16 septembre 2017

Liqueur de baies de sûreau

égrainer les grappes de baies de sûreau (fin aout, début septembre chez nous).  Cuire les baies couvertes d'eau et laisser refroidir le liquide. Presser dans une étamine (j'ai passé au chinois) pour extraire le jus (les graines des baies sont légèrement toxiques et vomitives, on n'utilise que le jus). Ajouter un kilo de sucre par litre de jus et recuire 6 minutes puis ajouter 1/2 litre de cognac  et 1/2 litre de vin rouge. Mettre en bouteille encore chaud, si possible avec bouche à visser. Cette liqueur se conserve... [Lire la suite]
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13 septembre 2017

Sirop de baies de sûreau

Cueillir en automne les grappes de baies de sûreau et les égrainer (les tiges de grappes donneraient un goût amer). Couvrir les baies d'eau et cuire (jusqu'au bouillon) puis laisser refroidir.  Presser pour extraire le jus (les graines sont légèrement toxiques et vomitives.  On ne consomme donc que le jus).   Ajouter 1 kg de sucre par kg de jus, recuire 7 minutes et verser bouillant dans des bouteillesou des bocaux, visser immédiatement les couvercles (ils se scelleront et feront le vide d'air en refroidissant). Ce... [Lire la suite]
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