29 octobre 2016

Huîtres aux algues

Ingrédients: pour 4 personnes 24 huîtres creuses 2 échalotes 2 cuillères à soupe d'algues séchées (mélange) 6 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge sel, poivre   Préparation: Ouvrir les huîtres et en recueillir le jus. Détacher délicatement les huîtres de leur coquille.  Passer le jus d'huîtres au chinois et rincer les huîtres dans leur jus chinoisé. Nettoyer les coquilles. Si les algues sont hachées grossièrement, les hacher plus finement. Emincer les échalotes et les mélanger avec 2 cuillères à soupe de... [Lire la suite]
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27 décembre 2012

Ischiban-dashi

  La base de beaucoup de repas japonais est constituée par les bouillons dashi dont il existe 3 sortes principales. Dans le ichiban-dashi, on mélange de la bonite et de l'algue kelp en un bouillon à l'arôme délicate et au goût très fin. Il est utilisé pricipalement pour les soupes claires. Niban-dashi, un variante plus simple du ichban-dashi, est ajouté la plupart du temps comme fond de cuisson. On utilise ces deux bouillons, en général plutôt pour les plats de légumes que pour les plats de légumes que pour les plats de... [Lire la suite]
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