19 décembre 2017

Papillote de chou aux scampi de Cyril Lignac

Ingrédients: pour 6 personnes 12 scampi nettoyés 12 feuilles de chou vert 2 pommes Golden 1 citron bio 1 pot de yaourt nature 100g de riz basmati 1 pincée de curry sel, poivre ciboulette   Préparation: Cuire le riz et le réserver. Blanchir les feuilles de chou 2 minutes dans de l'eau bouillante puis les rincer à l'eau très froide et les égoutter sur du papier absorbant.  Retirer la grosse côte.  Râper la chair des pommes épluchées et arroser avec la moitié du jus de citron.  Ajouter le riz, le... [Lire la suite]
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25 septembre 2017

Roulades de veau façon méditerranéenne

Cette recette est inspirée de celle trouvée sur Curio'lab, ici. Ingrédients: pour 4 personnes 4 fines tranches de veau (on peut remplacer par du boeuf) 1 boîte d'olives noires dénoyautées 1 barquette de tomates confites 1 bouquet de persil huile d'olive 1 citron 1 éclat d'ail roquette pignons de pin 1 échalote sel, poivre   Préparation: Hacher les olives, le persil et les tomates confites.  Mélange avec l'éclat d'ail haché et le jus du citron.  Répartir sur les tranches de viande et les rouler puis les... [Lire la suite]
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15 janvier 2017

Ballotine de volaille farcie aux lentilles et au foie gras, sauce foie gras-cerises

Pour les ballotines: pour 8 personnes 8 blancs de poulet  1 belle carotte 1 grosse échalote 250g de lentilles vertes 150g de foie gras 50g de beurre 700ml de vin blanc 800ml de bouillon de volaille sel, poivre   Réaliser le boudin de lentilles:  Tailler la carotte en petits cubes et ciseler l'échalote. Rincer les lentilles et les mettre dans une casserole avec un bouquet garni, 1 éclat d'ail et couvrir d'eau à hauteur.  Cuire 30 à 40 minutes à feu doux.  Saler à mi cuisson pour que les lentilles... [Lire la suite]
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25 décembre 2016

Menu du jour de Noël 2016

Voici le menu de notre 25 décembre 2016:         Kirr de Noël au Crémant de Bourgogne et ses mises en bouche: Petite crème brûlée au bacon Verrine chèvre-chorizo   Petite soupe de cuisses de grenouilles, crème d'ail et ses toasts (Rully blanc, Bourgogne)   Ballotine de volaille farcie aux lentilles au foie gras, sauce foie gras-griottes, cèpes poêlés, tagliatelles à l'encre de seiche (Mercurey rouge, Bourgogne)    Bûche spéculoos-mascarpone (Gewürztraminer, Alsace)   Thé... [Lire la suite]
23 janvier 2016

Ballotine de foie gras et son chutney

Ingrédients: pour 6 personnes 1 foie gras déveiné de 500g 2g de sucre semoule 30ml de porto blanc 20ml de cognac 1g de 4 épices 7g de sel 1g de poivre blanc -pour le chutney: 250ml de vinaigre de cidre 200g de sucre roux 2 pommes 500g d'abricots (surgelés) 1 citron vert 1 éclat d'ail 30g de gingembre 1 oignon 3 clous de girofle sel, poivre   Préparation: Assaisonner le foie avec le mélange sel, poivre, sucre et 4 épices.  Ajouter le porto et le cognac.  Couvrir d'un film alimentaire et laisser... [Lire la suite]
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07 novembre 2015

Ballotine "Chair de poule" aux écrevisses, cèpes et riz safrané

Ingrédients: pour 6 personnes 4 échalotes 2 cuillères à soupe de noisettes 2 cuillères à soupe de Cognac 200ml  de vin blanc 1 cuillère à soupe de concentré de tomates 7 blancs de poulet 500g d'écrevisses 50g de beurre 1 cuillère à soupe de farine 1 blanc d'oeuf espelette thym laurier paprika fond de veau en poudre 2 verres de riz 1 dose de safran 1 oignon huile d'olive       Préparation: Réaliser la farce des ballotines : hacher 1 blanc de poulet avec 1 blanc d'oeuf, la chair des... [Lire la suite]
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11 mai 2015

ballotine de chevreuil aux pistaches

Ingrédients: pour 4 personnes 4 escalopes de chevreuil + un bas morceau à hacher 2 échalotes  pistaches crépinette miel fonds brun sel, poivre cwènes de gatte 1 mini chou vert     Préparation: Hacher le bas morceau de viande et le mélanger à une petite échalote et quelques pistaches; saler, poivrer.  Placer la farce dans l'escalope et l'entourer de crépinette.   Placer le tout dans un film alimentaire et cuire à la vapeur 20 minutes. Enlever le film alimentaire, badigeonner la viande de miel... [Lire la suite]
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07 mai 2015

Ballotine de lapin aux pruneaux, pommes de terre macaire

Ingrédients: pour 2-3 personnes 1 râble de lièvre 1 oeuf sel, poivre 1 petit blanc de volaille pruneaux fonds brun beurre 4 carottes 3 oignons 3 grosses pommes de terre un peu de fromage râpé crépinette     Préparation: Désosser entièrement le râble pour obtenir une pièce de viande unique sans os : décoller le filet de l'os, retirer les rognons et la graisse.  Parer. Faire une farce avec le filet de volaille haché, l'oeuf entier, quelques pruneaux hachés, du sel et du poivre.  Mettre cette farce... [Lire la suite]
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22 novembre 2014

Ballotine de poulet fermier au foie gras et aux noisettes, sauce porto

Ingrédients: pour 10 personnes 1 beau poulet fermier 1 blanc de poulet sel, poivre 3 à 4 cuillères à soupe de noisettes entières 1 rouleau de foie gras de 3cm de diamètre, de la longueur de la volaille -accompagnements: 30 pommes de terre grenailles 1 belle poignée de chanterelles 2 bottes de navets porto roux blanc 3 gousses d'ail beurre     Préparation:  Désosser entèrement le poulet pour obtenir la base de la ballotine en une seule pièce; pour cela, entailler par le ventre, longer le bréchet sans... [Lire la suite]
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29 janvier 2011

Ballotine de volaille au chou vert, sauce à l'estragon, purée violette aux lépiotes

Ingrédients: pour 4 personnes   1 chou vert 2 gros filets de volaille 300g de haché de volaille 1 botte d'estragon 2 tranches de pain de mie 150ml de crème fraîche 2 oeufs 2 cuillères à soupe de moutarde 200 ml de yaourt grec sel, poivre -pour la purée : 400g de pommes de terre vitelotte 80g de beurre salé huile d'olive 300g de lépiotes (champignons) 200ml de crème sel, poivre Préparation:   -pour la ballotine: Prélever 8 belles feuilles de chou, enlever leur nervure centrale et les faire... [Lire la suite]
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