08 janvier 2020

Terrine de canard, gelée de Cointreau

La veille, dorer 5 cuisses de canard dans une grande cocotte.  Ajouter un oignon et une échalote ciselées + 2 carottes en petits dés.  Ajouter ensuite un brin de thym, un brin de romarin, 2 cuillères à soupe de miel et une feuille de laurier.  Retirer le surplus de graisse, déglacer avec 50ml de vinaigre balsamique et 50ml de Cointreau.  Ajouter une "marmite de bouillon de volaille", le jus et le zeste de 2 oranges, 10 baies de coriandre, 15 graines de cumin, 5 grains de poivre et du sel.  Laisser mijoter 1h30... [Lire la suite]
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26 décembre 2019

Champagne fruité

Mélanger 20ml de jus de grenade et 20ml de Cointreau dans une flûte.  Déposer des graines de grenade puis remuer.  Compléter avec du champagne brut frappé.
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09 décembre 2019

Menu du 25 décembre 2019

Pour le repas du soir de Noël, ce sera un menu terroir-gibier. En apéritif, une mousse de canard sur un biscuit café et un fagot de foie gras en feuille de magret fumé. En entrée, une terrine de canard, gelée de cointreau, salade en vinaigrette d'oranges et airelles. En plat, un filet de chevreuil sauce betterave, polenta au parmesan. Voilà de qui vous donner quelques idées pour les fêtes ;) Les recettes suivront.
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28 novembre 2018

Magret de canard aux clémentines et au Cointreau

Pour 2 personnes : cuire les 2 magrets de façon habituelle : faire des croisillons sur la graisse, Les cuire d'abord côté peau dans une poêle anti adhésive et les réserver.  Jeter l'excédent de graisse et déglacer avec un trait de Cointreau.  Ajouter le jus de 6 mandarines avec un trait de miel, un peu de bouillon de viande (j'effritte un quart de cube déshydraté) et assaisonner.  Laisser épaissir, ajouter quelques segments de mandarines et servir avec la viande.
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19 mars 2013

Sheraton

    Ce cocktail nous a séduits lors de notre passage au Sheraton de Bruxelles et je l'ai reproduit en rentrant à la maison : un délice :) Mettre dans des verres à cocktail 20ml de Cointreau (un petit verre à goutte), 20 ml d'Amaretto, 20 ml de Curaçao bleu et le jus d'un quart de citron.  Compléter avec de la glace et du jus d'oranges. Bien mélanger et décorer d'une rondelle d'orange ; servir avec une paille.  
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30 décembre 2012

Millefeuille au chocolat et clémentines

Ingrédients: 500g de chocolat fondant 8 jaunes d'oeufs 125g de sucre 1 l de crème 125ml d'eau pâte filo clémentines écorces d'orange Cointreau miel   Préparation: Faire une pâte à bombe : Faire mousser les jaunes d'oeufs au robot, faire un sirop de sucre avec moitié eau moitié sucre (voir ingrédients), le verser bouillant sur les jaunes et battre jusqu'à refroidissement.  Monter la crème en chantilly. Faire fondre le chocolat.  Assembler les trois éléments une fois que le chocolat fondu a la température... [Lire la suite]
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27 décembre 2012

Cosmopolitain gin

    Ingrédients: pour 1  verre 40 ml de gin 20 ml de triple sec (Cointreau ou Grand-Marnier) 20 ml de jus de cranberries 10 ml de jus de citron vert glaçons 2-3 fines tranches de carambole   Préparation: Verser les alcools et les jus de fruits dans un shaker rempli de glaçons et agiter vivement. Filtrer dans une coupe. Décorer de tranches de carambole.   Nous l'accompagnons ici de petits muffins au foie gras (voir recette ici)
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12 décembre 2012

Soupe de champagne au Cointreau

Ingrédients: 1 bouteille de champagne brut 1 louche de Cointreau 1 louche de Pulco citron   Préparation: Dans un récipent, mélanger le Cointreau et le Pulco citron. Placer le tout au réfirgérateur. Au moment de servir, ajouter la bouteille de champagne bien fraîche et quelques glaçons si nécessaire.
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11 juillet 2012

Feuilletés aux pommes et à l'orange

Ingrédients: pour 4 personnes 4 boules de glace vanille 4 pommes Granny 8 petits disques très fins de pâte feuilletée le jus de 2 oranges 50g de sucre semoule 3 cuillères à soupe de miel 3 cuillères à soupe de sucre glace 1 filet de cointreau ou de calvados   Préparation: Réaliser les chips de pomme.  Couper la pomme sur 1 mm d'épaisseur, sans l'éplucher, ni enlever le trognon et couper chaque tranche en deux. Etaler sur du papier sulfurisé et laisser sécher au four à 100°C. Etaler les disques de pâte... [Lire la suite]
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27 septembre 2011

Margarita

Ingrédients: pour 3 verres 2 citrons verts 120ml de tequila 60ml de cointreau (ou de triple-sec) glaçons sel   Préparation: Verser du sel dans une petite soucoupe.  Couper les citrons verts en deux.  Prélever 3 fines rondelles pour la décoration des verres.  Passer un demi-citron sur les bords des verres avant de les retourner dans le sel pour obtenir une FINE croûte de sel sur tout leur pourtour.  Presser le reste de citron vert dans un shaker.  Ajouter la tequila, le cointreau et une... [Lire la suite]
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