30 septembre 2013

Méli mélo d'avocat aux écrevisses, vinaigrette aux poivrons

Ingrédients: pour 15 verrines 2 avocats 1 citron 4 tomates 250g de chair d'écrevisses, de crabe ou de crevettes grises un peu de salade frisée 2 à 3 cuillères de mayonnaise (maison) 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin 1/2 échalote sel, poivre piment d'espelette 2 tomates 1 poivron rouge Préparation: Emonder le poivron en le passant sous le grill. Couper les avocats en brunoise, les citronner, assaisonner de sel et de poivre.  Mélanger la chair d'écrevisses légèrement hachée avec l'échalote finement ciselée,... [Lire la suite]
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19 mai 2013

Courgettes panées et farcies sur salsa de tomates

  Ingrédients: pour 4 personnes 4 petites courgettes fines 100g de fromage frais aux herbes 3 cuilères  à soupe de parmesan 2 cuillères à soupe de farine 1 oeuf 100g de chapelure 50g de cornflakes huile de friture 150g de crème à battre -pour la crème d'avocat: 1 gros avocat 4 cuillères à soupe de crème 1 filet de citron -pour la salsa : 3 tomates mûres 2 poivrons jaunes 1 petite courgette 1 gros oignon 1 petit piment rouge huile d'olive pour cuisson et vinaigrette (3 cuillères à soupe) 1 cuillère à... [Lire la suite]
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26 janvier 2013

Clémentines farcies aux crevettes

  Ingrédients: 12 clémentines 200g de crevettes cuites décortiquées 1 avocat 50g de gruyère mélange 4 épices   Préparation: Couper les clémentines de sorte à ôter le hut du fruit. Les vider de leur chair et réserver. Couper le gruyère en petits dés et les rouler dans le mélange 4 épices. Eplucher et couper l'avocat en petits dés. Dans un saladier mélanger tous les ingrédients. Farcir les clémentines du mélange obtenu. Servir frais en apéritif ou en entrée.
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16 janvier 2013

Verrine de crevettes à l'avocat

Ingrédients: pour 6 verrines 100g de crevettes 1 avocat 1 échalote 1/2 poivron rouge 1 jaune d'oeuf huile moutarde 1 citron sel, poivre aneth   Préparation: Faire une mayonnaise liquide avec le jaune d'oeuf, l'huile, la moutarde, sel, poivre. Couper l'avocat en tout petits dés et le citronner. Ciseler l'échalote, la rincer, ciseler le  poivron et l'aneth. Mélanger les crevettes, l'avocat, l'échalote, le poivron, l'aneth et la mayonnaise.  Epicer le tout et dresser en verrines.
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03 janvier 2013

Verrine de crabe, avocat et pamplemousse à l'huile de vanille

Ingrédients: pour 4 verrines 1 boîte de chair de crabe 1 avocat 1 pamplemousse rose 250ml d'huile d'olive 1 gousse de vanille coriandre  sel, poivre 2 jeunes oignons tabasco crème liquide   Préparation: Idéalement la veille (pour qu'elle prenne bien le goût), faire chauffer l'huile avec la gousse de vanille fendue en deux.  Laisser infuser, laisser refroidir et réserver. Faire le guacamole : prélever la chair de l'avocat, l'écraser avec le zeste de pamplemousse et un filet de jus, un peu de coriandre, du... [Lire la suite]
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19 décembre 2012

Brochette de babas au rhum et ses accompagnements

Ingrédients: pour 6 personnes 1/2 ananas 1 avocat 1 banane le jus et le zeste d'un citron vert le jus et le zeste d'une orange 1 noix de beurre  2 cuillères à soupe de sucre -pour les babas: 125g de farine 5g de levure fraîche 10g de sucre 2 oeufs 1 pincée de sel 50g de beurre + pour les moules -pour le sirop: 100ml d'eau 100g de sucre 4 cuillères à soupe de rhum brun   Préparation: Délayer la levure dans 3 cuillères à soupe d'eau à 40°C.  Faire une fontaine avec la farine, mettre au centre le... [Lire la suite]
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11 septembre 2012

Duo avocat, betterave rouge

Ingrédients: pour 4 personnes -mousse à l'avocat : 2 avocats 1/4 d'oignon 3 cuillères à soupe de jus de citron coriandre sel -pour la mousse betterave rouge: 2 betteraves rouges moyennes cuites 1 échalote 2 cuillères à soupe de crème fraîche 1 cuilère à café de vinaigre de vin à l'échalote sel fleur de sel   Préparation: Mixer ensemble la chair des avocats et l'oignon.  Ajouter le jus de citron, la coriandre et le sel.  Réserver au frais. Mixer les betteraves épluchées, l'échalote et la crème.... [Lire la suite]
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11 septembre 2012

Salade d'ebly cocktail

Ingrédients: pour 6 verrines 250g d'ebly 12 grosses crevettes roses 8 bâtonnets de surimi 2 avocats 2 pommes Granny Smith 2 échalotes 5 cuillères à soupe d'huile d'olive 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin quelques brins d'aneth sel, poivre   Préparation: Faire cuire l'ebly pendant 10 minutes dans un grand volume d'eau bouillante salée puis l'égoutter et le passer sour l'eau froide pour le refroidir.  Pendant ce temps, décortiquer les crevettes, couper le surimi, les avocats et les pommes en dés puis peler... [Lire la suite]
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11 mars 2012

Roulades de boeuf cru aux écrevisses, avocat et vinaigrette de granny smith

Ingrédients: pour 4 personnes 200g de carpaccio de boeuf (tranches assez larges pour avoir 3 morceaux par personne) 250g de chair d'écrevisses 3 cuillère à soupe de mayonnaise 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche hachée 1 pomme granny smith 1 avocat 1 citron vert du fond de homard sel et poivre   -pour la vinaigrette : 7g de sauce soja 5 feuilles de coriandre hachées 1 filet de citron vert du fond de homard roquette copeaux de parmesan   Préparation: Hacher grossièrement la chair d'écrevisses, couper... [Lire la suite]
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28 février 2011

Croquettes au surimi, salade à l'avocat

Ingrédients:  - pour 6 coeurs - croquettes: 50g de beurre 50g de farine du lait sel, poivre 100g de fromage râpé 100g de surimi     - pour la salade à l'avocat :  1 avocat quelques tomates confites  quelques oeufs de caille cuits durs huile de tournesol vinaigre de vin sel, poivre coeur de laitue Préparation: Réaliser une sauce épaisse au fromage : faire un roux avec la farine et le beurre, ajouter du lait mais pas trop car la pâte doit rester épaisse.  Ajouter le fromage, le surimi... [Lire la suite]
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