20 mai 2018

Saint-Jacques au pesto d'ail des ours, rémoulade fenouil-pomme

Ingrédients: pour 4 personnes 12 noix de Saint-Jacques 1 fenouil 2 pommes vertes une poignée de feuilles d'ail des ours + fleurs d'ail des ours pour la déco huile d'olive le jus d'un citron mayonnaise (maison, c'est mieux^^) Préparation: Préparer le pesto d'ail des ours : blanchir les feuilles d'ail des ours dans de l'eau bouillante quelques secondes puis les refroidir immédiatement dans une glaçante.  Egoutter et mixer avec de l'huile d'olive et assaisonner.  Réserver. Faire la rémoulade en râpant le fenouil et... [Lire la suite]
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16 mai 2018

Beurres aromatisés pour barbecue

Beurre à l'ail des ours: Mélanger 250g de beurre mou avec 1 petit bouquet d'ail des ours, un peu de fleur de sel et réserver au frais. Beurre marchand de vin : Eplucher et émincer 2 échalotes et les faire réduire dans une casserole avec 200ml de vin rouge.  Quand c 'est réduit de moitié, mélanger au beurre ramolli puis ajouter 1 cuillère à soupe de persil haché, du sel, du poivre et un filet de jus de citron.   Beurre de truffe: Mélanger 100g de beurre demi-sel mou avec 25g de truffe râpée (une demi-truffe). ... [Lire la suite]
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04 mai 2017

Agneau en croûte d'herbes, grenailles au beurre d'ail des ours, légumes glacés et tomates au four

Ingrédients: pour 4 personnes 2 couronnes d'agneau  -pour la panure: 60g de beurre mou 60g de chapelure 2 échalotes 1 bouquet de persil 2 anchois 1 gros éclat d'ail estragon sel, poivre  -pour la sauce: fond de veau moutarde à l'ancienne sel, poivre -pour les échalotes et les carottes confites: 4 échalotes et 4 carottes beurre sucre glace Préparation: Saisir la viande de tous les côtés dans de l'huile d'olive à feu vif.  Ajouter un peu de beurre et bien arroser la viande.  La passer 7 minutes... [Lire la suite]
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11 avril 2016

Pesto basilic - ail des ours

Ingrédients: 1 bouquet d'ail des ours 2 branches de basilic 50g de parmesan 50g de pignons de pin sel, poivre huile d 'olive Préparation : mixer finement les ingrédients au blender et ajouter progressivement l'huile d'olive jusqu'à la consistance souhaitée. Top sur une bonne entrecôte grillée ! ;)  
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16 juin 2012

Soupe à l'ail des ours et aux scampi

Ingrédients: 8 scampi 80g d'oignons de printemps 60g de beurre 0g de farine 750ml de bouillon de légumes 400g d'ail des ours 200g de crème  sel, poivre   Préparation: Décortiquer les scampi, enlever le boyau.  Laver et sécher sur du papier absorbant.  Nettoyer les oignons et les couper en rondelles.  Chauffer 40g  de graisse et les y faire revenir.  Saupoudrer de farine, ajouter le bouillon..  Laisser cuire 5 minutes.  Nettoyer et laver l'ail des ours et le découper en... [Lire la suite]
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16 mai 2012

Pesto à l'ail des ours

Ingrédients: 60 à 70g de feuilles d'ail des ours  bouquet de basilic frais  branches de thym frais 2 gousses d'ail 50g d'amandes mondées 2 tomates à l'huile 7 olives noires dénoyautées 1/2 cuillère à café de gros sel environ 100ml d'huile d'olive   Préparation: Laver et hacher au mixer les feuilles d'ail des ours avant de les écraser au mortier.  Laver, équeuter et essorer le basilic et le thym frais.  Ajouter dans le mortier les ingrédients comme suit : basilic, thym, ail et gros sel, piler.... [Lire la suite]
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07 avril 2011

Soupe à l'ail des ours

Ingrédients: 2 grosses poignées de feuilles d'ail des ours 50g de beurre 2 gros oignons 2 carottes 50g de farine du bouillon de volaille sel, poivre   Préparation: Emincer les oignons et les faire revenir dans le beurre.  Ajouter la farine, mélanger et laisser cuire quelques minutes.  Ajouter ensuite les feuilles d'ail des ours lavées et séchées, ainsi que les carottes coupées en rondelles.  Couvrir de bouillon et laisser cuire 30 minutes.  Mixer et épicer selon le goût.  
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04 avril 2011

Pesto à l'ail des ours

Pour utiliser mon ail des ours et avoir de quoi aromatiser pâtes, potages etc, j'ai réalisé un pesto d'ail des ours en mixant huile d'olive, sel, poivre, ail des ours, pignons de pin et poudre d'amande.  Un régal!  
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28 juin 2010

Beurre à l'ail des ours

Ingrédients:   250g de beurre mou 1/2 cuillère à café de sel aux herbes 1/4 de cuillère à café de poivre une bonne poignée de feuilles d'ail des ours Préparation:   Hacher l'ail l'ail des ours avec les épices (Thermomix 5 secondes vitesse 10).  Ajouter le beurre et continuer à mixer (Thermomix 8 secondes vitesse 4).  Répartir le beurre pour égaliser deux rouleaux que l'on enroulera dans un film fraîcheur ; le rouleau se garde au frigo et peut être gelé; utiliser pour les grillades en été.
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