07 janvier 2018

Olive noire, fraise, sorbet fleur de thym

C'est Gilles Goujon qui proposait dans son restaurant un dessert mariant fraise et olive noire.  Cette recette de pré dessert, je l'ai trouvée ici.  L'assiette se compose d'olives noires confites, d'un sorbet au thym, de tuiles orange-anis et de fraises. Pour les olives confites: Dénoyauter  olives noires à la grecque et les blanchir 3x (les mettre dans l'eau froide, porter à frémissement, laisser macérer 30 minute puis rincer et recommencer).  Ensuite, les confire : même opération mais dans du sirop (100g de... [Lire la suite]
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05 juin 2016

Scampi laqués au miel et à la badiane

Ingrédients: pour 4 personnes 16 scampi décortiqués 1 cuillère à café de sauce soja 2 cuillères à café de miel 1 étoile de badiane 1 oignon nouveau huile d 'olive   Préparation: Faire revenir la badiane dans un peu d'huile d'olive pour développer sa saveur.  Ajouter l'oignon nouveau émincé et les crevettes. Faire sauter quelques instants puis arroser avec le miel et la sauce soja.  Lorsque l'oignon et les crevettes sont caramélisés, déglacer la poêle avec un peu d'eau.  Servir avec un bol de riz et... [Lire la suite]
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23 décembre 2014

Saint Jacques aux épices douces

Ingrédients: pour  4 personnes  12 noix de Saint Jacques sans le corail 100ml de lait 60g de beurre 100g de petits pains suédois (ou crackers) 2 cosses de cardamome verte 1/2 cuillère à café de graines d'anis 1/2 cuillère à café de coriandre 1 pincée de cannelle grenade sel, poivre Préparation: Rincer puis sécher les noix de Saint-Jacques à l'aide d'un papier absorbant. Fendre les cosses de cardamome et en prélever les graines.   A l'aide d'un blender, mixer le pain suédois q'à obtention d'une chapelure... [Lire la suite]
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11 septembre 2012

Poires au sirop et bouchées à la faisselle

Ingrédients: -pour les bouchées à la faisselle: 3 oeufs 250g de farine 250g de faisselle 75g de sucre 1 sachet de levure chimique 1 gousse de vanille 1 l d'huile de friture sucre glace   -pour les poires à l'anis: 2 kg de poires 750g de sucre le jus de 2 citrons 3 étoiles d'anis 4 petits morceaux de gingembre frais   Préparations: -pour les bouchées à la faisselle: Fender la gousse de vanille en deux et gratter les grains avec la pointe d'un couteau. Mélanger la farine, la levure et la vanille... [Lire la suite]
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19 juin 2012

Tombée de pommes à la fleur d'anis, pain perdu à l'amaretto

Ingrédients: pour 4 personnes 4 tranches de pain carré 3 pomme Jonagold 2 grosses noix de beurre 4 cuillères à sope de sucre semoule 50 ml de lait 2 oeufs 50 ml d'amaretto 1/2 étoile d'anis 4 quenelles de glace vanille 4 sommités de menthe   Préparation: Mélanger les oeufs, 2 cuillères à soupe de sucre, le lait et l'amaretto. Détailler 8 cercles dans les tranches de pain et les faire tremper dans le mélange en les retournant sur chaque face. Eplucher le pommes et les couper en fines tranches. Faire chauffer la... [Lire la suite]
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29 octobre 2010

Soupe à la bière de Bellevaux

Ingrédients:  400g de légumes (carottes, oignons, courgettes, poireaux)  1 gousse d'ail  2 blanches de Bellevaux  sel, poivre  thym, laurier  curry, gingembre  1 clou de girofle  1/2 bâton de cannelle  1 étoile d'anis (badiane)  Préparation:  Faire suer les légumes dans le beurre puis ajouter la bière et les épices.  Faire cuire 30 minutes puis rectifier l'assaisonnement.  Mixer le tout.   
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08 octobre 2010

Velouté de champignons au fenouil

Ingrédients:  300g de champignons de Paris  1 bulbe de fenouil  1 oeuf  50g de beurre  500ml d'eau  4 cuillères à soupe de crème  1 anis étoilé (badiane)  1 branche de persil  sel, poivre    Préparation:  Nettoyer les champignons, en réserver 4 et couper le reste en lamelles.  Découper et hacher le haut du fenouil (partie verte) et réserver avec les 4 champignons.  Couper le reste du fenouil en petits dés.  Faire chauffer 30g de beurre dans une... [Lire la suite]
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01 septembre 2010

Cornuelles du Poitou

En Charente, les Cornuelles se consomment avant la fête des Rameaux et jusqu'après Pâques.  La tradition voulait qu'on enfile un rameau de buis dans le trou des cornuelles pour les faire bénir lors de la messe des Rameaux.   Selon l'origine religieuse, la forme triangulaire représenterait la Sainte Trinité.  Selon l'origine païenne, chaque pointe du triangle représenterait l'eau, la terre et le ciel avec un toru au centre pour le soleil. Il en existe de nombreuses variantes.  Voici celle que j'ai... [Lire la suite]
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27 novembre 2009

Mangue anisée

Ingrédients: pour deux verres: 250 ml de jus de goyave 80 ml de boisson anisée (Pastis, Ricard) des glaçons un trait de grenadine de l'eau pétillante  
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