Règles d'or :

1/ Commencer par de petites quantités : des bouteilles de 250ml, ébouillantées et séchées à l'envers.

2/ Utiliser des ingrédients non traités, bio ou du jardin. Les laver avec de l'eau vinaigrée ou citronnée.

3/ Torréfier les épices à sec pour en libérer tous les arômes.

4/ Conserver les huiles entre 3 et 6 mois maximum.

L'huile d'olive se prête bien aux réalisation d'huiles parfumées, mais on peut également aromatiser une huile de tournesol, par exemple.

1/ Huile à l'ail et au romarin:

Dans une casserole, mettre 3 éclats d'ail pelés et coupés en deux, 1 brin de thym et 2 brins de romarin lavés à l'eau vinaigrée et séchés. Faire frémir 500ml d'huile d'olive à 65°C et la verser sur les aromates; laisser macérer 24h. Filtrer, mettre en bouteille et fermer.

=== Idéale pour faire mariner un chèvre sec ou pour cuire un rôti ===

2/ Huile au basilic et au citron:

Laver un bouquet de basilic dans de l'eau vinaigrée. Le sécher. Hacher le zeste d'un citron bio. Faire infuser le tout 24h dans 500ml d'huile d'olive portée à 65°C. Filtrer et mettre en bouteille.

=== Délicieuse sur les recettes à l'italienne, les pizzas, les tomates mozzarella, les pâtes ===

3/ Huile pimentée:

Faire chauffer 500ml d'huile d'olive dans une casserole avec 10 petits piments rouges séchés. Ajouter 2 pincées de paprika, 2 pincées de piment de Cayenne et laisser macérer 12h. Filtrer et mettre en bouteille avec 2 ou 3 petits piments secs.

=== Des oeufs au plat au pot-au-feu, une huile qui rehaussera tous les plats! ===

4/ Huile aux épices:

Griller dans une poêle 1/2 cuillère à café de carvi et 1/2 cuillère à café de graines de fenouil. Ajouter 5 baies de genièvre, les graines de 5 gousses de cardamome, une pincée de safran et 500ml d'huile d'olive à 65°C. Infuser 12h, filtrer et mettre en bouteille.

=== On en verse un trait sur les poissons grillés ===

5/ Huile à la vanille:

Fendre 3 gousses de vanille; les mettre dans une casserole avec 500ml d'huile à 65°C. Laisser macérer 48h en remuant régulièrement. Filtrer et mettre en bouteille.

=== Sur du poisson grillé, un rôti de veau, une salade de fraise, des coquilles Saint-Jacques... ===

6/ Huile aux champignons séchés:

Rincer 20g de champignons secs (shiitakés, cèpes...) et 8 brins de thym à l'eau citronnée, les éponger. Porter 200ml d'huile de soja et 500ml d'huile de noix à 65°C. En recouvrir les champignons et la moitié du thym, réserver 24h. Filtrer et verser l'huile dans les bouteilles avec 4 brins de thym et les champignons.

=== A utiliser dans une purée ou sur un filet de poulet grillé ===

7/ Huile tomate-estragon:

Rincer 10 petits piments secs à l'eau citronnée et, séparément, 4 tomates séchées et 8 brins d'estragon. Chauffer 300 ml d'huile d'olive à 65°C avec piments, tomates et moitié de l'estragon pressé entre les doigts. Filtrer après 12h. Verser dans un flacon avec les tomates et 4 brins d'estragon frais.

=== A utiliser sur une pizza ou des pâtes ===

8/ Huile menthe-citron:

Ebouillanter le zeste d'un citron bio, deux fois une minute. Le sécher 1h au four à 120°C sur un papier sulfurisé. Porter à 65°C 250ml d'huile de colza et ajouter 4 brins de menthe poivrée. Laisser infuser 1h; ôter la menthe, verser l'huile dans un flacon avec une tige de menthe fraîche, les zestes de citron séchés et une petite goutte d'huile essentielle de gingembre.

=== A utiliser sur des brochettes d'agneau ou à la place du beurre dans des financiers ===

9/ Huile à la bourrache et au laurier:

Laver un bouquet de bourrache, réserver 2 brins et hacher le reste des fleurs, les placer dans un bol au bain marie avec 300ml d'huile d'olive et une feuille de laurier. Faire infuser 20 minutes jusqu'à ce que l'huile soit chaude. Filtrer et mettre en bouteille avec une feuille de laurier fraîche.

=== A utiliser en filet sur un poisson blanc cuit vapeur ===

10/ Huile orange, rose et vanille:

Laver 2 cuillères à soupe de petits boutons de rose séchés et 3 cuillères à soupe de zestes d'oranges déshydratés. Les sécher sur un torchon. Ouvrir une gousse de vanile dans la longueur. Glisser tous ces ingrédients dans une bouteille, porter à 65°C 450ml d'huile de pépins de raisin et ajouter dans la bouteille.

=== A utiliser sur un carpaccio de Saint-Jacques, une salade de fraises et dés de pamplemousse ===

11/ Huile aux poivres

glisser 5 grains de poivre de Séchouan dans 500ml d'huile de tournesol. Ajouter 1 ciullère à soupe de baies roses, 10 grains de poivre blanc, 6 grains de poivre vert. Laisser macérer une semaine.

=== A utiliser sur des pâtes ou des oeufs au plat===

12/ Huile aux épices douces:

Déposer dans 500ml d'huile neutre (arachide, tournesol) 2 bâtons de cannelle, 2 étoiles de badiane et 3 clous de girofle. Ajouter quelques grains de poivre noir bien secs et laisser macérer 5 jours.

=== C'est l'huile idéale pour assaisonner la graine de couscous ou préparer un carrot cake===

13/ Huile New Delhi:

Mélanger dans l'huile de votre choix 10 fines lamelles de gingembre épluché, 10 graines de coriandre, 5 grains de poivre blanc, 1/4 de cuillère à café de curcuma en poudre, 5 gousses de cardamome fendues, 1 cuillère à café de graines de cumin, 1 petit bâton de cannelle et 3 pincées de muscade. Laisser macérer 10 jours.

=== Savoureuse mélangée avec un curry, du riz blanc ou des pommes de terre===

14/ Huile à pizza:

Introduire dans une bouteille d'huile d'olive 2 brins d'origan, 4 de basilic séchés, 10 piments séchés, 5 éclats d'ail pelés et 10 graines de coriandre. Laisser macérer 1 semaine.

===Top aussi sur les salades d'été===

15/ Huile à la citronnelle:

Verser dans un bol 10g de coriandre et 2 bulbes de citronnelle hachées. Recouvrir de 600ml d'huile de colza frémissante et réserver 4h. Mélanger 200ml d'eau, 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc, les tiges de citronnelle taillées en deux et 8 brins de coriandre. Sécher et répartir dans les flacons. Verser l'huile filtrée et refermer aussitôt.

===Variante : huile verte === ébouillanter un petit bouquet de ciriandre 3 minutes dans de l'eau citronnée puis le mixer avec l'huile à la citronnelle chaude===

Huiles aromatisées maison

Partager cet article