15 juillet 2019

Confiture de rose maison

Pour profiter des roses du jardin, 100% bio non pulvérisées, une petite confiture de rose trouvée sur le site Ô Délices.  Il faut bien nettoyer 100g de pétales de rose pour enlever toutes les impuretés, puis les faire cuire avec 300g de sucre, le jus d'un demi citron et 750ml d'eau.  Porter à ébullition et laisser frémir 10 minutes.  Filtrer la préparation (le liquide est rose et les pétales grisâtres), laisser refroidir, mesurer la quantité de jus et ajouter 6g d'agar agar par litre obtenu (faire une règle de trois... [Lire la suite]
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06 avril 2019

Mousse de fraises

Les premières fraises arrivent avec le printemps :)  L'occasion de (re)faire ma recette de mousse de fraises qui plaît tant à mes enfants :)   Ingrédients: pour 8 verrines 200ml de crème 150ml de lait 1/2 cuillère à café d'agar agar 100g de sucre en poudre 300g de fraises + 8 pour la déco 1 gousse de vanille   Préparation: Mixer les fraises nettoyées dans un blender avec la crème liquide.  Dans une casserole, faire chauffer le lait, le sucre et ajouter l'agar agar.  Gratter la gousse de vanille... [Lire la suite]
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30 juin 2017

Gelée de sûreau

Mettre dans un récipient 150g de fleurs de sûreau sans les tiges; couvrir d'un litre et demi d'eau bouillante et filmer.  Placer au frais 3 jours pour laisser macérer.  Filtrer et ajouter le jus d'un citron.  Mettre dans une casserole et ajouter un kilo de sucre.  Porter à ébullition, ajouter 5g d'agar agar et laisser cuire 6 minutes.  Mettre en pots.
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29 juin 2016

Panna cotte fraise-sûreau

Ingrédients pour 8 petites verrines 10 belles ombelles de fleurs de sûreau + pour la déco 500ml de lait 1 cuillère à soupe de miel d'acacia 50g de sucre de canne 4g d'agar agar 8 fraises Préparation: Faire frémir le lait et y faire infuser les fleurs de sûreau 30 minutes.  Filtrer.  Ajouter le sucre, le miel et l'agar agar puis faire frémir une minute.  Garnir les bords des verrines de tranches de fraises et verser la panna cotta.  Faire prendre au froid.  Décorer les panna cotta de quelques petites... [Lire la suite]
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12 février 2016

Gelée de gaspacho

Ingrédients: 300ml de gaspacho 5g d'agar agar 15g de graines de tournesol 15g de graines de sésame 15g de graines de lin feuilles de basilic   Préparation: Faire chauffer 100ml de gaspacho pour y faire fondre 5g d'agar agar.  Faire bouillir une minute puis ajouter le reste de gaspacho froid et bien mélanger.  Verser dans de petits moules en silicone au choix (à défaut, dans des bacs à glaçons).  Faire prendre 4h au réfrigérateur.   Faire griller les graines à sec dans une poêle anti adhésive puis... [Lire la suite]
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20 janvier 2016

Macarons tomate-mozza

Je vous avais promis l'autre version de mes macarons salés, la voici ! Pour les coques, toujours la même recette fétiche ici, coloration rouge cette fois ! Pour la garniture : Ingrédients: 1 boule de mozzarella 1/2 boîte de tomates pelées 1.5g d'agar agar sel, poivre 1 cuillère à soupe d'huile d'olive un bouquet de basilic   Préparation: Réaliser la gelée de tomate : chauffer les tomates pelées avec leur jus et l'huile d'olive jusqu'à évaporation; ajouter l'agar agar et laisser cuire 2 minutes en fouettant.... [Lire la suite]
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29 juin 2015

Salade océane

Ingrédients: pour 4 personnes 1 salade verte un peu d'agar agar 1 grappe de tomates cherry 1 concombre 4 avocats 1 citron 1 grosse boîte de thon au naturel sauce cocktail oignon haché 2 carottes 400g de crevettes grises décortiquées 8 tranches de saumon fumé sel, poivre -pour la sauce: 4 oranges 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique 1 cuillère à soupe de moutarde 1 cuillère à café de miel 1 pincée de poivre noir   Préparation: Blanchir les feuilles de salade dans de l'eau bouillante et refroidir... [Lire la suite]
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15 mai 2015

Panna cotta de soja à l'agar agar, coulis de fruits de la passion

Ingrédients: pour 4 personnes 400ml de crème de soja 100ml de lait de soja 2g d'agar agar 100g de sucre de canne blond 1 gousse de vanille -pour le coulis de fruits de la passion: 5 fruits de la passion 1/2 cuillère à soupe de fécule de maïs 100ml de jus d'orange Préparation: Mélanger l'agar agar dans un peu de lait de soja froid.  Verser le reste dans une casserole, ajouter la crème de soja et le sucre.  Fendre la gousse de vanille en deux et gratter les graines avec la pointe d'un couteau.  Ajouter le... [Lire la suite]
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17 octobre 2012

Pam's (pim's maison :) )

Ingrédients : - Pour le biscuit :2 oeufs60 g de sucre30 g farine30 g de fécule de maïs2 g de levure chimique (1 cuillère à café rase)2 cuillères à soupe d'huile de pépins de raisin - Pour le palet gélifié150 g de purée de framboises2 g d'agar-agar50 g de framboises fraîches ou surgelées100 g de confiture de framboises - Pour le glaçage200 g de chocolat noir   Préparation :Le buiscuit.Préchauffer le four à 200 °CMélangez les oeufs et le sucre dans un bol jusqu'à que le mélange blanchisse (4 minutes à la... [Lire la suite]
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04 avril 2010

Panna cotta au citron, gelée de coca

Cette recette a été trouvée ici; l'association citron-coca me faisant penser au Coca-Cola light lemon, j'ai eu envie d'essayer.  Résultat assez sympa, je dois dire . Voici la recette:   Ingrédients: (pour 10 mini verrines) 350ml de crème liquide entière 150ml de lait 40g de sucre en poudre 1 g d'agar-agar (on peut utiliser aussi de la gélatine) le zeste d'un citron 200ml de coca plat (le sortir à l'avance et le fouetter pour en retirer le gaz) 4 feuilles de gélatine   Préparation:   ... [Lire la suite]
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