17 juillet 2021

Côtes d'agneau marinées à la texane

Faire mariner 6 côtes d'agneau dans un mélange de 10 cuillères à soupe de coulis de tomate, une échalote ciselée, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 2 cuillères à soupe de cognac, 1 cuillère à soupe de sauce soja, 2 pincées de curry, 1 cuillère à soupe de cassonade, du sel et du poivre . Cuire au barbecue et déguster ;)   
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16 juin 2021

Couteaux au barbecue

Faire dégorger les couteaux une heure dans de l'eau tiède vinaigrée.  Les disposer dans une plaque en aluminium spécial barbecue, côte à côte en les serrant bien, arrosés d'huile d'olive, jus de citron, ail et cébettes ciselés, sel, poivre et paprika. Servir arrosé de jus de citron (vert).
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15 juin 2021

petits croissants à l'italienne

Couper un disque de pâte feuilletée en 16 triangles.  Les rouler en forme de croissants et les saupoudrer de graines de sésame et de fleur de sel avant de les cuire entre 10 et 15 mnutes au four à 180°C (surveiller). Laisser refroidir et couper en deux. Garnir de Philadelphia ail et fines herbes, de roquette, de tomates confites et d'un peu de parmesan en copeaux ou de mozzarella.  
15 juin 2021

Roulé de courgette chèvre-saumon fumé

Couper une courgette dans le sens de la longueur à l'aide d'une mandoline pour obtenir de fines tranches. Mélanger du chèvre frais avec de la ciboulette ciselée, du sel, du poivre.  Etaler une fine couche sur une tranche de courgette. Recouvrir d'une couche de saumon fumé et rouler ; fixer avec un peu de fromage de chèvre.
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25 mai 2021

Pièce de boeuf sauce chimichurri

Pour changer un peu l'accompagnement des pièces de boeuf, j'aime bien faire une sauce chimichurri :  Je hache finement 1 bouquet de persil plat avec 4 brins d'origan, 2 éclats d'ail et 2 ciboules.  J'ajoute 120ml d'huile d'olive, un filet de jus de citron, 2 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge, 1 piment rouge haché et du sel et du poivre.  Je mélange bien et je sers avec la viande grillée au barbecue.
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08 mai 2021

Travers de porc caramélisés

Ingrédients: pour 6 à 8 personnes 2 travers de porc bien épais (environ 2 kg) herbes de provence sel, poivre -pour la marinade : 1 cuillère à soupe de curry 1 cuillère à soupe de curcuma 1 cuillère à soupe de thym 1 cuillère à soupe de concentré de tomate 1 cuillère à soupe de miel 1 cuière à soupe de moutarde 1 cuillère à soupe de vinaigre tabasco   Préparation: Mélanger les ingrédients de la marinade jusqu'à obtenir un mélange épais.  En enduire généreusement les travers des deux côtés.  Parsemer... [Lire la suite]
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08 mai 2021

Pilons de poulet laqués au miel et au romarin

Ingrédients: pour 4 personnes 8 pilons de poulet 3 éclats d'ail 1 petit bouquet de romarin 2 cuillères à soupe d'huile 3 cuillères à soupe de miel liquide 2 cuillères à soupe de ketchup 2 cuillères à soupe de sauce soja 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre sel, poivre du moulin   Préparation: Peler et émincer l'ail.  Le passer au blender avec une cuillère à soupe d'huile, le miel, le ketchup, la sauce soja, le vinaigre et 2 cuillères à soupe de romarin ciselé.  Saler et poivrer.  Mélanger dans un... [Lire la suite]
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31 août 2020

Barbecue party ou plancha ?

Chez nous, c'est un incontournable : un barbecue à charbon de bois sur une terrasse, un barbecue à gaz sur l'autre! Bien sûr, il y a les incontournables saucisses, merguez, brochettes, ribs, steak marinés.... Mais il est sympa d'y ajouter parfois d'autres éléments comme: -un camembert en papillote, avec du miel et du thym -des betteraves grillées au chèvre frais -des bananes entourées de fines tranches de lard -des aubergines à la parmiggiana -des brochettes de scampi  -des tranches de melon grillées -des brochettes de... [Lire la suite]
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24 avril 2020

THE sauce barbecue

Pour 4 personnes:  Faire revenir un oignon émincé et 4 éclats d'ail hachés dans un peu d'huile d'olive avec une cuillère à café de cumin.   Déglacer avec 50ml de vinaigre balsamique, ajouter 60g de cassonade, 50ml de sauce soja, 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire, 100ml de ketchup et une cuillère à café de piment moulu.  Laisser cuire sur feu doux jusqu'à obtenir une sauce épaisse.  Super pour laquer des travers de porc, des pilons de poulet ou encore juste en accompagnement d'un barbecue ;)
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19 avril 2020

Marinades barbecue

Pour la volaille, le porc ou le veau : L'huile d'olive, le citron ou le vinaigre de cidre, le thym, l'estragon forment un grand classique.  Pour un côté plus exotique, privilégier l'orange, le citron vert, le coca cola (sympa avec les ribs de porc ou les pilons de poulet), ou la sauce soja mélangée avec du miel, du gingembre râpé et du vinaigre de riz.  Pour un poulet tandoori, yaourt, paprika, cumin, curcuma et citron. Les viandes blanches fonctionnent très bien aussi avec la cannelle, le cumin et l'huie d'olive.  ... [Lire la suite]
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