30 novembre 2012

Brick de saumon,sauce moutarde à l'ancienne

Ingrédients: pour 4   8 feuilles de brick 600g de filets de saumon huile d'olive gros sel 1 courgette 2 tomates 2 poireaux 1/4 de céleri rave   Préparation:   1) pour les bricks : Couper le saumon en gros dés de 3 cm de côté (plus petits, ils se décomposeraient trop).   Préparer les légumes : émonder et épépiner les tomates puis les couper en petits dés.  Nettoyer les poireaux et les couper en julienne (4cm de long sur 2mm de côté).  Idem pour la courgette épluchée et le céleri rave.... [Lire la suite]
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27 novembre 2009

Aumônières du berger et du pêcheur

Ingrédients: par aumônière   une feuille de brick une tranche de fromage de chèvre 3 scampi crus une demi tomate coupée en petits dés quelques rondelles de jeune oignon du sel et du poivre une cuillère à café d'huile d'olive   Préparation:   Au centre de la feuille de brick, déposer une rondelle de fromage de chèvre puis 3 scampis crus, les dés de tomate, les rondelles de jeune oignon, le sel et le poivre et une cuillère à café d'huile d'olive.  Refermer l'aumônière et la fixer avec un... [Lire la suite]
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27 juin 2009

Aumônières de veau à la forestière

Ingrédients: pour 4 personnes:   4 morceaux de pâte feuilletée (un disque coupé en 4) 4 médaillons de veau huile ou margarine 1 oignon 1 tranche de jambon cuit 125g de champignons sel et poivre 2cl de Cognac 1 oeuf 2 cuillères à soupe de lait   Préparation:   Rôtir la viande de tous côtés, l'épicer et la réserver.  Découper l'oignon, le jambon et les champignons.  Les faire revenir dans la matière grasse puis déglacer au cognac et laisser réduire jusqu'à totale évaporation.  Epicer... [Lire la suite]
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01 mars 2009

Aumônières aux épinard et à la feta

Ingrédients: pour 4 aumonières:   100g de beurre fondu 1 cuillère à soupe d'huile d'olive 230g d'épinards coupés en lanières 120g de feta émiettée 60g de ricotta (ou de fromage blanc) 1 oeuf 1 cuillère à soupe de persil haché 1 cuillère à soupe de basilic haché 8 feuilles de brick (pâte filo) Préparation:   Chauffer l'huile d'olive dans une poêle et y faire revenir rapidement l'épinard.  Incorporer ensuite la feta et la ricotta, saler et poivrer selon le goût.  Retirer la poêle du feu, laisser... [Lire la suite]
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27 décembre 2008

Aumônières de la mer

  Ingrédients: pour 3 aumônières:   1 blanc de poireau 3 feuilles de brick 150 ml de crème fraîche une dosette de safran sel, poivre 300g de petites noix de Saint-Jacques 1 cuillère à café de purée de gingembre 200g de crevettes grises décortiquées de l'huile   Recette:   Faire suer le poireau finement émincé dans de l'huile d'olive.  Après quelques minutes, ajouter la crème et poursuivre la cuisson encore 5 minutes.  Ajouter les crevettes, le sel, le poivre, le safran et le... [Lire la suite]
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