04 mai 2013

Couronne d'agneau en croûte d'herbes et ratatouille déstructurée, pommes grenailles

Ingrédients: pour  6 personnes 1/ pour l'agneau: 6 carrés d'agneau 3 côtes 6 branches de romarin 1 gousse d'ail 50g de beurre 100g de chapelure 30ml d'huile de tournesol poivre, sel 50g de moutarde à l'ancienne   2/ pour la ratatouille: 2 aubergines 2 poivrons rouges tomates bien mûres 2 courgettes 1 botte d'oignons nouveaux basilic, thym et fleurs de thym 4 gousses d'ail   + pommes de terre grenailles   Préparation: 1/ pour l'agneau: Préchauffer le four à 200°C.  Effeuiller le... [Lire la suite]
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03 mai 2013

Poulet à l'espagnole

Ingrédients: pour 6 personnes 1 poulet 1 poivron rouge 2 choux raves 4 carottes 2 oignons 1 poireau 400ml de bouillon de poule 200ml d'eau 50ml de vin blanc 1 petit chorizo 6 crevettes géantes ou scampi 2 cuillères à soupe de persil plat ciselé 3 gousses d'ail 7 cuillères à soupe d'huile d'olive 3 branches de romarin 2 cuillères à café de paprika 1 cuillère à soupe de pignons de pin 2 cuillères à soupe de chapelure 1 cuillère à café de zestes de citron sel, poivre   Préparation: Découper le poulet.... [Lire la suite]
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22 avril 2013

Petite mousse de concombre au chèvre

Ingrédients: pour 14 petites verrines 1 concombre 2g d'agar agar 200g de chavroux (on peut aussi obtenir une texture plus crémeuse avec du Philadelphia) 3 cuillères à soupe de ciboulette ciselée 1 gousse d'ail éventuellement 2 radis pour la déco (ici, persil plat)   Préparation: Peler, épépiner un concombre et le faire dégorger.  Garder une partie de la peau.  Mixer ensuite le concombre dégorgé et rincé avec la peau gardée et 200ml d'eau.  Ajouter l'agar agar et porter à ébullition environ 30 secondes.... [Lire la suite]
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31 mars 2013

Côtelettes d'agneau farcies à la provençale

  Ingrédients: pour 4 personnes 12 côtes d'agneau simples crépine 100ml d'huile d'olive 1 courgette quelques tomates confites -pour la purée :  75g d'olives noires 750g de pommes de terre 150ml de lait 150ml d'huile d'olive -pour la farce: 1 éclat d'ail 1 aubergine 24 morceaux de tomates confites 100ml d'huile d'olive 1 cuillère à soupe de tapenade d'olives noires 2 cuillères à soupe de persil haché -pour la sauce: 200ml de fond de volaille 2 cuillères à soupe de tapenade 100g de beurre glacé sel,... [Lire la suite]
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26 mars 2013

Beurre pizza

Ingrédients: 1 oignon 1 gousse d'ail 40g de beurre + 150g 250g de carottes 150g de concentré de tomates 1/2 cuillère à café de sel 1/2 cuillère à café d'épices  à pizza 40g de crème un peu de jus de citron   Préparation: Nettoyer l'oignon et l'ail et les hacher en les laissant tomber sur la lame du Cookin vitesse 6.  Ajouter 40g de beurre et programmer 2 minutes, 80°C vitesse 2.  Eplucher et découper les carottes.  Les mettre dans le bol du Cookin et les réduire en petits morceaux avec la touche... [Lire la suite]
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10 mars 2013

Hummus et kofte

Ingrédients: -pour le kofte (ou keftas) : pour 4 personnes 400g d'agneau haché 35g de bulgur ou grains de couscous 1/2 oignon finement haché 35g de pignon de pain rôtis à sec, grossièrement hachés 1 cuillère à soupe de menthe hachée 1 cuillère à soupe de persil haché 1 oeuf huile d'olive sel et poivre   -pour l'hummus: pour 6 personnes 500g de pois chiches 1/2 tasse d'huile de sésame 1 cuillère à café de cumin en poudre 4 cuillères à soupe de jus de citron 3-4 gousses d'ail sel   -pour la déco: cumin ... [Lire la suite]
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06 mars 2013

Saksuka

Ingrédients: 1 aubergine coupée en petits dés 1 pomme de terre épluchée et coupée en petits dés 1 poivron rouge coupé en petits dés 1 poivron vert coupé en petits dés 100ml d'huile de tournesol 2 gousses d'ail réduites en purée avec un peu de sel + pour la sauce 3 tomates émondées et coupées en petits dés 1 cuillère à café de sucre yaourt persil haché huile d'olive sel, poivre   Préparation: Tremper les aubergines dans de l'eau salée pendant 20 minutes.  Les essorer et les sécher avec du papier absorbant.... [Lire la suite]
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01 février 2013

Mousse de courgette aux crevettes

  Ingrédients: pour une dizaine de verrines 1 échalote 1 éclat d'ail 1 cuillère à soupe d'huile d'olive 1 courgette 2 cuillères à soupe d'eau 2 cuillères à soupe de mascarpone 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée 125g de crevettes grises 1 petit-suisse 1 cullère à soupe de pesto verde quelques brins de ciboulette sel et poivre   Préparation: Dans une casserole avec l'huile, faire revenir l'échalote et l'ail émincés jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ajouter la courgette lavée mais non pelée,... [Lire la suite]
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27 janvier 2013

Quiche feuilletée aux oignons et carottes

  Ingrédients: 250g de pâte feuilletée 2 oignons 400g de carottes 1 gousse d'ail 125g de lardons 30g de beurre 200 ml de crème liquide 1 yaourt 3 oeufs 2 cuillères à soupe de persil haché 1/2 feuille de laurier 1 pincée de noix de muscade sel et poivre   Préparation: Eplucher les oignons et les émincer. Peler les carottes et les couper en rondelles. Faire fondre la moitié du beurre dans une casserole épaisse puis y faire revenir les oignons et les carottes. Ajouter 50 ml d'eau, l'ail pressé, le laurier,... [Lire la suite]
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24 janvier 2013

Velouté de mâches aux épices

    Ingrédients: pour 4 personnes 200g de mâche ou de salade de blé 400g de pommes de terre 1 éclat d'ail 1 oignon 700 ml de bouillon de volaille 100 ml de crème 200g de beurre sel, poivre et  4 épices   Préparaitons: Peler et hacher l'ail. Laver et essorer la salade. Peler les pommes de terre et les couper en morceaux. Dans une casserole faire revenir l'oignon et l'ail dans le beurre avec une pincée de 4 épices. Ajouter les pommes de terre et verser le bouillon. Porter à ébullition et laisser... [Lire la suite]
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