18 février 2016

Filet de biche sauce Banyuls et pain d'épices

Ingrédients: pour 6 personnes -pour la sauce: 200ml de Banyuls 200ml de fond de veau 30g de beurre 2 tranches de pain d'épices -pour le filet de biche: 6 tournedos de biche sel, poivre noisettes -pour la purée de vitelottes: 500g de vitelottes 200g de beurre demi sel purée d'ail 100ml de crème  sel, poivre -en accompagnement: cèpes chou romanesco purée de châtaignes -pour le chutney de mûre: 250g de mûres 90g d'oignons 100ml de vinaigre 90g de cassonade 1/4 de cuillère à café de sel 3g de graines de... [Lire la suite]
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29 septembre 2013

Figue confite au vin de Banyuls et crème anglaise aux noix caramélisées

Ingrédients: pour 12 personnes 1 bouteille de Banyuls (ou de porto rouge) 1 citron 1 orange sel 2 cuilllères  à soupe de sucre quelques clous de girofle poivre en grains 2 bâtons de cannelle 3 figues   -pour le croquant nougatine :  50g de lait 50g de glucose 150g de sucre 100g d'amandes effilées 100h de beurre   -pour la crème anglaise: 500ml de lait 1 gousse de vanille 5 jaunes d'oeufs 125g de sucre 100g de noix caramélisées hachées menu   12 petites figues + beurre + sucre   ... [Lire la suite]
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