14 juillet 2019

Salade niçoise au quinoa

Cette recette vient d'un livre de la collection Larousse, "Quinoa, boulgour et autres céréales". Ingrédients: pour 4 personnes 250g de quinoa rouge et banc, mélangés 2 oeufs 200g de haricots verts 1 poivron vert  1 poivron rouge 2 tomates 4 oignons nouveaux 200g de thon à l'huile 8 filets d'anchois 100g de petites olives noires sel, poivre -pour la vinaigrette: le jus d'un demi citron 3 cuillères à soupe de vinaigre 100ml d'huile d'olive Préparation: Bien rincer le quinoa dans une passoire.  Le mettre... [Lire la suite]
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05 décembre 2017

Sauce vierge câpres et estragon

La sauce vierge se constitue traditionnellement de tomate, citron, oignon, huile d'olive et herbes aromatiques.  Dans ma version, je zappe les tomates, j'ajoute des câpres (ou un petit anchois), je remplace le citron par le citron vert et j'opte pour l'estragon et le persil.  La sauce vierge se marie très bien avec un beau filet de poisson et une écrasée de pomme de terre, mais elle accompagne aussi un bon morceau de boeuf.   Ingrédients: 2 citrons verts (jus + zeste) 1 botte d'estragon 1 échalote 1 botte de... [Lire la suite]
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23 mars 2016

Crostinis à la tapenade et aux oranges

Ingrédients: pour 12 pièces: 12 tranches de ciabatta 100g d'olives noires dénoyautées (kalamata) 1 éclat d'ail haché 1 cuillère à soupe de câpres égouttés 5 filets d'anchois à l'huile 1 cuillère à café de moutarde un filet d'huile d'olive 2 oranges non traitées Préparation: Réaliser la tapenade en mixant finement les olives, l'ail, les anchois, les câpres, la moutarde et un filet d'huile.  Rectifier l'assaisonnement et réserver. Passer les tranches de ciabatta dans un peu d'huile d'olive à la poêle pour les dorer et... [Lire la suite]
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02 mars 2016

Pâtes à la puttanesca

  Cuire 500g de pâtes. Pour la sauce : dans de l'huile d'olive, faire revenir 2 éclats d'ail hachés et 1 piment rouge.  Ajouter 1 grosse boîte de tomates pelées coupées en dés, 1 cuillère à café d'origan, 1 poignée d'olives, 2 cuillères à café de câpres, 12 filets d'anchois et cuire 10 minutes à feu doux.  Rectifier l'assaisonnement.  Ajouter les pâtes dans la sauce avec un peu d'eau de cuisson pour allonger la sauce, laisser un peu imprégner avant de mettre dans un plat, parsemer de basilic et de parmesan... [Lire la suite]
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01 août 2015

Vitello tonnato

Ingrédients: pour 4 personnes 650g de rôti de veau 200ml de vibn blanc bouillon de viande 1 carotte 1 poireau 1 oignon 1 éclat d'ail 3 feuilles de laurier  3 clous de girofle sel, poivre   4 oeufs cuits durs tomates cerises  vinaigre balsamique 2 anchois  1 cuillère à soupe de câpres -pour la crème de thon: 2 boîtes de thon au naturel 250ml de crème 6 filets d'anchois  2 cuillère sà soupe de câpres poivre du moulin 1 cuillère à café d emoutarde 1 cuillère à soupe de jus de citron ... [Lire la suite]
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20 mai 2015

Salade de blé, avocat, mangue, crevettes et surimi

Ingrédients: pour 2 personnes 100g de semoule de blé 1/2 poivron rouge 1 citron vert 1 avocat 1 cuillère à soupe de mayonnaise sel, poivre tabasco 1/2 oignon rouge 1 petit éclat d'ail 1/2 mangue ciboulette  coriandre huile d'olive vinaigre de vin blanc 5 bâtons de surimi saveur crabe (ou 1 boîte de miettes de crabe) 200g de crevettes grises quelques filets d'anchois frais marinés à l'huile Préparation: Couche 1 : cuire la semoule de blé selon les indications du paquet.  Laisser refroidir et y ajouter... [Lire la suite]

16 juillet 2014

Pizzettes aux anchois

Ingrédients:  300g de pâte à pizza  4 cuillères  à soupe de parmesan râpé 4 cuillères à soupe de coulis de tomates 20 filets d'anchois à l'huile olives noires   Préparation: Préchauffer le four à 210°C.  Découper la pâte à pizza à l'emporte-pièce et les poser sur une Silpat ou en garnir des moules en silicone. Parsemer chaque disque d'un peu de parmesan râpé, puis étaler un peu de coulis de tomates salé et poivré, disposer un peu d'anchois et finir par l'olive noire.  Cuire 15 minutes au four... [Lire la suite]
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18 juin 2014

Entrecôte aux olives noires

Ingrédients: pour 4 personnes 2 entrecôtes épaisses  4 filets d'anchois 25 olives noires 2 pincées de piment d'Espelette en poudre 1 barquette de tomates cerises huile d'olive sucre sel poivre du moulin pommes de terre rattes   Préparation: Disposer les tomates cerises dans un plat allant au four, arroser d'huile d'olive, saupoudrer d'un peu de sucre, et cuire 20 minutes au four préchauffé à 180°C.  A mi-cuisson, ajouter une quinzaine d'olives. Ecraser dans un bol le piment d'Espelette et les filets... [Lire la suite]
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12 juin 2014

Sablés aux sardines, tomates, pamplemousses et menthe selon Pierre Augé

Ingrédients:  -pour les sablés :  200g de farine 125g de beurre 150g de poudre de noisettes 1 oeuf 10 ml d'eau -pour la farce: 6 tomates thym frais 4 pamplemousses 10g de menthe fraiche sardines fraîches (j'ai pris des anchois frais)   Préparation: Faire les sablés : mélanger les ingrédients, placer la pâte entre deux Silpat, taler la pâte et l'enrouler sur des cylindres allant au four (j'ai pris des cônes). Cuire à 170°C pendant 12 minutes.  Laisser refroidir. Couper 5 tomates mondées et... [Lire la suite]
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01 juin 2014

Salade niçoise destructurée

Ingrédients: pour 2 personnes -pour la mayonnaise aux anchois: 1 oeuf sel, poivre 3 filets d'anchois 100ml d'huile de tournesol 1 cuillère à café de moutarde douce   1 steak de thon rouge 3 oeufs de caille cuits durs (3 minutes) 6 filets d'anchois frais à l'huile (pas en boîte) 1/2 carotte coupée en rondelles 6 tomates cerises (j'ai pris 2 jaunes, 2 rouges et 2 noires) 1 petit oignon coupé en rondelles quelques feuilles de cresson 4 câprons quelques brins de ciboulette 2 radis coupés en rondelles 8 olives noires... [Lire la suite]
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