asperge - Par pure gourmandise

2 juillet 2023

Tagliatelles carbonar'asperges

Pour 4 personnes : Battre 3 oeufs avec 200ml de crème épaisse, du sel et du poivre. Cuire 500g d'asperges vertes et 400g de tagliatelles. Les égoutter et y ajouter les asperges. Verser la préparation oeufs-crème et cuire à feu doux. Quand c'est chaud,...

Posté par manouillette4 à 15:28 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: asperge, tagliatelles, carbonara, jambon cru

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16 juillet 2021

Terrine de saumon aux asperges

Ingrédients: pour 6 mini terrines (on peut aussi en faire une seule grande) 6 grosses asperges blanches 14 asperges vertes 8 à 10 tranches de saumon fumé ciboulette 250g de mascarpone 50g de parmesan râpé 4 feuilles de gélatine sel, poivre oeufs de saumon...

Posté par manouillette4 à 16:07 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: saumon, asperge, saumon fumé, asperge verte, oeufs de saumon, terrine

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18 avril 2021

Asperges poêlées, burrata et coppa

Mixer 100g de roquette avec 2 éclats d'ail, 80g de parmesan, 40g d'amandes et 150ml d'huile d'olive (j'ai remplacé la roquette par de l'ail des ours). Assaisonner et réserver. Retirer les extrémités dures de 16 asperges (vertes ou blanches). Les faire...

Posté par manouillette4 à 10:21 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: asperge, pesto, ail des ours, coppa, burrata

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6 mai 2019

Saint-Jacques et asperges sauce mousseline

Ingrédients: pour 4 personnes 12 noix de saint-jacques sans corail 125g de crevettes grises 8 asperges blanches 1/2 citron pourpier (ou cerfeuil) 150ml de crème fraîche entière 125g de beurre clarifié 3 jaunes d'oeufs sel, poivre Préparation: Faire cuire...

Posté par manouillette4 à 08:49 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: asperge, pâques, crevette grise, saint jacques

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23 avril 2019

Menu de Pâques 2019

Apéritif: Fraîcheur champagne au concombre et ses mises en bouches: Oeuf de caille au crabe, Jardin de crudités et houmous de fèves au sésame, Scampi à la salsa de mangue Entrée: Saint-Jacques et asperges sauce mousseline Plat: Gigot de sept heures, grenailles...

Posté par manouillette4 à 09:45 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: champagne, chocolat, asperge, mangue, scampi, concombre, agneau, pâques, salsa, romarin, fraises, gigot, printemps, mousseline, houmous, saint jacques, semifreddo

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17 avril 2018

Entrée autour de l'asperge

Recette parfaite pour Pâques : un velouté d'asperges avec sa chantilly de lard et une charlotte d'asperge au chèvre. Pour la charlotte d'asperge au chèvre: pour 2 personnes 18 asperges vertes (à adapter selon le diamètre des emporte pièces choisi) 100g...

Posté par manouillette4 à 15:07 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: chèvre, asperge, lard, soupe, petits pois, chantilly, fève

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5 juin 2016

Spaghetti printaniers

Ingrédients: pour 4 personnes 300g de spaghetti 4 oeufs extra frais 8 asperges vertes 150g de petits pois 150g de fèves 1 oignon 1 éclat d'ail 8 brins de ciboulette 80g de beurre 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc 1/2 piment (facultatif) sel, poivre...

Posté par manouillette4 à 10:42 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: asperge, spaghetti, oeufs pochés, fèves

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31 juillet 2015

Crème d'asperges au parmesan

Ingrédients: 1 kg d'asperges 1 éclat d'ail 2 pommes de terre 2 oignons bouillon de volaille 250ml de crème ciboulette ou persil ciselé croûtons de pain copeaux de parmesan Préparation: Nettoyer les asperges, couper les têtes et les blanchir à l'eau bouillante...

Posté par manouillette4 à 08:29 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: asperge, parmesan, bouillon, soupe, persil plat, crème, croûton

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20 juillet 2015

Agneau à l'échalote

Petite recette toute simple sans prétention mais efficace : des pavés d'agneau avec une petite sauce échalote : poêler la viande pour bien la colorer puis la passer au four pour finir la cuisson. Déglacer les sucs de cuisson avec un peu de fonds brun...

Posté par manouillette4 à 09:05 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: asperge, agneau, courgette, échalotte, galette de pomme de terre

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8 juillet 2015

Asperges à la flamande, oeuf poché, gésier de canard confit et magret fumé

Ingrédients: pour 10 personnes 5 bottes d'asperges 5 oeufs 1 botte de persil 400g de beurre muscade sel, poivre 15 tranches de magret de canard fumé fonds brun de volaille pour la petite sauce 2 paquets de gésiers de canard confits Préparation: Eplucher...

Posté par manouillette4 à 23:26 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: asperge, beurre, persil plat, flamande, oeufs pochés, gésier, magret fumé

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