03 janvier 2020

Bûche façon tiramisu

Ingrédients: -pour le biscuit: 4 oeufs 120g de farine 125g de sucre en poudre 150ml de café fort sel -pour la crème: 3 jaunes d'oeufs 250g de mascarpone 250ml de crème liquide très froide 100g de sucre glace 3feuilles de gélatine (6g) -pour le décor: cacao en poudre (j'ai testé le flocage rouge) billes de sucre meringues ...   Préparation: Préchauffer le four à 180°C.   Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes.  Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. ... [Lire la suite]
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09 décembre 2019

Menu de réveillon de Noël 2019

Voilà, c'est fait ! J'ai enfin choisi et arrêté mon menu du 24 décembre de cette année, autour du thème "les incontournables". A l'apéritif, une coupe de champagne et quelques mises en bouche :    -des risotruffes aux noix de Saint-Jacques                                                                                  ... [Lire la suite]
22 janvier 2019

Bûche café-Bailey's comme un irish

Pour le biscuit croustillant : mélanger 50g de crèpes dentelle, 100g de pralin, 65g de chocolat au lait fondu et 1 cuillère à café d’huile de noisette. Tasser. Pour la mousse café : faire bouillir 100ml de lait entier avec 2cs de café soluble.  Blanchir 2 jaunes d’œufs avec 40g de sucre.  Verser le lait chaud par-dessus et cuire à la nappe.  Ajouter 2f de gélatine puis 200g de crème fleurette montée, lorsque le tout a bien tiédi. Pour le crémeux Bailey’s : faire chauffer 80ml de crème et du... [Lire la suite]
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06 janvier 2019

Bûche poire, vanille et spéculoos

Composition : dacquoise aux amandes, mousse spéculoos, poire, bavaroise vanille 1-   Dacquoise aux amandes : monter 2 blancs d’œufs en neige puis incorporer 40g de sucre glace et 65g de poudre d’amande.  Verser sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé (on peut dessiner la taille de la bûche dessus).  Ajouter quelques brisures de spéculoos  et enfourner 12 minutes dans un four préchauffé à 180°C.  Sortir du four et laisser reposer encore 5 minutes avant de démouler doucement sur une... [Lire la suite]
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25 janvier 2017

Bûche aux biscuits roses de Reims

Ingrédients: 3 jaunes d'oeufs 100g de beurre mou 400ml de crème liquide entière 30g de sucre 4 feuilles de gélatine 200g de chocolat blanc 200g de biscuits roses de Reims sucre coloré roses en pâte d'amande perles de sucre   Préparation: Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide.  Séparer les jaunes d'oeufs des blancs.  Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.   Chauffer la moitié de la crèmedans une casserole et la verser en filet sur le mélange aux oeufs en... [Lire la suite]
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25 décembre 2016

Menu du jour de Noël 2016

Voici le menu de notre 25 décembre 2016:         Kirr de Noël au Crémant de Bourgogne et ses mises en bouche: Petite crème brûlée au bacon Verrine chèvre-chorizo   Petite soupe de cuisses de grenouilles, crème d'ail et ses toasts (Rully blanc, Bourgogne)   Ballotine de volaille farcie aux lentilles au foie gras, sauce foie gras-griottes, cèpes poêlés, tagliatelles à l'encre de seiche (Mercurey rouge, Bourgogne)    Bûche spéculoos-mascarpone (Gewürztraminer, Alsace)   Thé... [Lire la suite]

20 décembre 2016

Bûche aux fruits rouges comme une panna cotta

Ingrédients: 300g de fruits rouges 300g de coulis de fraise 300ml de lait d'amande 100ml de crème liquide 150g de sucre 9 feuilles de gélatine -pour le sirop: 100ml de Campari 100ml d'eau (pour une version sans alcool : 200ml de Sanbitter San Pellegrino) Préparation: Chemiser le moule avec 2 couches de papier film. Réhydrater 3 feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Faire chauffer 100g de coulis de fraise et le mélanger à la gélatine essorée puis ajouter le reste de coulis. Laisser bien refroidir et vverser dans le moule... [Lire la suite]
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17 décembre 2016

Bûche chocolat blanc, passion et coco

Ingrédients: -pour la mousse passion: 150g de coulis de fruits de la passion (12 fruits de la passion dont la chair est mixée puis tamisée, tout simplement) 120g de crème entière 4 cuillères à soupe de sucre 2 feuilles et demi de gélatine -pour la dacquoise coco: 3 blancs d'oeufs 20g de farine 70g de coco râpée 20g de poudre d'amande 75g de sucre -pour la bavaroise vanille-chocolat blanc: 1 gousse de vanille 2 jaunes d'oeufs 150ml de lait 40g de sucre 50g de chocolat blanc 2 cuillères à soupe de coco râpée 3... [Lire la suite]
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17 décembre 2016

Bûche au chocolat et aux pralines roses

Ingrédients: 4 oeufs 125g de sucre 125g de farine 150g de pralines roses hachées grossièrement  + 1 dizaine pour la déco 300g de chocolat noir 300ml de crème liquide entière 40g de beurre demi-sel 1 cuillère à café de kirsch Préparation: Hacher grossièrement le chocoal;  Dans une casserole, porter la crème et le beurre à ébullition.  Hors du feu, ajouter les morceaux de chocolat et mélanger le tout au fouet jusqu'à ce que la préparation devienne lisse et brillante.   Laisser refroidir.  Réfrigérer... [Lire la suite]
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20 février 2016

Bûche fraise-champagne

Ingrédients: -pour le biscuit: 4 oeufs + 4 jaunes 130g de poudre d'amandes 40g de farine 70g de sucre 4 blancs d'oeufs 25g de beurre -pour la mousse fraise-champagne: 1/2 citron 1/2 prange 500g de fraises 125ml de champagne 4 feuilles de gélatine 250ml de crème fleurette -pour l'insert et les meringues: 3 blancs d'oeufs 185g de sucre glace -pour le nappage aux fraises: 50g de purée de fraises (fraises mixées) 50g de sucre 50g d'eau 2 feuilles de gélatine -pour la déco: fraises restantes caramel décorations de... [Lire la suite]
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