10 août 2018

Mini quiches façon muffins au saumon fumé

Ingrédients: pour 6 à 8 muffins 2 oeufs 10ml de crème allégée 2 à 3 tranches de saumon fumé coupé en petits morceaux 1 carotte épluchée coupé en mini dés sel, poivre herbes au choix (aneth, ciboulette, persil...) Préparation: Préchauffer le four à 180°C.  Battre les oeufs et y ajouter la crème, sel et poivre.  Répartir dans les empreintes à muffins le saumon fumé et les herbes, les petits dés de carotte.  Verser le mélange aux oeufs et enfourner 15 minutes.  Se congèlent super bien ! Aussi bon à l'heure de... [Lire la suite]
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19 avril 2018

Oeuf mimosa au tarama

Ingrédients: pour 8 demi oeufs 4 oeufs 1 pot de tarama 1 petit pot d'oeufs de lompe aneth Préparation: Cuire les oeufs pour obtenir des oeufs durs.  Les éclaer et les couper en deux.  Récupérer les jaunes et les mélanger avec du tarama, saler et poivrer.  Mettre en poche à douille et garnir les blancs avec ce mélange.  Décorer d'oeufs de lopte et d'un brin d'aneth.
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20 janvier 2018

Croustades au saumon fumé

Ingrédients: 12 croustades (mini bouchées, mini tartelettes... au choix) 60g de mascarpone 1 pot d'oeufs de saumon 1 tranche de saumon fumé 1/2 citron un peu d'aneth sel, poivre baies roses   Préparation: Mélanger le mascarpone avec le jus de citron, l'aneth, du sel et du poivre.  Si le mélange reste trop épais, ajouter un peu de crème liquide pour le détendre. Au dernier moment, mettre dans chaque croustade un morceau de saumon fumé, une cuillère à café de mélange au mascarpone et quelques oeufs de... [Lire la suite]
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02 janvier 2018

saumon confit à l'huile - en tartare - façon opéra

Pour mon entrée de fête, j'ai choisi de travailler le saumon en 3 déclinaisons : un saumon confit à l'huile d'olive, un opéra de saumon et un tartare de saumon mangue et agrumes.   1/ Pour l'opéra de saumon: pour 6 personnes (doubler les doses pour une entrée seulement composée de l'opéra) 200g de saumon frais 100g de saumon fumé 40g de crème épaisse 1/2 yaourt crémeux (type Fjord) 1 faisselle (on peut remplacer par du mascarpone ou du fromage blanc) 70ml de crème fleurette 3 grandes tranches de pain type bûcheron le... [Lire la suite]
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21 novembre 2016

Salade de langoustines au tarama

Ingrédients: pour 4 personnes 200g de langoustines cuites 150g de tarama 40g d'oeufs de saumon 1 citron vert 2 oranges 4 brins d'aneth 1 cuillère à soupe de citronnelle ciselée 100ml de lait 1 cuillère à soupe d'huile piment d'Espelette Préparation: Presser le citron vert dans un bol.  Mixer le tarama avec la citronnelle, le jus de citron vert et le lait.  Réserver au réfrigérateur jusqu'au dernier moment. Couper les langoustines en petits morceaux.  Les mélanger soigneusement avec l'huile, une pointe de... [Lire la suite]
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24 juin 2016

Tartare saumon-avocat

Ingrédients: pour 4 personnes 400g de pavé de saumon 3 avocats le jus d'1/2 citron 3 cuillères à soupe d'huile d'olive 4 brins de persil  4brins d'aneth baies roses concassées sel, poivre Préparation: Couper le saumon en dés.  Eplucher les avocats et ôter les noyaux.  Les couper en dés.  Ciseler les herbes.   Mettre la chair des avocat et lesaumon dans deux saladiers.  Assaisonner l'avocat avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, les herbes finement ciselées, du sel et du poivre.... [Lire la suite]
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25 janvier 2016

Cupcake au saumon fumé

Ingrédients: pour 4 personnes 25g de beurre demi sel 4 tranches de saumon fumé 1 oeuf 1 fromage fouetté type Madame Loïk (saumon aneth citron) Paysan Breton 75g de farine 1/2 paquet de levure chimique aneth pour la déco   Préparation: Faire fondre le beurre.  Couper le saumon en petites lanières et en garder 4 pour la déco. Préchauffer le four à 180°C. Fouetter l'oeuf avec la moitié du  fromage.  Incorporer la farine et la levure chimique.  Bien mélanger.  Ajouter le beurre fondu et le... [Lire la suite]
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31 décembre 2015

Macaron au saumon fumé

-pour les coques de macarons : voir la recette ici -pour la mousse: Ingrédients: 150g de fromage frais type Saint-Morêt, Philadelphia... 2 cuillères à soupe de crème + pour la déco 2 tranches de saumon fumé +1 aneth ou ciboulette   Préparation: Mixer le fromage frais avec la crème et 2 tranches de saumon fumé, dresser à la poche à douille sur les coques de macaron.  Ajouter un morceau de saumon fumé avant de remettre une rosace de crème et décorer d'aneth ou de ciboulette. Recouvrir d'une deuxième coque en biez.
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08 janvier 2015

Terrine de lentilles vertes au saumon fumé

Ingrédients: pour 4 personnes 3 feuilles de gélatine 200g de lentilles vertes 1 cube de bouillon de légumes 4 tranches de saumon fumé 1/2 oignon rouge 100g de feta 1/4 de bouquet d'aneth  sel, poivre   Préparation: Ramollir la gélatine dans de l'eau froide.  Faire cuire les lentilles 20 minutes dans 3x leur volume d'eau avec le cube de bouillon.  A la fin de la cuisson, égoutter les lentilles et récupérer 250ml de bouillon.  Découper 4 ronds dans les tranches de saumon avec un emporte pièce. ... [Lire la suite]
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18 octobre 2014

Canapés de grenailles aux oeufs de truite

Ingrédients: pour 20 pièces 10 pommes de terre Grenaille (ou Ratte) 80g de tarama 50g d'oeufs de truite (ou de saumon) aneth 1/2 citron sel, poivre 5 baies un filet de crème   Préparation: Cuire les pommes de terre en robe des champs.  Les laisser refroidir puis les couper en deux.  Prélever la chair à l'aide d'une cuillère parisienne.  Mélanger la chair avec du sel, du poivre 5 baies, le tarama et éventuellement un peu de crème pour obtenir une texture souple. Bien épicer.  Garnir les pommes de... [Lire la suite]
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