29 janvier 2009

Civet de biche à la bière de Malmedy

Je vous ai déjà parlé des fromages de Malmedy et de Bernister, du sirop d'Aubel, du Framboisyon de Gouvy... Malmedy a aussi sa bière, déclinée en brune et en blonde.  La voici utilisée dans un civet de biche, produit de nos forêts verdoyantes.   Ingrédients: 1 kg de civet de biche 250g de lardons 3x33cl de Bière de Malmedy sel et poivre 4 échalotes 3 cuillères  à soupe de cassonade 3 feuilles de laurier 2 gousses d'ail 2 clous de girofle 3 carottes thym Préparation: Faire fondre un peu de beurre dans... [Lire la suite]
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02 août 2008

Filet de faisan à la brabançonne

La cuisine de mes racines...  En tant que petite Belge, vivant dans le sud du pays, j'ai cependant des racines brabançonnes : mon grand-père paternel était du brabant flamand, ma grand-mère paternelle et mes grands-parents maternels du brabant wallon.  Voilà donc le genre de recettes qui me tiennent à coeur.  Comme un retour aux sources...    Cette recette vient d'un livre de chez Colruyt: "Délicieusement belge".  Ce plat peut se préparer entièrement à l'avance pour qu'il suffise ensuite de le glisser... [Lire la suite]
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