18 juin 2015

Homard aux crevettes, avocat, poire nashi et fruit du gragon

Ingrédients:pour 2 personnes 1 homard vivant 1 avocat 1 poire nashi 1 fruit du dragon 8 crevettes roses persil plat sel, poivre 1 cuillère à soupe de mayonnaise au wasabi 1/2 oignon rouge 1/2 citron vert   Préparation:  Cuire le homard selon votre méthode préférée : à l'eau bouillante ou (pour moi) au grill (barbecue). Couper l'avocat en lamelles, hacher finement l'oignon rouge.  Arroser l'avocat de jus de citron, le dresser sur l'assiette avec un peu d'oignon rouge. Disposer la queue et la pince du... [Lire la suite]
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20 mai 2015

Salade de blé, avocat, mangue, crevettes et surimi

Ingrédients: pour 2 personnes 100g de semoule de blé 1/2 poivron rouge 1 citron vert 1 avocat 1 cuillère à soupe de mayonnaise sel, poivre tabasco 1/2 oignon rouge 1 petit éclat d'ail 1/2 mangue ciboulette  coriandre huile d'olive vinaigre de vin blanc 5 bâtons de surimi saveur crabe (ou 1 boîte de miettes de crabe) 200g de crevettes grises quelques filets d'anchois frais marinés à l'huile Préparation: Couche 1 : cuire la semoule de blé selon les indications du paquet.  Laisser refroidir et y ajouter... [Lire la suite]
14 mai 2015

Tartare exotique avocat, mangue, grenade

Ingrédients: pour 3 à 4 personnes 3 avocats 1 mangue 1 grenade le jus d'un citron vert 1 échalote 2 cuillères à soupe d'huile polyinsaturée (lin, chanvre, cameline...) 1 cuillère à soupe de tamari (ou de sauce soja) 1 grosse pincée de coriandre en poudre 1 petite pincée de curry en poudre 1 petit morceau de gingembre frais 1 petit bouquet de coriandre fraîche   Préparation: Extraire délicatement la chair des avocats puis la couper en petits cubes.  Peler la mangue, puis la détailler également en petits cubes.... [Lire la suite]
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30 avril 2015

Déclinaison de tomate, crevettes grises, crabe, mozzarella, parmesan et asperge verte

Ingrédients: pour 4 personnes -pour le consommé de tomates: 500g de tomates bien mûres 125g de réduction de bouillon de volaille sel de céleri, sel, poivre de Cayenne -pour les biscuits au parmesan: 300g de farine 100g de parmesan 200g de beurre 1 jaune d'oeuf -pour la mousse de tomate: 250g de soupe de tomate 2 feuilles de gélatine 250g de crème montée ketchup wasabi (selon le goût) sel, poivre -pour les crevettes grises: 1 tomate pelée 100g de crevettes grises 1 oeuf dur finement écrasé persil haché mayonnaise ... [Lire la suite]
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01 avril 2015

Salade d'avocats, mozzarella et jambon fumé

Ingrédients: par personne 1 avocat  1 boule de mozzarella 3 belles tranche de jambon fumé huile d'olive sel, poivre jus de citron Préparation: Couper l'avocat en dés; le citronner, saler et poivrer. Couper la mozzarella en dés de la même taîlle que l'avocat. Répartir la mozzarella dans les assiettes.  Répartir l'avocat par dessus. Assaisonner et ajouter les tranches de jambon fumé.  Servir avec une bonne baguette à l'ancienne.    
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20 mars 2015

Tartare de la mer

Ingrédients: pour 4 personnes 200g de thon cru 200g de saumon cru 1 avocat 1 échalote 4 cuillères à soupe de mayonnaise aneth 1citron sel, poivre Préparation: Tailler en dés le thon et le saumon.  Couper l'avocat en dés et le citronner.  Mélanger la mayonnaise avec l'échalote ciselée, 1 cuillère à soupe d'aneth et 2 cuillères à soupe de jus de citron. Saler et poivrer.  Mélanger séparément aux dés préparés. Dresser le tout en couches séparées à l'aide d'un emporte-pièces et servir avec du mesclun.  
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11 mars 2015

Mini tortillas de la mer

Ingrédients: pour 6 personnes 2 avocats 8 radis le jus d'un citron vert 1/2 citron jaune 1 paquet de 8 tortillas de blé 1 boîte de crabe en morceaux 1 petite brique de coulis de tomates 1 pincée de piment en poudre 3 brins de persil ou de coriandre sel   Préparation: Découper des mini tortillas rondes à l'aide d'un emporte pièces.  Les placer sous le grill du four sur une plaque couverte de papier cuisson.  Faire griller 3 minutes de chaque côté. Peler les avocats, les ouvrir en deux et retirer les... [Lire la suite]
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03 novembre 2014

Crackers crétois

Ingrédients: pour 20 crackers 20 crackers  150g de feta 2 avocats 1 poivron rouge 1 citron 1 bouquet de ciboulette 3 cuillères à soupe de fromage blanc 4 cuillères à soupe d'huile d'olive (j'ai utilisé l'huile du bocal de cubes de feta) quelques gouttes de tabasco selon le goût sel, poivre     Préparation: Couper le poivron en dés après avoir éliminé les graines et les membranes blanches. Les pocher 3 minutes dans de l'eau bouilante salée, les égoutter puis les assaisonner de 2 cuillères à soupe... [Lire la suite]
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08 octobre 2014

Bruschetta aux tomates rôties et à l'avocat

Ingrédients:   24 tomates cerises 1 cuillère à soupe d'huile d'olive 1 petit oignon rouge 3 cuillères à café de jus de citron vert 6 brins de coriandre sel, poivre (ou piment moulu) 1 baguette   Préparation: Préchauffer le four à 160°C. Graisser un plat allant au four, y mettre lles tomates cerises et les faire rôtir au four 25 minutes.  Elles pourront être servies froides ou chaudes. Eplucher et émincer finement l'oignon rouge.  Hacher grossièrement la coriandre.  Couper l'avocat en deux et... [Lire la suite]
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21 août 2014

Gaspacho d'avocat

Mixer 2 avocats avec 1/2 concombre, 1/2 bouquet de coriandre, 1/2 oignon rouge 1 éclat d'ail, 1/4 de piment rouge et environ 10 cl d'eau.  Ajouter le jus d'un citron vert, 1 trait d'huiled 'olive, un peu de sel et bien mélanger. Servir bien frais avec des cubes de tomate, des dés d'avocat, un oignon vert ciselé, un peu de coriandre...
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