28 mars 2013

Biscuit Caraïbes

Ingrédients: pour 8 à 10 personnes 450g de pulpe de mangue (2 mangues) + 1 mangue bien mûre pour le coulis 1 citron vert 270g de sucre 60g de farine + pour la plaque 45g de fécule 200g de noix de coco râpée 20g de beurre 5 oeufs + 2 blancs 300ml de crème à battre 50ml de jus d'orange 100ml de sirop de sucre de Canne 4 cuillères à soupe de Malibu 14g de gélatine déco : billes argentées et noix de coco   Préparation: Chauffer le four à 200°C.  Fouetter les jaunes d'oeufs avec 150g de sucre et 1,5 cuillère... [Lire la suite]
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28 septembre 2009

Salade de fruits des îles

Ingrédients:pour 6 personnes   1kg de fruits variés : ananas, oranges, bananes, pamplemousses, pommes, kiwis, mangues, goyaves, papayes, pastèques... 1 verre de sirop de sucre de canne le jus d'un-demi citron 1 verre de jus d'orange 2 cuillères à soupe de vieux rhum 1 pincée de cannelle 1 pointe de noix de muscade pour la déco: feuilles de menthe, copeaux de noix de coco fraîche   Préparation:   Eplucher les fruits et les couper en petits morceaux. Ajouter les liquides et les épices, bien mélanger le... [Lire la suite]
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28 septembre 2009

Crêpes à l'antillaise

Ingrédients: pour 6 personnes   1 ananas frais 40g de beurre 40g de cassonade 120ml de rhum blanc 2 cuillères à soupe de coco râpée 150g de farine une pincée de sel 2 oeufs 125ml de lait 125ml d'eau de l'huile pour la cuisson   Préparation: Mettre la farine et le sel dans un bol, y faire une fontaine et y ajouter les oeufs.  Mélanger en ajoutant peu à peu les liquides pour obtenir une pâte lisse.  Laisser reposer 30 minutes. Nettoyer l'ananas et le couper en petits morceaux.  Faire... [Lire la suite]
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28 septembre 2009

Bouchées apéritives

Ingrédients: pour 8 bouchées   4 tranches de rosbeef cuit 1 bonne cuillère à soupe de pesto rouge quelques feuilles de roquette 8 tortellinis farcis de ricotta et d'épinards (cuits) 8 crevettes cocktail 8 tomates cerises 8 feuilles de basilic sel et poivre huile d'olive et vinaigre balsamique 8 bâtonnets en bois     Réalisation: Cuire les tortellinis dans l'eau bouillante selon les indications du produit. Couper les tranches de rosbeef en deux dans le sens de la longueur.  Les badigeonner de pesto... [Lire la suite]
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28 septembre 2009

Pina colada

Apéritif tout droit venu de Jamaïque pour le menu de cette semaine : une pina colada: Pour 6 personnes, mélanger : 400ml de rhum blanc, 1 boîte de lait de coco, 500ml de jus d'ananas, 500ml de jus d'orange, 6 grosses cuillères à soupe de lait concentré sucré. Servir bien frais avec des morceaux d'ananas en décoration (ou de la noix de coco si vous en avez)  
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28 septembre 2009

Menu des Caraïbes

Le nom "Caraïbes" doit son origine aux Indiens Caraïbes qui peuplaient les îles avant la colonisation européennne.  Ce chapelet d'îles se situe à l'est de l'Amérique Centrale.  Il s'étend en arc de cercle sur une longueur de 3340km.  Les plats y sont souvent confectionnés à base de poissons et assez pimentés.  Les légumes y prennent également une part importante.   Voici notre menu des Caraïbes:    Apéritif: pina colada    Mise en bouche: bouchées apéritives  Entrée... [Lire la suite]
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28 janvier 2009

Colombo de porc aux aubergines

Ingrédients: 1 kg d'échine de porc désossée (ou carbonnade) 500g de tomates 2 courgettes 2 aubergines 2 oignons 1 gousse d'ail 1 bouquet garni (persil, thym, laurier) 2 cuillères à soupe d'huile 3 cuillères à soupe d'épices à colombo sel et poivre   Préparation: Couper la viande en cubes si on ne choisit pas directement de la carbonnade.  La faire revenir dans l'huile dans une cocotte.  Laver les aubergines et les courgettes puis les détailler en cubes.  Ebouillanter les tomates, les peler et les... [Lire la suite]
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28 janvier 2009

Thon à la créole

Ingrédients : pour 6 personnes   6 morceaux de thon frais 4 patates douces 2 oignons  100 ml de vin blanc 1 citron 4 cuillères à café de concentré de tomate 1 petit piment rouge 1 bouquet de coriandre fraîche huile d'arachide sel et poivre   (Accord vin : Côteaux varois, blanc de Provence)   Préparation:   Préchauffer le four à 150°C.  Eplucher les patates douces et les couper en rondelles.  Recouvrir la plaque du four de papier alu, y poser les rondelles, saler et poivrer,... [Lire la suite]
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