15 janvier 2019

Canapés saumon mascarpone

Mixer 100g de saumon fumé puis ajouter 100g de mascarpone.  Mixer jusqu ‘à ce qu’on obtienne une texture homogène.  Ajouter le jus d’un demi citron et mettre au frigo.  Etaler sur du pain et garnir d’œufs de saumon puis de ciboulette ciselée.
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07 janvier 2019

Dinde aux marrons, sauce foie gras

Pour la dinde : compter 3kg pour 8 à 10 personnes. On compte 20 minutes de cuisson par 500g de dinde. Pour la farce : Ecraser 250g de marrons en conserve avec  éventuellement 150g de foie gras (nous pas puisque sauce foie gras), 2 branches de thym, 2 feuilles de laurier, 300g de hachis porc et veau, sel et poivre, 1 tranche de pain trempée dans du lait, 2 œufs et 1 oignon haché.  Farcir la dinde.  Mettre dans un plat allant au four avec une louche de bouillon de volaille (ou 250ml d’eau  + 1 cube +... [Lire la suite]
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02 janvier 2019

Sangria de Noël

1 bâton de cannelle 1 étoile de badiane 1 citron bio coupé en rondelles 1 orange bio coupée en rondelles 3 clémentines bio coupées en rondelles 250g de framboises surgelées 400ml de vodka 500ml de jus de canneberge 750ml de jus d'orange 750ml de prosecco ou de Cava  glaçons
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28 décembre 2018

Menu de Noël 2018

Voici mon menu du jour de Noël: Apéritif : coupe de bulles et ses mises en bouche - petite soupe de langoustine au safran                                                                       - canapé saumon mascarpone Entrée : foie gras aux abricots et à la pistache (avec un condrieu blanc) Plat : steak de biche sauce grand Veneur (avec un châteauneuf du... [Lire la suite]
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28 décembre 2018

Menu de réveillon de Noël 2018

Menu du Réveillon de Noël 2018: accords vins autour de la Bourgogne En apéritif : sparkling gin et ses mises en bouche - petite madeleine au foie gras, Noix de Saint-Jacques à la passion, nage de coquillages. En entrée ; langoustines et chorizo (accord vin : Auxey Duresse blanc) En plat : faisan sauce madère, poêlée de raisins, chicons braisés, croquettes de patate douce (accord vin : Mercurey rouge) Ensuite : pomme, camembert et truffe Dessert : Bûche poire; vanille et spéculoos t(accord vin : crémant de Bourgogne) Café... [Lire la suite]
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27 décembre 2018

Petites madeleines au foie gras

Pour 8 madeleines : Mélanger 40g de farine avec ¼ de sachet de levure chimique et 1 jaune d’œuf.  Incorporer ensuite le blanc fouetté à la fourchette sans le monter.  Ajouter 1.5 cuillère à soupe d’huile de tournesol et fouetter.  Incorporer ensuite 10g de gruyère râpé, 60g de foie gras coupé en petits morceaux et assaisonner.  Mettre dans des moules à madeleines et enfourner 4 minutes à 240°C.  Baisser la température à 180°C et poursuivre la cuisson encore 6 minutes. Une fois refroidies, elles peuvent... [Lire la suite]
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05 janvier 2018

comme un vin chaud

Ce dessert m'a été inspiré par les saveurs épicées du vin chaud que l'on déguste sur les marchés de Noël en période de fêtes.  Prunes aux épices, glace badiane, amandes et sablé cannelle. Pour la glace à la badiane: Porter à ébullition 250ml de lait avec 250ml de crème fleurette et 50g de sucre.  Hors du feu, ajouter 15 étoiles de badiane et laisser infuser 15 minutes.  Pendant ce temps, mélanger 8 jaunes d'oeufs avec 50g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.  Incorporer à cette préparation le mélange... [Lire la suite]
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07 décembre 2017

Menu du 26 décembre 2017

N'ayant pas les filles le 24 ni le 25, je refais un menu le 2 pour fêter en famille. Le voici : Apéritif autour d'un crémant de Loire : crème de poivron jaune au mascarpone rillettes de canard au foie gras, gelée de vin chaud   Variation autour du saumon : confit à l'huile, façon opéra et en tartare mangue-agrumes (accord vin : Anjou blanc sec)   Steak de chevreuil en croûte épicée et baies de sûreau, amandines aux châtaignes, carottes glacées (accord vin  Lalande de Pomerol)   Bûche opéra noisette... [Lire la suite]
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25 décembre 2016

Menu du jour de Noël 2016

Voici le menu de notre 25 décembre 2016:         Kirr de Noël au Crémant de Bourgogne et ses mises en bouche: Petite crème brûlée au bacon Verrine chèvre-chorizo   Petite soupe de cuisses de grenouilles, crème d'ail et ses toasts (Rully blanc, Bourgogne)   Ballotine de volaille farcie aux lentilles au foie gras, sauce foie gras-griottes, cèpes poêlés, tagliatelles à l'encre de seiche (Mercurey rouge, Bourgogne)    Bûche spéculoos-mascarpone (Gewürztraminer, Alsace)   Thé... [Lire la suite]
24 décembre 2016

Menu de réveillon de Noël 2016

Voici le menu de notre réveillon de Noël 2016:       Gin de Noël et ses mises en bouche: Velouté de châtaignes au foie gras verrine fraise-tomate, sorbet poivron-chorizo macaron Boursin-noisettes   Variation autour de la noix de Saint-Jacques :  noix de Saint-Jacques panée et sa sauce au curry, velouté à la pomme et à la Saint-Jacques, millefeuille de Saint-Jacques à la mangue, carpaccio de Saint-Jacques à la pistache (Rully blanc, Bourgogne)   Saumon rôti au jambon fumé, sauce à l'orange ... [Lire la suite]
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