16 juin 2021

Blinis à la chair de homard, mayonnaise à l'ail des ours

Petite mise en bouche pour entamer mon menu spécial homard à l'occasion de la fête des pères :) Il suffit de réaliser une mayonnaise verte, simple mayonnaise (maison) additionnée de pesto d'ail des ours (ou de basilic, de pistache, de roquette...). Mélanger un peu de chair de crabe avec la mayonnaise verte et disposer sur des blinis.
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29 avril 2021

Rôti de veau au pesto de roquette et ail des ours

Ingrédients:  pour 4 personnes 900g de rôti de boeuf 100g de feuilles de roquette 1 bouquet d'ail des ours (ou de basilic, si on n'a pas d'ail des ours) 80g de parmesan râpé 60g de pignons de pin 150ml d'huile d'olive 1 oignon 2 éclats d'ail 2 brins de thym 150ml de bouillon de légumes 6 tomates confites sel, poivre   Préparation: Préchauffer le four  à 210°C.  Dans une poêle, faire colorer le rôti dans 2 cuillères à soupe d'huile.  Assaisonner et mettre dans un plat allant au four. Hacher... [Lire la suite]
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18 avril 2021

Asperges poêlées, burrata et coppa

Mixer 100g de roquette avec 2 éclats d'ail, 80g de parmesan, 40g d'amandes et 150ml d'huile d'olive (j'ai remplacé la roquette par de l'ail des ours).  Assaisonner et réserver. Retirer les extrémités dures de 16 asperges (vertes ou blanches).  Les faire cuire puis les poêler dans un filet d'huile d'olive avec 8 tranches de coppa coupées en petits morceaux.  Assaisonner.  Dresser dans des verrines avec 1/2 burrata coupée en morceaux et servir avec le pesto de roquette.   
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03 mai 2020

Carpaccio de champignons au pesto d'ail des ours

Pour 4 personnes: Préparer le pesto d'ail des ours (comme c'est la saison, on en profite; sinon, on utilise le pesto de son choix) : mixer des pignons de pin, des feuilles d'ail des ours (ou des gousses d'ail, à défaut), du parmesan, du sel et du poivre avec de l'huile d'olive.  Rectifier l'assaisonnement et la consistance en rajoutant éventuellement de l'huile.  Réserver. Nettoyer 250g de champignons puis les émincer.  Les répartir sur 4 assiettes, les arroser d'huile d'olive, décorer de grosses gouttes de pesto, de... [Lire la suite]
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20 avril 2020

Soupe à l'ail des ours

Ingrédients: pour 4 personnes 350g de pommes de terre  2 oignons 750ml de bouilon de volaille 8 fines tranches de lard 40g de beurre 1 bouquet d'ail des ours 100ml de crème épaisse sel, poivre Préparation: Eplucher, laver et couper les pommes de terre en rondelles.  Peler et émincer les oignons. Faire revenir les oignons dans le beurre.  Ajouter les pommes de terre puis verser le bouillon.  Couvrir et porter à ébullition.  Laisser cuire à frémissements pendant 20 minutes.   Dans une... [Lire la suite]
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20 mai 2018

Saint-Jacques au pesto d'ail des ours, rémoulade fenouil-pomme

Ingrédients: pour 4 personnes 12 noix de Saint-Jacques 1 fenouil 2 pommes vertes une poignée de feuilles d'ail des ours + fleurs d'ail des ours pour la déco huile d'olive le jus d'un citron mayonnaise (maison, c'est mieux^^) Préparation: Préparer le pesto d'ail des ours : blanchir les feuilles d'ail des ours dans de l'eau bouillante quelques secondes puis les refroidir immédiatement dans une glaçante.  Egoutter et mixer avec de l'huile d'olive et assaisonner.  Réserver. Faire la rémoulade en râpant le fenouil et... [Lire la suite]
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16 mai 2018

Beurres aromatisés pour barbecue

Beurre à l'ail des ours: Mélanger 250g de beurre mou avec 1 petit bouquet d'ail des ours, un peu de fleur de sel et réserver au frais. Beurre marchand de vin : Eplucher et émincer 2 échalotes et les faire réduire dans une casserole avec 200ml de vin rouge.  Quand c 'est réduit de moitié, mélanger au beurre ramolli puis ajouter 1 cuillère à soupe de persil haché, du sel, du poivre et un filet de jus de citron.   Beurre de truffe: Mélanger 100g de beurre demi-sel mou avec 25g de truffe râpée (une demi-truffe). ... [Lire la suite]
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04 mai 2017

Agneau en croûte d'herbes, grenailles au beurre d'ail des ours, légumes glacés et tomates au four

Ingrédients: pour 4 personnes 2 couronnes d'agneau  -pour la panure: 60g de beurre mou 60g de chapelure 2 échalotes 1 bouquet de persil 2 anchois 1 gros éclat d'ail estragon sel, poivre  -pour la sauce: fond de veau moutarde à l'ancienne sel, poivre -pour les échalotes et les carottes confites: 4 échalotes et 4 carottes beurre sucre glace Préparation: Saisir la viande de tous les côtés dans de l'huile d'olive à feu vif.  Ajouter un peu de beurre et bien arroser la viande.  La passer 7 minutes... [Lire la suite]
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11 avril 2016

Pesto basilic - ail des ours

Ingrédients: 1 bouquet d'ail des ours 2 branches de basilic 50g de parmesan 50g de pignons de pin sel, poivre huile d 'olive Préparation : mixer finement les ingrédients au blender et ajouter progressivement l'huile d'olive jusqu'à la consistance souhaitée. Top sur une bonne entrecôte grillée ! ;)  
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16 juin 2012

Soupe à l'ail des ours et aux scampi

Ingrédients: 8 scampi 80g d'oignons de printemps 60g de beurre 0g de farine 750ml de bouillon de légumes 400g d'ail des ours 200g de crème  sel, poivre   Préparation: Décortiquer les scampi, enlever le boyau.  Laver et sécher sur du papier absorbant.  Nettoyer les oignons et les couper en rondelles.  Chauffer 40g  de graisse et les y faire revenir.  Saupoudrer de farine, ajouter le bouillon..  Laisser cuire 5 minutes.  Nettoyer et laver l'ail des ours et le découper en... [Lire la suite]
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