10 juillet 2019

Verrine aux lentilles

Pour l'apéritif, j'aime bien présenter des petites verrines avec des égumineuses combinées à des fruits et légumes, histoire de faire manger aux enfants leur portion quotidienne de vitamines.  Aujourd'hui, des lentilles vertes, des pointes d'asperge verte, du jus d'orange, de l'échalote, du miel, un trait de tabasco, de l'huile d'olive, des nectarines et des champignons.  A décliner selon toutes les envies et les saisons ;)

30 juillet 2016

Makis de betteraves aux asperges

Ingrédients pour 6 personnes 120g de riz rond 2 feuilles d'algues nori 2 betteraves cuites et pelées 1 botte d'asperges vertes 200ml de vinaigre de riz 10g de sucre sel Préparation: Rincer plusieurs fois le riz et le laisser égoutter 30 minutes.  Mélanger dans un bol le vinaigre de riz, le sucre et un peu de sel.  Blanchir les asperges 5 minutes.  Les égoutter et les rafraîchir.  Faire cuire le riz avec 150ml d'eau à couvert jusqu'à ce que le liquide soit absorbé.  Laisser tiédir 10 minutes;... [Lire la suite]
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23 juin 2016

Papillote de scampi au curry vert et lait de coco

Ingrédients: pour 4 personnes 400ml de lait de coco 2 cuillères à soupe de pâte de curry vert 32 scampi 8 tomates cerises 1 citron vert 4 brins de persil 500g d'asperges vertes huile d'olive Préparation: Mélanger le lait de coco avec la pâte de curry vert et y faire mariner les scampi décortiqués une nuit.  Le lendemain, placer dans chaque papillote 4 scampi,3 cuillères à soupe de marinade, 2 tomates cerises coupées en deux, une rondelle de citron vert et le brin de persil. Refermer les papillotes et les cuire au... [Lire la suite]
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04 avril 2016

Oeuf parfait aux asperges vertes, chips de lard

L'oeuf parfait est un oeuf cuit à 64°C, plus tendre et plus moelleux qu'un oeuf dur mais plus ferme qu'un oeuf mollet.  Le blanc est tremblant et soyeux, le jaune offre un crémeux coulant.  Pour ma part, c'est une entrée que j'affectionne car elle est facile à réaliser, se décline à l'infini et est appréciée par toute ma tribu ;)   Ingrédients: pour 4 personnes 12 asperges vertes 4 tranches de lard fumé 4 oeufs 100ml de crème sel, poivre ciboulette 4 tranches de pain   Préparation: Cuire les oeufs à... [Lire la suite]
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22 juin 2015

Salade de pois chiches aux radis, tomates cerises et asperges

Ingrédients: pour 4 personnes 400g de pois chiches 1 cube de bouillon de légumes 12 asperges vertes 1 petite botte de radis 200g de tomates cerises 3 oignons nouveaux avec leur tige sel, poivre -pour la vinaigrette: 1 cuillère à soupe d'huile de noix 1 cuillère à soupe d'huile d'olive 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès   Préparation: La  veille, mettre les pois chiches à tremper pendant 12 heures.  Le lendemain, les rincer et les faire cuire danc un grand volume d'eau bouillante avec le cube de... [Lire la suite]
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02 juin 2015

Asperges panées aux noisettes en mouillettes

Ingrédients: pour 12 mouillettes 4 gros oeufs + 1 pour paner 12 asperges vertes 50g de noisettes 2 cuillères à soupe de farine 2 cuillères à soupe de chapelure 30g de beurre sel, poivre du moulin Préparation: Trancher le talon des asperges vertes sans les éplucher.  Les plonger dans de l'eau bouillante salée et les laisser cuire 5 minutes.  Les égoutter et les refroidir sous l'eau froide.  Déposer sur du papier absorbant. Broyer les noisettes au mini robot et les mélanger avec la chapelure.  Verser... [Lire la suite]
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30 avril 2015

Déclinaison de tomate, crevettes grises, crabe, mozzarella, parmesan et asperge verte

Ingrédients: pour 4 personnes -pour le consommé de tomates: 500g de tomates bien mûres 125g de réduction de bouillon de volaille sel de céleri, sel, poivre de Cayenne -pour les biscuits au parmesan: 300g de farine 100g de parmesan 200g de beurre 1 jaune d'oeuf -pour la mousse de tomate: 250g de soupe de tomate 2 feuilles de gélatine 250g de crème montée ketchup wasabi (selon le goût) sel, poivre -pour les crevettes grises: 1 tomate pelée 100g de crevettes grises 1 oeuf dur finement écrasé persil haché mayonnaise ... [Lire la suite]
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17 décembre 2013

Soufflé safrané aux queues d'écrevisses

Ingrédients: pour 14 personnes 500g de poisson blanc (ici, de la plie mais on peut prendre de la sole, du st pierre, du turbot...) sel, poivre bouillon de poule en pâte 4 blancs d'oeufs 200g de crème liquide à 40% de matière grasse 250g d'écrevisses hachées + quelques unes pour la déco 1 dose de safran 1 verre de vin blanc 1 noisette de beurre 1 petite barquette de mange tout 1 petite barquette d'asperges thaï Préparation: Mixer le poisson sans arêtes et découpé en morceaux avec se, poivre, 1/2 cuillère à café de... [Lire la suite]
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14 décembre 2013

Oeuf mollet à 64°, salade de mâche, petits légumes croquants et espuma de hareng

Ingrédients: pour 10 personnes 10 oeufs salade de mâche 10 haricots plats 10 asperges vertes un ravier de salicornes 3 filets de hareng crème Préparation: Mettre les oeufs au four vapeur à 64°C pendant 1 heure. Blanchir les salicornes, les asperges et les haricots plats coupés en julienne;  laver la salade de mâches. Egoutter les harengs et les mixer en purée.  Mélanger avec de la crème (environ même quantité de hareng que de crème); laisser infuser et passer au tamis.  Mettre en siphon. Dresser l'oeuf sur... [Lire la suite]
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30 décembre 2012

Parmentier de homard, sauce échalotes et tomate à la truffe

Ingrédients: homard épinards pommes de terre asperges vertes tomates mini courgettes 200g d'échalotes 600ml de vin blanc 200g de beurre 200ml de crème bouillon de poule sel, poivre sauce bruschetta à la truffe (mélange truffe-tomate)   Préparation: Faire tomber les épinards au beurre avec sel, poivre et éventuellement un peu d'ail.   Cuire les pommes de terre et en faire une mousseline. Cuire les asperges à la vapeur ainsi que les mini courgettes avant de les faire revenir au beurre.  Faire une... [Lire la suite]
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