16 novembre 2019

Salade exotique

Super chouette en entrée ou en petites verrines à l'heure de l'apéro: Décortiquer et couper en tronçons 50 crevettes roses.  Ouvrir 2 avocats et récupérer la chair pour la couper en petits dés.  Eplucher une mangue et couper sa chair en petits dés.  Rincer, sécher et ciseler un peu de basilic et de coriandre.  Mélanger tous ces ingrédients ensemble. Faire la vinaigrette en mélangeant le jus d'un citron vert, le jus d'un citron et demi, 100ml d'huile de sésame, 1 cuillère à soupe de gingembre ciselé, 1/2 piment... [Lire la suite]
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30 octobre 2019

Verrine mexicaine

Pour l'apéritif, mixer la chair d'un avocat avec le jus d'un citron vert, du sel et du poivre.  Ajouter ensuite une petite boîte (mini) de maïs, quelques pétales de tomates confites et rectifier l'assaisonnement.  Mettre en verrines et décorer de citron vert, de tomate et de chips tortillas.
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18 septembre 2019

Salade de poulet aux agrumes

Ingrédients: pour la salade : 2 sachets de riz complet 500g de poulet (aiguillettes) cuit  1 mangue 1 orange en segments 1 avocat quelques pétales de tomates confites -pour la sauce: 1 éclat d'ail 2 cuillères à soupe de miel ou de sirop d'érable sel, poivre le zeste d'une orange et d'un citron vert le jus d'une orange, d'un demi citron et d'un citron vert 2 cuillères à café de moutarde 3 cuillères à soupe d'huile d'olive 2 cuillères à café de gingembre haché  
15 mars 2019

salade tiède de poulet aux agrumes

Un petit jour de congé en semaine et hop ! une petite salade tiède au poulet et aux agrumes : des émincés de poulet cuits à la poêle et posés sur un lit de salade au choix.  J'ai mis du quinoa, de la salade iceberg, des tomates cerise, des suprêmes d'orange des noix de cajou, de l'avocat, du chou blanc râpé.  Et pour la vinaigrette : jus d'orange et de citron, huile d'olive, moutarde, sel, poivre.
23 février 2019

California rolls

Pour une cinquantaine de bouchées: 320g de riz à sushis 350g de saumon 2 avocats un paquet de feuilles d'algues 1 concombre coupé en bâtonnets Préparer le riz : cuire 320g de riz à sushi puis y ajouter 60ml de vinaigre de riz, 30g de sucre et 2g de sel.  Réserver. Sur une natte à sushi, disposer avec les mains mouillées le riz assaisonné sur une demi feuille, parsemer de sésame, , puis répartir le saumon, l'avocat et le concombre.  Rouler et bien serrer dans un film alimentaire.  Recommencer pour les autres... [Lire la suite]
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07 février 2019

Ceviche de daurade à la passion

Pour 12 pièces Couper 200g de filet de daurade en petits dés.  Mélanger avec un petit oignon rouge haché, la pulpe de 6 fruits de la passion(réserver les écorces pour la présentation) et la chair d’un demi avocat.  Pour la vinaigrette : fouetter 4cs d’huile d’olive avec le jus d ‘une orange et d’un citron vert.  Saler, poivrer.  Mettre un peu de piment rouge haché et de la coriandre ciselée.
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16 mai 2018

Salade mexicaine, vinaigrette citron vert

Ingrédients: 4 tomates 1 poivron vert 2 tiges de coriandre 2 oignons rouges 300g de maïs en boîte, égouttés 200g de haricots rouges en boîte, égouttés éventuellement 1 avocat (le mien n'était pas mûr assez que pour le mettre) pour la vinaigrette : piment, jus de citron vert, tabasco, huile d'olive, sel, poivre Mélanger harmonieusement les différents ingrédients.
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19 avril 2018

Burger pois chiches et lentilles vertes

Ingrédients: pour 2 personnes 2 pommes de terre  75g de lentilles vertes 100g de pois chiches (en boîte, poids égoutté) bouillon de légumes 5g de Maïzena 1 oeuf 1 oignon 1/2 cuillère à café de curcuma 30g de fromage de chèvre 1 cuillère à soupe de crème liquide 10g de tomates confites persil plat 1 avocat caviar d'aubergine basilic tomate cerise pour la déco Préparation: Faire cuire les lentilles dans du bouillon de légumes.  Mixer avec les pois chiches, la maïzena, le curcuma, l'oeuf, du sel et du... [Lire la suite]
17 février 2018

Tartare avocat-mangue aux fruits de la passion

Recette de mon menu 7 péchés capitaux pour illustrer la luxure car elle utilise des ingrédients dits aphrodisiaques.   Ingrédients:pour 6 personnes 1 mangue  2 avocats 2cm de gingembre 2 fruits de la passion le jus d'un citron vert 4 cuillères à soupe d'huile neutre 1 pincée de sel piment d'Espelette Préparation: Peler la mangue et la couper en dés réguliers.  Faire de même avec les avocats.  Mélanger avec le gingembre râpé et les fruits de la passion.  Ajouter le jus de citron vert, assaisonner... [Lire la suite]
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02 janvier 2018

saumon confit à l'huile - en tartare - façon opéra

Pour mon entrée de fête, j'ai choisi de travailler le saumon en 3 déclinaisons : un saumon confit à l'huile d'olive, un opéra de saumon et un tartare de saumon mangue et agrumes.   1/ Pour l'opéra de saumon: pour 6 personnes (doubler les doses pour une entrée seulement composée de l'opéra) 200g de saumon frais 100g de saumon fumé 40g de crème épaisse 1/2 yaourt crémeux (type Fjord) 1 faisselle (on peut remplacer par du mascarpone ou du fromage blanc) 70ml de crème fleurette 3 grandes tranches de pain type bûcheron le... [Lire la suite]
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