu

Ingrédients: pour 4 personnes 250g de fromage bleu (fourme d'Ambert, gorgonzola...) 6g de gélatine 200ml de crème à battre 200ml de lait 4 emporte pièces de 6.5 cm de diamètre environ 4 tranches de pain aux noix de 5mm d'épaisseur 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 1 cuillère às oupe d'huile de noix 1 cuillère à soupe de crème de cassis 1 cuillère à soupe de vinaigre de framboises poivre et sel 4 figues fraîches entières beurre 60g de sucre une poignée de mâche 120g de myrtilles 4 brins d ementhe 2 cuillères à... [Lire la suite]
Posté par manouillette4 à 21:23 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , , ,
16 décembre 2012

Bavarois aux noix, pain d'épices et glace au chocolat

Ingrédients: pour un moule à cake 4 feuilles de gélatine 50g de noisettes 50g de noix 250ml de lait 1 cuillère à soupe d'huile de noix 3 jaunes d'oeufs 100g de sucre 4 tranches de pain d'épices 500ml de lait 300ml de crème à battre   -pour la sauce: 250ml de lait 4 jaunes d'oeufs 100g de sucre 50ml de crème 50ml d'amaretto   -pour la garniture :  poudre de cacao 500ml de glace au chocolat feuilles de menthe 8 noisettes non épluchées   Préparation: Ramollir la gélatine dans de l'eau... [Lire la suite]
Posté par manouillette4 à 13:56 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , ,