21 octobre 2014

Petites boulettes d'agneau aux épices, sauce yaourt

Ingrédients: 500g de haché d'agneau 100g de quinoa cuit 1 bouquet de coriandre 2 jaunes d'oeufs 1 cuillère à café rase de cumin en poudre 1 cuillère à café rase de coriandre en poudre 1/2 cuillère à café de gingembre râpé 1 pointe de couteau de piment d'Espelette 1 citron vert sel, poivre + pour la sauce: 250ml de yaourt grec 30ml de jus de citron 3 cuillères à soupe de menthe ciselée 1 éclat d'ail haché sel, poivre   Préparation: Préparer les boulettes en mélangeant les différents ingrédients.  Les... [Lire la suite]
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09 octobre 2014

Velouté d'artichauts

Ingrédients: pour 3 personnes 8 fonds d'artichauts (frais ou en conserve) 1 bel éclat d'ail 1/2 citron bouillon de volaille sel, poivre paprika croûtons de pain un trait d'huile d'olive Préparation: Cuire les fonds d'artichauts avec le bouillon avec l'ail haché, en mouillant régulièrement pour garder le niveau de bouillon suffisant.  Quand les artichauts sont cuits, mixer avec le jus de citron, du sel et du poivre.  Le velouté doit être onctueux, ni trop liquide ni trop épais (rajouter du bouillon si nécessaire).... [Lire la suite]
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06 août 2014

Tomates confites

Ingrédients: 1 kg de tomates de même calibre 100ml d'huile d'olive 2 cuillères à soupe de sucre impalpable sel, poivre épices au choix (ail, thym...) Préparation: Préchauffer le four à 150°C.   Laver les tomates, les essuyer, les couper en 4 et retirer les pépins.  Les ranger dans un plat huilé, face coupée contre le bord du récipient.  Mettre au four et cuire 20 minutes. Retourner les tomates, saler, poivrer et poudrer de sucre, épicer selon les envies et arroser avec l'huile.  Remettre au four et... [Lire la suite]
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27 juin 2014

Asperges sautées aux grenailles, jambon de Parme croustillant et crème d'ail

Ingrédients: pour 12 mini portions 12 grosses asperges blanches 500g de pommes de terre Grenaille 6 tranches de jambon de Parme 6 branchettes de thym huile d'olive 2 gros éclats d'ail dégermés 250ml de crème 1 cuillère  à soupe de parmesan râpé sel, poivre quelques feuilles de cresson pour la déco   Préparation: Préchauffer le four à 160°C et y mettre sécher le jambon cru. Monter le four à 180°C et y enfourner un plat avec les pommes de terre coupées en 2 et de l'huile d'olive.  Remuer régulièrement. ... [Lire la suite]
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04 mai 2014

Soupe à l'ail et aux croûtons

Ingrédients: pour 12 personnes 6 éclats d'ail 1/2 baguette 2 tranches de jambon Serrano 2 oeufs 800ml de bouillon de boeuf 2 cuillères à café de paprika 3 cuillères à soupe d'huile d'olive   Préparation: Hacher grossièrement l'ail. Détailler le jambon en lanières. Couper la demi baguette en tranches et les faire griller. Chauffer l'huile et y faire revenir l'ail et le jambon 5 minutes, ajouter le paprika et verser le bouillon de boeuf et laisser mijoter 15 minutes.  Saler. Incorporer les oeufs battus et faire... [Lire la suite]
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29 avril 2014

Boulettes de courgettes sauce à l'ail

Ingrédients: pour 30 pièces 6 tranches de pain de mie 500ml de lait 3 gros éclats d'ail 250ml de crème 3 courgettes râpées 1 bouquet de persil haché 80g de parmesan râpé 3 blancs d'oeufs 8 cuillères à soupe de chapelure 3 cuillères à soupe de farine sel, poivre   Préparation: Emietter le pain de mie dans un plat et l'arroser de 200ml de lait chaud.  Laisser reposer. Faire chauffer le reste de lait avec les éclats d'ail non épluché.   Laisser cuire doucement jusqu'à évaporation complète du liquide.... [Lire la suite]
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07 avril 2014

Caissettes d'escargots

Ingrédients: pour 24 pièces, empreinte mini tartelettes -pour 36 fonds : 200g de farine 125g de beurre 20g de feuilles de persil plat 1 oeuf 15ml de vin blanc sel, poivre -pour la garniture :  (pour 24 fonds) 2 petites échalotes (50g) 3 petites gousses d'ail (15g) 15g de cèpes déshydratés 10g de beurre 24 escargots (belle grosseur)   Préparation: Dans la cuve du batteur, verser la farine et le beurre.  Mélanger afin d'obtenir un mélange sableux.  Mixer le persil plat avec les oeufs et le... [Lire la suite]
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18 février 2014

Pesto maison

Ingrédients: pour 300g de pesto 1 gousse d'ail 30g de feuilles de basilic (2 bottes) 50g de pignons de pin 100g de parmesan râpé sel, poivre 150ml d'huile d'olive 20 ml d'eau (2 cuillères à soupe)   Préparation: Dégermer la gousse d'ail et la couper en petits morceaux.  Placer tous les ingrédients dans le bol sauf l'huile et l'eau.  Régler le minuteur sur 10 secondes et la vitesse sur 10.  Racler le bord avec la spatule.  Ajouter l'huile et régler le minuteur sur 20 secondes et la vitesse sur... [Lire la suite]
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10 février 2014

Salade Cesar revisitée

  J'ai revisité la célèbre salade Cesar en  bannissant le pain toasté (féculent) et les anchois (protéine n°2).  J'ai aussi remplacé le parmesan par du Comté et la salade romaine par du chicon (j'évite la salade pendant ma grossesse, n'étant pas immunisée contre la toxoplasmose).      Ingrédients: pour 2 personnes 4 cuillères à soupe de yaourt (on peut le remplacer par de la mayonnaise) 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc 1 cuillère à soupe de câpres 1 cuillère à soupe de sauce... [Lire la suite]
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21 novembre 2013

Cuisses de grenouilles à la crème d'ail persillée et aux chicons

Ingrédients: pour 6 verrines 250g de cuisses de grenouilles Crème liquide 1 éclat d’ail ½ botte de persil Sel, poivre 2 chicons   préparation: Nettoyer les chicons et les rôtir au beurre.  Réserver ;  Désosser les cuisses, hacher le persil et l’ail ; fariner puis dorer les cuisses au beurre, très légèrement ;  ajouter ail et persil, épicer et ajouter de la crème.  Laisser épaissir et rectifier l’assaisonnement.  Dresser dans les verrines un lit de chicons, les cuisses de... [Lire la suite]
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