23 septembre 2019

Boulettes aux herbes et tartare de tomates

Ingrédients: pour 4 personnes 600g de veau haché 1 oeuf 1 oignon 1 éclat d'ail 4 cuillères à soupe de parmesan râpé 2 cuillères à soupe de persil ciselé 1 cuillère à soupe de basilic ciselé 2 tranches de pain sans croûte 4 cuillères à soupe de lait huile d'olive mélange 5 baies sel menthe basilic amandes effilées tomates fraîches sel, poivre   Préparation: Ciseler finement l'ail et l'oignon.  Faire tremper le pain dans le lait.  Mélanger le veau avec les herbes, l'oignon, l'ail, l"oeuf battu, le... [Lire la suite]
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19 juillet 2019

Semoule aux fruits secs et à la pêche

Préparation: Mélanger 300g de semoule cuite avec 4 cuillères à soupe de miel, 1 cuillère à soupe de fleur d'oranger, 1 pêche coupée en dés, 1 cuillère à soupe d'amandes effilées, 1 cuillère à soupe de pignons de pin, 1 cuillère à soupe de baies de goji, 1 cuillère à soupe de raisins secs, sel, poivre,huile d'olive, jus de citron et feuilles de menthe ciselés.
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17 septembre 2018

Mon granola maison

Quand je n'ai pas beaucoup de temps pour déjeuner, le matin, j'opte pour la formule granola mais comme aucun de ceux du commerce ne me convient, je le fais moi-même :)  La formule de base est simple : il faut des flocons de céréales, des fruits à coques, un peu d'huile, des épices et du sucre.  A  partir de là, tout est permis !  On choisit ce qu'on veut dans chaque catégorie d'ingrédients ;) Mélanger sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé :  500g de flocons d'avoine (ou de riz quinoa...), 200g... [Lire la suite]
05 janvier 2018

comme un vin chaud

Ce dessert m'a été inspiré par les saveurs épicées du vin chaud que l'on déguste sur les marchés de Noël en période de fêtes.  Prunes aux épices, glace badiane, amandes et sablé cannelle. Pour la glace à la badiane: Porter à ébullition 250ml de lait avec 250ml de crème fleurette et 50g de sucre.  Hors du feu, ajouter 15 étoiles de badiane et laisser infuser 15 minutes.  Pendant ce temps, mélanger 8 jaunes d'oeufs avec 50g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.  Incorporer à cette préparation le mélange... [Lire la suite]
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06 décembre 2017

Menu de Noël 2017

Voilà, mon menu de Noël est ficelé, je vous en fais part.  Pour les recettes, ce sera après les fêtes ;)       -Apéritif autour d'un Crémant de Loire rosé et mises en bouche :      mousse de foie gras, brunoise de pomme, gel de porto blanc et pain d'épices selon Conticini gravlax de saumon, betterave, framboise soupe d'huîtres   -Foie gras à la fleur d'hibiscus et au poivre de Timut, gelée de fruits rouges, brioche toastée (accord vin : châteauneuf-du-pape blanc)   ... [Lire la suite]
25 octobre 2017

Kugelhopf

  Cette pâtisserie est amblématique de l'Alsace.  J'ai trouvé la recette dans un petit livre acheté il y a des années à Obernai  : "Les recettes Alsaciennes de Tante Odile". Ingrédients: 1 kg de farine 2 oeufs 15g de sel 400mlde lait 350g de beurre 150g de sucre 40g de levure de boulanger 125g de raisins secs 75g d'amandes sucrées Préparation: Faire un petit levain avec 125g de farine, la levure et 70ml de lait tiède.  Laisser lever. Ajouter le reste de farine, les oeufs, le sel et le beurre... [Lire la suite]
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13 octobre 2017

Salade d'automne

Ingrédients: pour 2 personnes 400g de potimarron huile d'olive cannelle muscade sirop d'érable 50g de fruits secs (j'ai pris un mélange de raisins secs et baies de goji) 50g de noix au choix (j'ai pris mélange de noisettes, cajou, amandes) 2 cuillères à soupe de graines de courge 2 poignées de pousses d'épinard 1 kaki bien mûr 2 boules de mozzarella -pour la vinaigrette: 5 cuillères à soupe d'huile d'olive 3 cuillères à soupe de vinaigre sel, poivre un trait de jus de citron Préparation: Préchauffer le four à... [Lire la suite]
14 décembre 2016

Strudel de Noël

Ingrédients: pour 8 personnes 2 pommes 2 poires 75g de raisins secs le zeste râpé d'un citron bio 8 feuilles de filo 75g de beurre 50g de sucre 50g de chapelure fine 80g de pâte d'amande 50g de poudre d'amande 1 cuillère à café de cannelle -pour le décor: 2 feuilles de filo 25g de beurre sucre glace Préparation: Faire fondre le beurre à feu doux.  Etaler les feuilles de filo sur le plan de travail, les beurrer et les empiler.  Poudrer la dernière de chapelure fine, de poudre d'amande puis de sucre. Peler,... [Lire la suite]
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09 octobre 2016

Fajitas croustillantes, relish aux tomates

Ingrédients: pour 4 personnes -pour le relish (sauce avec morceaux) 8 tomates 1 oignon 2cuillères à soupe de vinaigre balsamique 1 cuillère à soupe de purée de tomates 1 cuillère à soupe de sucre brun piment en poudre sel, poivre -pour les fajitas: 600g de poulet 100g de chapelure 8 mini tortillas (ou des grandes coupées en triangles) 2 oeufs 30g d'amandes effilées 3 cuillères à soupe de farine huile de friture sel, poivre Préparation: Commencer par le relish : émonder les tomates et les couper en cubes.  Les... [Lire la suite]
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15 septembre 2016

Thon rouge snacké aux fruits secs

Ingrédients: pour 4 personnes 4 steak de thon rouge 300g d'épinards 100g de fruits secs : amandes, cacahuètes, noix fleur de sel, poivre 1 jaune d'oeuf 1 petit oignon huile d'olive 1 éclat d'ail 10g de beurre 150ml de sauce barbecue   Préparation: Faire tomber les épinards dans un peu de beurre avec l'ail haché et l'oignon finement ciselé.  Saler, poivrer. Mettre les fruits secs sur une grande feuille de papier sulfurisé et rabattre les bords.  Ecraser au rouleau à pâtisserie pour concasser les fruits... [Lire la suite]
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