27 février 2021

Bavarois fruits rouges-amaretto

Faire le biscuit financier aux amandes: Dans un saladier, mélanger 50g de poudre d'amande, 70g de sucre, 35g de farine et 3 blancs d'oeufs montés en neige ; Faire fondre 50g de beurre dans une casserole pour obtenir un neurre noisette et l'incorporer.  Disposer la pâte dans le fond d'un moule inox et cuire 10 minutes dans un four préchauffé à 180°C. Faire la mousse fruits rouges-amaretto: Mixer 500g de fruits rouges décongelés avec 120g de sucre et porter à ébullition.  Incorporer 4 feuilles de gélatine réhydratées et... [Lire la suite]
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11 février 2021

Menu Rouge passion Saint-Valentin 2021

Cette année, ce sera menu de Saint-Valentin à la maison ! Thème choisi : ROUGE PASSION Des recettes toutes rouges de l'entrée au dessert :)   Apéritif et ses mises en bouche : Cocktail des amoureux (Bellini menthe framboise)                                                Mini tomates d'amour                                ... [Lire la suite]
26 avril 2020

Tiramisu chocolat blanc fraises

Ingrédients: pour 9 coupes 270g de chocolat blanc 500g de fraises 500g de mascarpone 200g de sucre 2 paquets de palais bretons 8 oeufs un peu d'arôme d'amande amère (ou d'amaretto) Préparation: Faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro ondes.  Mélanger le sucre et les jaunes d'oeufs jusqu'à obtention d'un ruban.  Ajouter ensuite le mascarpone, l'amande amère puis le chocolat blanc fondu.  Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange.   Emietter un biscuit dans... [Lire la suite]
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12 janvier 2020

Verrines de réveillon, framboise grenade biscuit rose de Reims

Ingrédients: pour 6 verrines 1 grenade 6 boules de sorbet à la framboise 3 cuillères à soupe de pralines roses (je n'en ai pas trouvé, j'ai pris des amandes) 18 biscuits roses de Reims 300ml de crème entière 150g de mascarpone 60g de sucre gace 6 cuillères à soupe d'Amaretto 1 trait d'extrait d'amande amère   Préparation: Verser la crème dans un cul de poule et le placer au congélateur 5 à 10 minutes ainsi que les fouets du batteur.  Ouvrir la grenade et en récupérer les grains.  Concasser les pralines... [Lire la suite]
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01 décembre 2016

Magret de canard, sauce aux cerises

Pour faire cette sauce, cuire le magret de canard comme à votre habitude puis le réserver au chaud.  Jeter la graisse superflue, ajouter une grosse échalote ciselée et la laisser fondre un peu.  Déglacer la poêle avec de l'amaretto, ajouter un bocal de cerises avec le jus et un peu de fond de veau en poudre.  Laisser réduire et rectifier l'assaisonnement. Servir avec le magret, accompagné de légumes de saison.
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08 août 2015

Sex On The Beach sans alcool

Dans un verre à cocktail, verser 15 ml de grenadine, 15 ml de sirop Monin Amaretto, 30ml de sirop Monin Ananas-coco, et 120ml de jus d'orange.  Décorer de melon et de pêche.  Servir bien frais! Por une version alcoolisée, utiliser de l'Amaretto et du Malibu à la place des deux sirops Monin.
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08 mars 2015

Espuma d'amaretto

Ingrédients: pour 6 personnes 200g de mascarpone 450ml de crème entière 3 jaunes d'oeufs 120g de sucre 2 cuillères à soupe d'amaretto 1 cuillère à café d'extrait de café 2 cuillères à soupe d'amandes effilées     Préparation: Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent et doublent de volume.  Dans un autre saladier, mélanger le mascarpone avec la crème, l'extrait de café et l'amaretto. Mélanger les deux préparations et verser dans le siphon.  Fermer puis introduire les... [Lire la suite]
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19 mars 2013

Sheraton

    Ce cocktail nous a séduits lors de notre passage au Sheraton de Bruxelles et je l'ai reproduit en rentrant à la maison : un délice :) Mettre dans des verres à cocktail 20ml de Cointreau (un petit verre à goutte), 20 ml d'Amaretto, 20 ml de Curaçao bleu et le jus d'un quart de citron.  Compléter avec de la glace et du jus d'oranges. Bien mélanger et décorer d'une rondelle d'orange ; servir avec une paille.  
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25 janvier 2013

Crème nougat

  Ingrédients: 75g de nougat 350 ml de crème fraiche 100 ml de lait 75g de sucre 3 feuilles de gélatine 4 jaunes d'oeuf 1 cuillère à soupe d'Amaretto noisettes hachées   Préparation: Laisser gonfler la gélatine dans un plat d'eau froide. Chauffer le lait avec la pâte à nougat et veiller à ce que dernier fonde. Mettre les jaunes d'oeuf et le sucre dans un cul de poule et battre la préparation jusqu'à l'obtention d'un ruban. Verser le lait chaut sur le ruban tout en tournant et réchauffer la préparation. ... [Lire la suite]
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09 janvier 2013

Golden Dream

  Ingrédients: par verre 20 ml de liqueur Galliano (ou à défaut Amaretto ou liqueur de Noël = Printenlikör) 15 ml de triple sec 30 ml de jus d'orange 10 ml de crème fraiche   Préparation: Frapper au shaker l'ensemble des ingrédients avec des glaçons et verser dans un verre en filtrant les glaçons. Servir dans un verre type "Martini" Décorer d'une cerise confite.  
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