13 avril 2016

Gâteau fraise banane (génoise et bavarois)

Ingrédients: -pour la génoise: 1/2 sachet de levure chimique 120g de farine 4 oeufs -pour le bavarois: 4 feuille de gélatine 300g de fraises mixées 100g de sucre 300g de crème montée en chantilly 4 à 5 bananes -pour le sirop: 1 verre d'eau 1 verre de sucre -pour le miroir: 150g de coulis de fraises (fraises mixées) 1  feuille de gélatine  -pour la déco: billes de sucre fraises fraîches ... Préparation: Préchauffer le four à 180°C.  Faire la génoise en mélangeant la farine avec la levure chimique.... [Lire la suite]
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21 juin 2014

Bavarois d'asperges au saumon fumé

Ingrédients: pour 15 bavarois 300g de saumon fumé les épluchures d'une botte d'asperges blanches de 50g avec les pieds 40g de beurre 40g de farine 300ml de lait 1 cube de bouillon de volaille 6g de gélatine 200ml de crème à battre 15 tranches de pain toast pluches de cerfeuil pour décorer (ou d'aneth)   Préparation: Faire cuire les épluchures dans le lait avec le cube.  Passer au chinois en pressant bien. Faire un roux et y ajouter le lait aux asperges.  Laisser cuire et ajouter la gélatine ramollie.... [Lire la suite]
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18 avril 2013

Bavarois fève tonka et déclinaison de fraises

  Pour le bavarois:  pour 25 petites verrines  Laisser infuser 5g de tonka dans 300ml de crème et 225ml de lait. Faire un ruban avec 6 jaunes d'oeufs et 125gr de sucre. Ajouter 1 pincée de fleur de sel. Assembler les deux éléments après avoir enlevé les fèves tonka et cuire comme une crème anglaise. Peser ; pour 500g d'appareil, ajouter 4feuilles de gélatine et, une fois le mélange refroidi, 250ml de crème fouettée. Dresser en emporte-pièces ou en verrines et faire prendre au frais. Pour le sabayon: voir la... [Lire la suite]
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19 décembre 2012

Bavarois aux poires et au spéculoos

Pour la base en spéculoos : 400g de spéculoos (qu'on peut remplacer par des biscuits à la noix de coco) 80g de beurre (j'ai utilisé du beurre très allégé)   Commencer par mixer le spéculoos, ajouter le beurre, et travailler la pâte (on obtient un mélange sablé et non pas une vrai pâte). Répartir les spéculoos au fond du moule Génoise et à l'aide du poussoir, bien tasser. Réserver ensuite au frais.   Pour la mousse aux poires : 400g de poires (au sirop) 3 demi... [Lire la suite]
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17 décembre 2012

Bavarois de fromage bleu

Ingrédients: pour 4 personnes 250g de fromage bleu (fourme d'Ambert, gorgonzola...) 6g de gélatine 200ml de crème à battre 200ml de lait 4 emporte pièces de 6.5 cm de diamètre environ 4 tranches de pain aux noix de 5mm d'épaisseur 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 1 cuillère às oupe d'huile de noix 1 cuillère à soupe de crème de cassis 1 cuillère à soupe de vinaigre de framboises poivre et sel 4 figues fraîches entières beurre 60g de sucre une poignée de mâche 120g de myrtilles 4 brins d ementhe 2 cuillères à... [Lire la suite]
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16 décembre 2012

Bavarois aux noix, pain d'épices et glace au chocolat

Ingrédients: pour un moule à cake 4 feuilles de gélatine 50g de noisettes 50g de noix 250ml de lait 1 cuillère à soupe d'huile de noix 3 jaunes d'oeufs 100g de sucre 4 tranches de pain d'épices 500ml de lait 300ml de crème à battre   -pour la sauce: 250ml de lait 4 jaunes d'oeufs 100g de sucre 50ml de crème 50ml d'amaretto   -pour la garniture :  poudre de cacao 500ml de glace au chocolat feuilles de menthe 8 noisettes non épluchées   Préparation: Ramollir la gélatine dans de l'eau... [Lire la suite]
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29 novembre 2012

Bavarois de chou fleur, scampi poêlé et coulis de cresson

Ingrédients: pour 4 personnes   12 scampi 250g de chou fleur 1 petit oignon 1 blanc de poireau 200ml de fond de volaille 200ml de crème à battre 2 feuilles de gélatine (6 gr) 1 botte de cresson 4 grosses cuillères à soupe de mayonnaise huile pour cuire 4 feuilles de brick graines de sésame 1 jaune d'oeuf +  blanc pour la panure quelques feuilles de mâche ou de frisée Préparation: Préparer une soupe épaisse avec le poireau, l'oignon, le chou fleur et le fond de volaille.  Prélever 200 ml... [Lire la suite]
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29 mai 2011

Bavarois au citron

Ingrédients: pour 6 personnes   -pour le biscuit: 80g de sucre en poudre 2 oeufs 40g d'amandes en poudre 30g de beurre fondu 20g de farine 20g de fécule   -pour la mousse: 3 oeufs 120g de sucre en poudre 30g de fécule 5 citrons jaunes 4 feuilles de gélatine 200ml de crème fleurette Préparation:   -Pour le biscuit: Préchauffer le four à 180°C.  Battre au fouet le mélange sucre + oeufs jusqu'à ce que celui-ci blanchisse.  Incorporer progressivement les amandes, le beurre, la farine et... [Lire la suite]
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29 avril 2011

Bavarois aux trois saveurs

Ingrédients: 3 jaunes d'oeufs 50g de sucre 300ml de lait 10g de gélatine en feuilles quelques gouttes d'essence de vanille 80g de fraises mixées 100g d'abricots mixés 2 cuillères à soupe d'alcool de pêche 300g de crème fouettée fraises et menthe pour décorer Préparation:   Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide.  Chauffer le lait avec la vanille.  Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à obtention d'un ruban.  Ajouter le lait chaud et réchauffer la préparation à feu doux en... [Lire la suite]
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01 mars 2011

Bavarois à la vanille

Ingrédients: pour un moule de 20 cm de côté (à bords détachables)   -pour la pâte: 100g de farine 20g d'amandes en poudre 60g de sucre glace 80g de beurre 1 jaune d'oeuf 1 pincée de sel   -pour le bavarois: 5 feuilles de gélatine (environ 12g) 100ml d'eau 2 gousses de vanille 120g de sucre en poudrerois 4 petits suisses le jus d'1/2 citron 1 oeuf 200ml de crème à battre   -pour la garniture :  kiwi mangue mandarine fraise... Préparation:   Mélanger la farine et les amandes en... [Lire la suite]
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