13 juillet 2016

Salade de riz, menthe basilic et abricots

Ingrédients: pour 4 personnes 400g de riz (complet ou mélange de riz Camargue-sauvage-longs grains) 1 botte de basilic 1 botte de menthe 150g de mélange de noix 75g d'abricots séchés huile d'olive 4 abricots frais quelques brins de ciboulette ciselés sel, poivre 1 boîte de petites boules de mozzarella Préparation:  Cuire le riz al dente.  Le laisser refroidir. Réserver quelques feuilles de menthe et de basilic pour la déco et ciseler le reste.  Hacher grossièrement les abricots séchés et les noix. ... [Lire la suite]
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19 juin 2016

Mise en bouche fruitée à la truite fumée

Ingrédients: pour 4 personnes 1 filet de truite fumée 1 échalote 2 champignons 1 tranche de melon 1 abricot quelques feuilles de jeunes pousses sel piment d'Espelette huile de noix le jus d'un citron 1 fleur de ciboulette   Préparation: Laver les fruits, brosser les champignons.   Ciseler finement l'échalote.  Couper le melon en petites lamelles, ainsi que les champignons.  Couper la truite fumée en petits morceaux, ainsi que les abricots.   Disposer harmonieusement dans des coupelles les... [Lire la suite]
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13 avril 2016

Le Baiser du Mandarin

Pour ouvrir notre menu de Nouvel an chinois, j'ai réalisé un petit apéritif bien sympathique, mais assez corsé quand même ; il ressemble assez à celui que l'on nous sert dans un resto chinois de la région.   Ingrédients : par verre 40ml de Mei Kuei Lu 10ml de Soho (liqueur de litchi) 90ml de jus d'abricot 10ml de liqueur de framboise 15ml de Martini blanc   Préparation: Mélanger les différents ingrédients et servir bien frais avec des glaçons (je n'en avais plus, j'ai utilisé en guise de glaçons des fruits... [Lire la suite]
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14 mars 2016

Tiramisu aux Printen

Ingrédients: 50g de cassonade 250g de mascarpone 6 Printen 3 cuillères à soupe de liqueur d'abricot (Bols) ou de Grand-Marnier les zestes d'une demi orange  un petit morceau de gingembre frais cannelle en poudre 3 oeufs Préparation: Fouetter le sucre et les jaunes d'oeufs pour obtenir un ruban.  Ajouter la mascarponele gingembre râpé et les zestes d'orange et bien mélanger.  Monter les blancs en neige ferme, les incorporer délicatement.  Emietter 1 Printen dans le fond de chaque verre, verser une... [Lire la suite]
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11 août 2015

Tagliata de boeuf au melon et aux abricots

La tagliata de boeuf, c'est en général servi avec roquette, tomates séchées ou confites, pignons de pin et crème de balsamique.  Dans cette version, j'ai gardé le balsamique, la viande bien sûr,  et changé tout le reste :   une base de tomates en tranches, sur laquelle j'ai posé des dés de melon et des oreillons d'abricots, une brunoise de poivrons jaune et vert, des tranches de concombre, un peu d'échalote ciselée, quelques câpres et de jolies feuilles de basilic. Ajouter de belles lanières de boeuf cuit à... [Lire la suite]
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18 août 2014

Gâteau choco-abricots

Ingrédients: pour 8 à 10 portions 100g de beurre 200g de sucre en poudre 4 oeufs (4 blancs et 4 jaunes) 200g de farine fermentante 100ml de lait 7g de levure en poudre 100g de chocolat noir -pour la garniture: 1/2 pot de confiture d'abricots 100g de crème 100g de chocolat amer Procédé: Travailler le beurre avec le sucre.  Ajouter les jaunes un à un en fouettant.  Incorporer la farine, le lait et la levure. Ajouter ensuite le chocolat fondu dans un peu d'eau, puis battre les blancs en neige très ferme et les... [Lire la suite]
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02 juillet 2014

Abricots crémeux à la fleur d'oranger, sabayon au café et olives noires selon Pierre Augé

Ingrédients: -pour le croustillant d'olives:  100g d'olives noires -pour le crémeux: 200g de crème 1 oeuf 2 jaunes d'oeufs 80g de sucre en poudre 1 cuillère à soupe de fleur d'oranger 2 cuillères à soupe de Grand-Marnier -pour la compotée d'abricots: 3 cuillères à soupe de miel 12 abricots 20 ml d'eau 3 feuilles de gélatine -pour les sablés:  200g de farine 125g de beurre 100g de sucre 1 oeuf le zeste de 2 citrons fleur de sel -pour le sabayon au café: 200ml de lait 50g de café 3 jaunes d'oeufs 2... [Lire la suite]
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29 décembre 2013

Croustillant de chèvre aux fruits caramélisés

Ingrédients: pour 12 6 feuilles de brick 2+1 cuillères à soupe d'huile d'olive 4 cuillères à soupe de sirop d'érable 6 oreillons d'abricots 3 cuillères à soupe de raisins secs blonds 1 cuillère à soupe de noix concassées 150g de fromage de chèvre frais (chavroux) 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée + pour la déco 1 cuillère à soupe de menthe fraîche + pour la déco sel, poivre   Préparation: Découper les feuilles de brick huilées en 2 et en faire des cornets.  Cuire à 180°C. Pour la forme des cornets,... [Lire la suite]
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13 octobre 2013

Mousse chocolat surprise

Ingrédients: pour 8 verrines 125g de chocolat noir 30g de beurre 30g de crème fraîche 2 jaunes d'oeufs 4 blancs d'oeufs 1 petite cuillère à soupe de sucre   100ml  de coulis de framboise 100ml de coulis de kiwi 100ml de coulis d'abricot   cacao   Préparation: Verser les coulis dans des sachets à glaçons et laisser prendre au congélateur.  Faire fondre le chocolat, le beurre, la crème et le sucre.  Ajouter les jaunes d'oeufs puis les blancs battusv en neige très ferme.  Réserver au... [Lire la suite]
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16 décembre 2012

Pintade aux abricots et au miel, petits coeurs de pommes de terre, salade orientale au fenouil et aux carottes

1/ Pintade aux abricots secs et au miel Ingrédients: pour 4 personnes 1 pintade fermière des Landes de 1.6kg environ 24 abricots secs et moelleux 4 grosses cuillères à soupe de miel liquide 2 oignons 80g d'amandes entières 250 ml de bouillon de volaille 50ml d'huile d'olive   Préparation: Couper la pintade en morceaux, faire revenir les morceaux à l'huile d'olive dans une cocotte.  Une fois dorés, retirer les morceaux et mettre les oignons émincés à fondre.  Remettre les morceaux de volaille avec les... [Lire la suite]
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