16 novembre 2012

Thon à la créole

Ingrédients: pour 6 personnes   6 morceaux de thon blanc frais 4 pommes de terre (ou patates douces) 2 oignons 100ml de vin blanc 1 citron 4 cuillères à café de concentré de tomates 1 petit piment rouge 1 bouquet de coriandre fraîche huile d'arachide sel, poivre   accord vin : coteaux varois (provence blanc)   Préparation: Préchauffer le four à 150°C.  Eplucher les patates (douces) et les couper en rondelles.  Les poser sur une feuille de cuisson, huiler, saler, poivrer et enfourner 1... [Lire la suite]
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16 novembre 2012

Noisette de biche rôties aux figues, jus corsé au vin rouge, chou vert aux lardons et knepfleau fromage blanc

Ingrédients: pour 6 personnes 6 teaks de biche (+/- 180g/personne) 60g de matière grasse   -pour les knepfle: 6 grosses pommes de terre 2 échalotes 100g de farine 1 oeuf 1 jaune d'oeuf 50g de fromage blanc sel, poivre et muscade matière grasse   -pour le chou vert: 150 de feuilles de chou blanchies 50g de matière grasse 30g de lardons 4 jeunes oignons   -pour les champignons des bois: 300g de champignons des bois 30g d'échalotes 1 éclat d'ail 30g de beurre persil haché sel et poivre   ... [Lire la suite]
19 octobre 2012

Soupe de carottes, ail et lard

Ingrédients: 250g de lard de poitrine fumé 500g de carottes 500g de pommes de terre 250g de navets 250g de poireaux 2 oignons 3 gousses d'ail 3 tomates 2 branches de céleri 100g de gruyère râpé 3 à 4 l d'eau huile d'olive   Préparation: Laver tous les légumes et les couper en julienne. Détailler le lard en morceaux et le faire revenir dans une marmitte avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Réserver au chaud. Dans la même marmitte, verser les légumes et les faire cuire jusqu'à ce qu'ils prennent couleur.... [Lire la suite]
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12 octobre 2012

Soupe aux épinards et croûtons

Ingrédients: 500g d'épinard frais 1 oignon 1 gousse d'ail 20g de beurre sel et poivre un peu de muscade 1/2 l de bouillon de veau 1/4 l de lait écrémé 2 tranches de toast 20g de beurre 2 cuillères à soupe de parmesan   Préparation: Nettoyer l'épinard, le laver et le laisser égoutter sur un tamis. Nettoyer l'oignon et l'ail et les découper. Chauffer la graisse dans une caserole et dorer l'oigon et l'ail. Ajouter l'épinard et laisser étuver un instant. Ajouter les épices, le bouillon et le lait et laisser cuire 15... [Lire la suite]
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11 octobre 2012

Potage aux poivrons jaunes et mascarpone

Ingrédients: pour 4 personnes 1 oignon 8 poivrons jaunes 2 éclats d'ail 3 cuillères à soupe d'huile d'olive 1 litre de bouillon de volaille 1 cuillère à soupe de thym frais 250g de mascarpone   -pesto rouge: 12g de pignons de pin 12g de parmesan râpé 1 éclat d'ail 50g de tomates séchées 1 petit bouquet de basilic + quelques feuilles pour la déco 50 ml d'huile d'olive sel et poivre   Préparation: Peler et émincer l'oignon. Nettoyer les poivrons et les couper en dés. Hacher l'ail. Faire... [Lire la suite]
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11 octobre 2012

Magret de canard aux champignons panés, gratin de pommes de terre aux haricots verts et bouquet des moines

Ingrédients: pour 4 personnes 2 gros magrets de canard 8 beaux champignons 4 pommes de terre fermes 250g de haricots verts 2 bouquets des moines 100g de lardons fumés 1 gros oignon farine chapelure 1 blanc d'oeuf 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès 1 échalote 300 ml de jus de volaille, de préférence de canard 2 feuilles de laurier 2 brins de thym 1 éclat d'ail 50g de beurre un peu d'huile   Préparations: Nettoyer les champignons à l'aide d'une petite brosse.  Les faire suer à couvert avec un epu de... [Lire la suite]
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02 octobre 2012

Chili con carne façon parmentier

Ingrédients: pour 6 personnes 800g de haché de boeuf 2 oigons 2 éclats d'ail 2 cuillères à soupe de concentré de tomate 250g de passata 1 petit poivron rouge 1 petit poivron vert 2 boîtes de haricots rouges 1 petite boîte de maïs 2 piments rouges 2 cuillères à soupe de persil haché sel   -pour la purée: 1,5 kg de pommes de terre 375 ml de lait 200g de beurre sel, poivre et muscade chapelure   Préparations: Couper en brunoise oignons et poivrons. Les faire revenir 5 minutes dans l'huile. Ajouter la viand... [Lire la suite]
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28 septembre 2012

Petite soupe de fenouil et moules parfumée à l'origan et basilic

Ingrédients: pour 4 personnes 2kg de moules 2 branches de céleri vert 2 éclats d'ail 400 ml de vin blanc 2 gros oignons émincés 2 gros fenouils avec leur verdure 1 cuillère à soupe rase de graine de fenouil 300 ml de bouillon de poisson 200 ml de crème 1 petit bouquet d'origan 1 petit bouquet de basilic 100 ml d'huile d'olive   Préparation: Mixer les feuilles de basilic et d'origan avec l'huile. Réserver quelques feuilles pour la garniture. Dans une grande casserole faire revenir la moitié des oignons dans un... [Lire la suite]
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11 août 2012

Salade de pommes de terre et merguez

Ingrédients: pour  4 personnes 4 pommes de terre à chair ferme 130g de feta 1/2 concombre 12 tomates cerises 3 merguez 1/2 aubergine 20 olives vertes 6 cuillères à soupe d'huile d'olive 100g de yaourt 2 éclats d'ail 1 peu de thym poivre et sel   Préparation: Eplucher et cuire les pommes de terre à l'anglaise.  Les égoutter et les découper en cubes.  Couper l'aubergine en petits dés et faire revenir dans l'huile d'olive.  Ajouter le thym, saler et poivrer.  Couper le concombre dans la... [Lire la suite]
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16 mai 2012

Champignons farcis aux crevettes

Ingrédients: 12 champignons de Paris 4 gambas crues 1 baguette persil ail 100 ml d'huile d'olive jus de 1/2 citron sel et poivre   Préparation: Tailler la baguette de pain en biseau, en fines tranches. Nettoyer les champignons. les saler et les sauter dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, à feu doux pendant 5 minutes. Décortiquer les gambas, jeter les têtes, retirer le filament noir, leqs saler et les poêler dans un peu d'huile d'olive. Piquer 1 gambas et 1 champigons sur un pique en bois et... [Lire la suite]
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