26 avril 2017

Déclinaison d'asperges, crevettes grises et orange

Pour cette entrée printanière, j'ai voulu associer l'asperge et l'orange.  J'ai réalisé des asperges vertes poêlées, une verrine de mousse aux asperges blanches, une sauce à l'range et un sorbet orange-romarin.  Le tout accompagné de quelques crevettes grises. Ingrédients: pour 4 personnes 12 asperges vertes 250g de crevettes grises 1 grosse orange pour en prélever les suprêmes -pour la sauce: 400ml de jus d'orange 1 cuillère à soupe de miel une branche de romarin frais 1 trait de vinaigre balsamique blanc -pour... [Lire la suite]
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21 juin 2014

Bavarois d'asperges au saumon fumé

Ingrédients: pour 15 bavarois 300g de saumon fumé les épluchures d'une botte d'asperges blanches de 50g avec les pieds 40g de beurre 40g de farine 300ml de lait 1 cube de bouillon de volaille 6g de gélatine 200ml de crème à battre 15 tranches de pain toast pluches de cerfeuil pour décorer (ou d'aneth)   Préparation: Faire cuire les épluchures dans le lait avec le cube.  Passer au chinois en pressant bien. Faire un roux et y ajouter le lait aux asperges.  Laisser cuire et ajouter la gélatine ramollie.... [Lire la suite]
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17 juin 2014

Asperges sauce hollandaise revisitées en feuilleté

Ingrédients: pour 6 personnes 500g de pâte feuilletée (ou 6 vidés) 24 pointes d'asperges vertes 1/2 citron graines germées 1 oeuf et 4 jaunes 250g de beurre sel, poivre du moulin   Préparation: Etaler la pâte sur 3mm d'épaisseur et découper des disques de 10 cm avec un emporte pièce cannelé.  Evider la moitié des disques avec un emporte pièces plus petit.  Poser les disques pleins sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.  Humecter le tour au pinceau.  Poser les ronds évidés.  Dorer à... [Lire la suite]
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16 juin 2012

Asperges à la crème et au paprika.

Ingrédients: 500g d'asperges vertes 100ml de crème  1 citron 1 pince de paprika 1 cuillère à café de moutarde 1 cuillère à café de maïzena sel, poivre   Préparation: Verser un fond d'eau dans une cocotte et amener à ébullition.  Laver et parer les asperges.  Lorsque l'eau bout, poser les asperges délicatement dans le panier de la cocotte et couvrir.  Dès que la cocotte siffle, baisser le feu et laisser cuire 10 minutes.  Pendant ce temps, faire chauffer doucement la crème, ajouter le jus de... [Lire la suite]
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