19 août 2018

Plateau de fromages, saucisson sec et jambon cru d'Ardèche

Pour faire découvrir L'Ardèche gourmande aux enfants, rien de tel qu'un bon plateau de fromages et de charcuteries, de la baguette ardéchoise, un peu de miel de pays et de confiture de myrtilles ainsi qu'une bonne bouteille de vin rouge ardéchois (pas pour les enfants, mais pour les grands^^)   Côté fromages, l'Ardèche  a 5 AOP  : le Saint-Nectaire, le Cantal, le Salers, la Fourme d'Ambert et le Bleu d'Auvergne.  Mais on trouve aussi d'autres fromages régionaux dont le Picodon, le Chambérat, la Tomme, le Gaperon... [Lire la suite]
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09 février 2015

Pain perdu à la fourme d'ambert

Ingrédients: pour 4 personnes 1 baguette de pain coupée en tranches biseautées 2 poires  150g de fourme d'ambert 4 tranches fines de jambon cru 1 oeuf 150ml de crème liquide 4 cerneaux de noix 6 brins de ciboulette sel, poivre Préparation: Préchauffer le four  à 100°C; laver, épépiner et couper les poires en fines lamelles.  Les poser ur la plaque du four tapissée de papier sulfurisé et poivrer.  Cuire 1h au four.  Retirer les poires séchées du four et le préchauffer  180°C. Mélanger l'oeuf... [Lire la suite]
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14 novembre 2013

Dattes farcies à la mousse de bleu et aux châtaignes

Ingrédients: pour 40 dattes 100g de châtaignes cuites au naturel (sous vide) 100ml de crème à battre 100g de Fourme d'Ambert 1 feuille de 3 gr de gélatine 2 cuillères à soupe de Sherry 40 dattes de la ciboulette ciselée pour la déco sel, poivre   Préparation: Râper les châtaignes.  Fouetter la crème.  Mixer le bleu avec les châtaignes râpées.  Faire chauffer le sherry et y diluer la gélatine réhydratée, l'incorporer au mélange précédent en mixant.  Incorporer la crème fouettée, saler et poivrer,... [Lire la suite]
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11 octobre 2012

Suprême de volaille à la Fourme d'Ambert

Ingrédients: 6 filets de volaille (pintade ou poulet) chou vert 50g de beurre 2 tranches fines de poitrine de porc salée sel et poivre 250g de fourme d'Ambert pour la sauce 300 ml de crème liquide   Préparation: Détailler les feuilles de chou pour enlever les côtes et les laver.  Emincer le chou et le faire cuire à l'eau salée.  Lorsqu'il est cuit, ajouter le beurre. Assaisonner et réserver. A l'aide d'un couteau, ouvrer chauqe filet de volaille sans les couper en deux afin de pouvoir les farcir avec le... [Lire la suite]
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05 novembre 2011

Potage de céleri rave au bleu

Ingrédients: pour 4 personnes 1 oignon 500g de céleri rave (1 grosse boule) 25g de beurre 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 150ml de cidre sec 1200ml de bouillon de volaille 100g de pomme (1 pomme Golden) 150ml de crème 125g de Fourme d'Ambert poivre du moulin décoration: feuilles de céleri, céleri rave frit   Préparation: Peler l'oignon et l'émincer.  Eplucher le céleri rave et le tailler en dés, en garder une fine tranche coupée en fine julienne pour décorer.  Chauffer l'huile et le beurre et y... [Lire la suite]
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