05 mai 2011

Salade de pommes de terre aux merguez

Ingrédients: pour 4 personnes 4 pommes de terre à chair ferme 130g de feta 1/2 concombre 12 tomates cerises 3 merguez 1/2 aubergine 20 olives vertes 6 cuillères à soupe d'huile d'olive 100ml de yaourt 2 éclats d'ail un peu de thym sel, poivre   Préparation: Eplucher et cuire les pommes de terre à l'anglaise, les égoutter et les découper en cubes.  Couper l'aubergine en petits dés et faire revenir dans l'huile d'olive.  Ajouter le thym, saler et poivrer. Couper le concombre dans la longueur,... [Lire la suite]
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02 mai 2011

Galette provençale

Ingrédients: pour 2 personnes 4 tomates moyennes 4 oignons 8 olives noires 1 éclat d'ail 10 feuilles de basilic 1 fond de pâte feuilletée de 20 cm environ 1 cuillère à café de sucre en poudre 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 1 filet de vinaigre balsamique sel, poivre fleur de sel Préparation: Peler puis émincer les oignons.  Chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une casserole et faire suer les oignons puis ajouter le sucre et saler, poivrer.  Ajouter 2 cuillères à soupe d'eau et laisser... [Lire la suite]
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07 avril 2011

Soupe de poisson et sa rouille

Ingrédients: 200g d'oignons 200g de carottes 1/2 bulbe de fenouil 2 éclats d'ail 50 ml d'huile d'olive 1 bouquet garni 1 boîte de concentré de tomates 1 dé de safran 45g de farine 200ml de vin blanc 100ml de crème 1 kilo de carcasses de poisson 200g de filet de poisson (loup de mer par ex) quelques crevettes grises sel, poivre -pour la rouille: 1 cuillère à café de harissa 1 jaune d'oeuf 2 éclats d'ail 1 tranche de pain de mie 200ml d'huile  1 baguette de pain   Préparation: Couper les oignons, les... [Lire la suite]
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05 mars 2011

Roulés d'aubergine farcis à la mozarella

Ingrédients: pour 4 personnes 500g d'aubergines sel, poivre 8 tomates séchées à l'huile 12 olives vertes 2 cuillères à soupe de pignons de pin 2 éclats d'ail 1 bouquet de persil 375g de mozarella 800g de tomates fraîches 100g de chapelure 50g de parmesan fraîchement râpé huile d'olive thym   Préparation: Couper les aubergines en tranches de 5mm dans le sens de la longueur; les cuire à l'huile d'olive dans la poêle, saler et poivrer.  Réserver. Hacher finement les tomates séchées, les olives et... [Lire la suite]
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08 février 2011

Viande de boeuf à l'italienne

Ingrédients: pour 4 personnes 600g de viande de beuf coupée en fines lanières 25g de margarine sel, poivre 4 tranches de lard fumé maigre 1 oignon 120g de champignons 1 éclat d'ail 2 tomates 2 cuillères à soupe de vin rouge 250ml d 'eau du concentré de tomates   Préparation: Chauffer la graisse et bien brunir la viande avant de l'épicer.  Réserver.  Couper l'oignon et le lard en petits cubes.  Nettoyer les champignons et les couper en lamelles.  Presser l'ail et couper les tomates en... [Lire la suite]
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05 janvier 2011

Potage à la mode de Maredsous

Ingrédients: 3 gros oignons 3 éclats d'ail 3 grosses pommes de terre 1 petite boîte de concentré de tomates 3 cubes de bouillon de viande 1 barquette de fromage fondu double crème Mardesous (200g) 1.5l d'eau persil haché pain et beurre+huile   Préparation: Nettoyer et émincer les oignons et les pommes de terre.  Hacher les éclats d'ail.  Verser dans une casserole l'eau et ajouter les légumes, l'ail, le concentré de tomates et faire bouillir.  Dès ébullition, ajouter le fromage fondu et les cubes de... [Lire la suite]
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05 décembre 2010

Salade César

Ingrédients: pour 4 personnes 8 belles feuilles de salade romaine 1 oeuf 2 éclats d'ail 3 cuilllères à soupe de jus de citron 8 cuillères à soupe d'huile d'olive 4 filets d'anchois à l'huile 2 oeufs durs 8 cuillères à soupe de parmesan fraîchement râpé poivre   -pour les croûtons: 1 fine baguette type ficelle (200g) 1 cuillère à soupe de beurre 1 cuillère à soupe d'huile d'olive 1 éclat d'ail 1 cuillère à café de ciboulette hachée 1 cuillère à soupe d'estragon haché 1 cuillère à soupe de parmesan râpé ... [Lire la suite]
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05 novembre 2010

Poulet sauté à l'ail et au potiron

Ingrédients: 1 poulet fermier coupé en morceaux 400g de pulpe de potiron 2 échalotes 2 éclats d'ail 2 brins d'estragon 100ml de vin blanc sec 2 cuillères à soupe d'huiled 'olive 1 pincée de muscade sel, poivre   Préparation: Peler l'échalote et l'ail; les hacher.  Couper le potiron en petits dés.  Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive et y faire dorer les dés de potiron.  Réserver.  Dans la même sauteuse, faire dorer les morceaux de poulet puis l'ail et l'échalote.  Mélanger... [Lire la suite]
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05 novembre 2010

Potage de poivrons rouges au Boursin

Ingrédients: 3 poivrons rouges 3 oignons 1 gousse d'ail huile d'olive 1 Boursin ail et fines herbes 1,5l de bouillon de volaille crème (facultatif)   Préparation: Peler et hacher les oignons.  Laver, épépiner et couper les poivrons en lamelles.  Faire revenir les légumes dans un peu d'huile d'olive.  Mouiller avec le bouillon et laisser cuire 20 minutes.  Couper la source de chaleur et faire fondre le Boursin dans le potage.  Rectifier l'assaisonnement.  Servir avec éventuellement un peu... [Lire la suite]
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08 octobre 2010

Verrines façon tzatziki

Ingrédients:   1 concombre 2 yaourts grecs 1 gousse d'ail 1 bouquet de menthe 4 cuillères à soupe d'huile d 'olive sel, poivre   (accord vin : champagne demi-sec)   Préparation: Laver le concombre. Le couper en 4, l'épépiner et le couper en petites tranches.  Les mettre dans un saladier, ajouter le yaourt, la menthe ciselée, l'ail pressé et l'huile d'olive.  Saler, poivrer et bien mélanger.  Répartir dans des verrines et réserver au frais jusqu'au moment du service.  
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