05 avril 2017

Perles du Japon, artichauts et magret fumé

Ingrédients: pour 2 personnes 70g de canard fumé 3 fonds d'artichaut 80g de parmesan 30g de perles du Japon 250ml de bouillon de volaille 50ml de crème sel, poivre colorant alimentaire rouge (facultatif)   Préparation: Nettoyer les fonds d'artichaut et prélever quelques copeaux crus pour la déco.  Couper le reste en cubes.  Les citronner légèrement.  Réserver. Garder un quart du magret fumé pour la déco.  Passer le reste à la poêle à feu doux.  Y ajouter les cubes d'artichaut et les 3/4 du... [Lire la suite]
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25 décembre 2015

Lotte à l'orange

Ingrédients: pour 6 personnes 1 queue de lotte de 1.5 kg dépouillée 5 oranges bio 1.2 kg de fonds d'artichauts 2 échalotes 150ml de cidre brut 100ml de crème liquide 50g de beurre + un peu pour le plat sel, poivre   Préparation: Prélever et couper en lanières le zeste de 2 oranges, les ébouillanter 3 fois et les égoutter.  Presser le jus de 3 oranges.  Peler à vif 2 oranges et prélever leurs segments.  Beurrer un plat, répartir les échalotes hachées, poser la queue de lotte saler et poivrer.... [Lire la suite]
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21 novembre 2015

Fonds d'artichaut farcis au thon

Ingrédients: pour 2 personnes 1 boîte de fonds d'artichaut 1 boîte de thon au naturel 2 tomates un peu de mesclun quelques feuilles de basilic 2 yaourt nature 1 citron 1 cuillère à soupe d'huile de colza sel, poivre un peu de gingembre haché 1/2 éclat d'ail haché un peu de piment rouge selon le goût Préparation: Egoutter les fonds d'artichaut.  Les disposer sur un petit lit de mesclun.  Egoutter le thon.  Faire une sauce en mélangeant yaourt, jus de citron, sel, poivre, gingembre, piment  et ail.... [Lire la suite]
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14 mars 2015

Fonds d'artichauts aux langoustines

Ingrédients: pour 4 personnes 24 langoustines 8 fonds d'artichauts 1 carotte 1 échalote 1 éclat d'ail 1/2 citron 1 bouquet de basilic 1 brin de thym 100ml de vin blanc sec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive beurre sel, poivre     Préparation: Cuire les fonds d'artichauts 20 minutes dans de l'eau bouillante salée et citronnée.  Décortiquer les langoustines, les réfrigérer avec les pinces et les têtes.  Tailler en dés la carotte et l'échalote.  Ecraser l'ail.   Faire revenir les têtes et... [Lire la suite]
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07 décembre 2014

artichaut à la vinaigrette et crudités

Ingrédients: par personne 1 artichaut 1 grosse carotte 2 cuillères à soupe de mayonnaise sel, poivre 1 filet de vinaigre blanc ciboulette ciselée persil plat quelques tomates cerises Préparation: Cuire l'artichaut à l'eau (voir ici) puis le laisser refroidir. Faire la sauce en déliant un peu la mayonnaise avec du vinaigre, saler, poivrer et ajouter la ciboulette ciselée.  Râper la carotte. Mettre un peu de sauce dans le fond de l'artichaut, couvrir de carotte, recouvrir du reste de sauce et accompagner de quartiers... [Lire la suite]
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29 novembre 2014

artichauts farcis aux crevettes, champignons et sauce béarnaise

Ingrédients: pour 10 personnes 10 artichauts 300g de crevettes grises 1 kg de champignons de Paris sel, poivre 1 citron 100g de farine 100g d'échalote haché beurre 300ml de crème -pour la béarnaise: voir ici   Préparation:  Préparer un blanc de cuisson (eau chaude salée, citron pressé et farine diluée à l'eau froide).  Casser les pieds des artichauts. Couper aux 2/3 de hauteur des feuilles.  Les plonger dans le blanc à ébullition (avec un couvercle plus petit pour les garder immergés). Réaliser... [Lire la suite]
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09 octobre 2014

Velouté d'artichauts

Ingrédients: pour 3 personnes 8 fonds d'artichauts (frais ou en conserve) 1 bel éclat d'ail 1/2 citron bouillon de volaille sel, poivre paprika croûtons de pain un trait d'huile d'olive Préparation: Cuire les fonds d'artichauts avec le bouillon avec l'ail haché, en mouillant régulièrement pour garder le niveau de bouillon suffisant.  Quand les artichauts sont cuits, mixer avec le jus de citron, du sel et du poivre.  Le velouté doit être onctueux, ni trop liquide ni trop épais (rajouter du bouillon si nécessaire).... [Lire la suite]
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27 septembre 2014

Artichauts farcis au brocciu

Ingrédients: 8 petits artichauts jeunes, bien tendres 1/4 de brocciu frais 3 tranches de jambon corse 1 oeuf 1 tranche de petit salé 1 oignon 1 verre de vin blanc sec 2 éclats d'ail persil haché 2 tomates 2 cuillères à soupe d'huile d'olive sel, poivre   Préparation: Retirer des artichauts les feuilles extérieures, plus dures.   Couper les autres au dessus du coeur et arracher celles du centre pour enlever le foin et réaliser un creux au centre.   Plonger les artichauts dans de l'eau froide additionnée... [Lire la suite]
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21 juillet 2014

Pâtes au pesto

Voici une recette super rapide, et pratique puisqu'elle peut se réaliser avec ce qu'on trouve dans le placard ou le frigo: je fais revenir dans une grande poêle du pesto (recette maison ici) avec des petits coeurs d'artichaud (on peut aussi utiliser des champignons), puis des tomates cerises; j'ajoute mes pâtes cuites, je mélange bien et je saupoudre de copeaux de parmesan fraîchement râpé.  Simple, mais délicieux ;)  
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05 mai 2014

Salade d'artichauts à l'orange

Ingrédients: 1 boîte de fonds d'artichauts 3 oranges 6 radis coupés en fines lamelles 12 olives vertes 2 à 3 cuillères à soupe d'huile d'olive 1 filet de jus de citron sel, poivre 1/2 cuillère à café de paprika pour la garniture   Préparation: Peler les oranges à vif et détacher les quartiers. Couper les fonds d'artichauts en grosses lamelles. Mélanger artichauts, oranges, radis, olives et assaisonner avec la vinaigrette. Pour servir, saupoudrer de paprika. Salade à servir en fin ou en début de repas épicé. ... [Lire la suite]
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