05 janvier 2020

Café alsacien

Verser une tasse de café chaud et 50ml de kirsch dans un verre à cocktail. Couvrir de chantilly; déposer une petite quenelle de sorbet à la cerise et poudrer d'un voile de cannelle.  
Posté par manouillette4 à 11:01 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,

09 décembre 2019

Menu du 1er janvier 2020

Pour bien démarrer l'année, et pour respecter la traditionnelle choucroute porte bonheur,  ce sera un menu d'inspiration alsacienne. Une coupe de champagne avec, en mises en bouche, une petite soupe à l'oignon gratinée et un palais de boudin blanc à la truffe. Puis une choucroute traditionnelle pour les enfants, et pour les grands une choucroute accompagnée de sandre et Saint-Jacques, sauce au beurre blanc. Puis un petit café alsacien.   Et le soir, ce sera plateau de fruits de mer ! :) Joyeuses fêtes  à tous !
Posté par manouillette4 à 12:24 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , ,
07 février 2019

Choucroute de la mer

compter 200g par personne pour la choucroute. Version poissons : j'ai choisi saumon, crevettes, moules, cabillaud et beurre blanc Pour le beurre blanc : faire étuver une échalote avec 200g de beurre jusqu’à ce qu’elle devienne transparente.  Mouiller avec 50ml de vin blanc et ½ bocal de fond de poisson  Lacroix puis laisser réduire jusqu’à ce que la sauce devienne onctueuse.  Retirer du feu et ajouter quelques gouttes de citron.  Réserver dans un bol et remettre une cuillère à soupe de beurre puis... [Lire la suite]
Posté par manouillette4 à 09:44 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,
25 octobre 2017

Kugelhopf

  Cette pâtisserie est amblématique de l'Alsace.  J'ai trouvé la recette dans un petit livre acheté il y a des années à Obernai  : "Les recettes Alsaciennes de Tante Odile". Ingrédients: 1 kg de farine 2 oeufs 15g de sel 400mlde lait 350g de beurre 150g de sucre 40g de levure de boulanger 125g de raisins secs 75g d'amandes sucrées Préparation: Faire un petit levain avec 125g de farine, la levure et 70ml de lait tiède.  Laisser lever. Ajouter le reste de farine, les oeufs, le sel et le beurre... [Lire la suite]
Posté par manouillette4 à 09:11 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , ,
22 septembre 2017

La choucroute alsacienne

De passage à Colmar, j'ai fait découvrir les recettes du terroir aux enfants, en commençant par la choucroute. N'ayant à disposition que le matériel et la cuisine du gîte, la présentation avec le dôme de choucroute et les saucisses en étoile par dessus n'y est pas et j'ai dû cuire les pommes de terre au four par manque de casseroles ^^ Sinon, elle était top! :)    Ingrédients: pour 6 personnes 1kg de choucroute 1kg de pdt 1 palette de porc fumé (filet de kassler) 6 fines tranches de lard fumé 6 saucisses de... [Lire la suite]
Posté par manouillette4 à 18:16 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,
05 septembre 2017

Flammeküche (tarte flambée)

Recette alsacienne numéro 2 que je  voulais faire découvrir à mes enfants lors de notre séjour à Colmar : la flammeküche.   Ingrédients: pour 4 personnes 300g de pâte à pain ou à pizza  Pour la garniture : 250g d'oignons émincés, huile, 250g de fromage blanc, 250g de crème, 250g de lardons, sel, poivre, muscade Préparation: Dans une poêle, avec un peu d’huile ou de beurre, faire revenir les oignons à feu très doux jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Remuer les oignons très souvent afin d’éviter de les... [Lire la suite]
Posté par manouillette4 à 07:57 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,

10 février 2017

Terrine en croûte alsacienne

Ingrédients: pour une terrine: 750g de pâte brisée 300g d'échine de porc désossée 300g d'épaule de veau 300g de foie gras dénervé 2 éclats d'ail hachés 2 échalotes ciselées éventuellement 30 à 40g de truffe 1 cuillère à soupe de persil ciselé 1 brin de thym effeuillé 2 oeufs entiers 25g de beurre + pour le moule 1verre de lait 1 bouteille de vin blanc sec  50ml de cognac 2 sachets de gelée instantanée 30g de mie de pain rassise 1 cuillère à soupe de 4 épices sel, poivre   Préparation: Couper la viande en... [Lire la suite]
Posté par manouillette4 à 08:47 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , ,
31 janvier 2017

Tartelette comme une flammeküche

Ingrédients: pour 36 pièces 1 pâte brisée 3 échalotes lardons fumés béchamel 1 jaune d'oeuf   Préparation: Faire revenir l'échalote dans le beurre sans coloration.  Résevrer.  Faire une béchamel et ajouter les oignons et le jaune d'oeuf.  Assaisonner.   Dans des moules à tartelettes, répartir la pâte brisée puis mettre l'appareil béchamel-échalote et ajouter quelques lardons par dessus.  Enfourner à 180-200°C 15 minutes. Ces tartelettes peuvent se congeler et on les ressort alors à l'unité... [Lire la suite]
Posté par manouillette4 à 15:14 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , ,
01 janvier 2017

Menu alsacien du 1er janvier 2017

Voici le menu de ce 1er janvier 2017; les recettes suivront, avec photos bien sûr ^^ Bonne année à vous tous !      Champagne de l'an neuf et ses mises en bouche: Tartelette comme une flammeküche Mousse de foie gras Feuilleté au Munster Terrine en croûte alsacienne     Choucroute et ses garnitures traditionnelles, avec bien sûr la pièce sous l'assiette pour porter chance toute une année ! (Riesling, Alsace)    Tartelette citron meringuée Tartelette chocolat-café meringuée  
02 septembre 2010

Flammekueche

Lorsque les ménagères alsaciennes faisaient leur pain pour la semaine, elles profitaient du four chaud pour réaliser une sorte de tarte qui était cuite dans les flammes.  Ce plat était alors servi à midi et se mangeait, coupé en portions, à la main.  Aujourd’hui, pour le bonheur des gourmands, on en trouve dans toutes les auberges alsaciennes.  L’appellation  « tarte flambée » devrait plutôt être « tarte flammée » car cuite dans les flammes.    Ingrédients:  ... [Lire la suite]
Posté par manouillette4 à 13:46 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : ,