28 décembre 2008

Gâteau des îles Marquises

Pour finir ce menu antillais, un gâteau des îles Marquises: Ingrédients: 250g de farine 300g de beurre 100g de sucre une pincée de sel 1 sachet de sucre vanillé 2 cuillères à soupe de noix de coco râpée 1 cuillère à café de cannelle 4 bananes 1 citron 1 verre à liqueur de rhum Recette: Faire ramollir le beurre, le pétrir avec 3 cuillères à soupe de sucre, la cannelle, le sucre vanillé, le rhum, le jus de citron et le sel.  Quand ce mélange est crémeux, y incorporer la farine.  Séparer la pâte en deux parts... [Lire la suite]
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28 décembre 2008

Colombo de porc

Amateurs de plats épicés, vous allez être ravis!  Cette recette est un plat de viande aux légumes et aux épices typiquement antillais.  Il existe des épices à colombo toutes prêtes mais mon supermarché n'en ayant pas, j'ai recréé plus ou moins ce mélange.  Le résultat est un plat relevé, assez exotique, qui a bien plu à tout le monde!  Ingrédients: 1 kg de viande de porc 1 aubergine 2 carottes 1 courgette 3 pommes de terre 1 botte de jeunes oignons 1 oignon 2 citrons  6 gousses d'ail 1 paquet... [Lire la suite]
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28 décembre 2008

Grignottes de poulet

Pour mon entrée antillaise, j'ai fait des grignottes de poulet qu'il faut faire mariner 48h à l'avance.  C'est une recette toute simple mais qui a beaucoup de goût!   Ingrédients: 6 pilons de poulet de la coriandre fraîche 2 gousses d'ail  1/4 de piment antillais 5 citrons verts sel et poivre 1l d'huile de friture de la ciboulette fraîche 2 échalotes Recette: Mixer la coriandre, l'ail et le piment pour obenir une pâte.   Placer les pilons de poulet dans un saladier; ajouter le jus des citrons et... [Lire la suite]
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28 décembre 2008

Salade de riz créole

Avec le ti-punch, petite trilogie de mises en bouche antillaises avec tout d'abord une salade de riz créole:   Ingrédients: (pour un grand saladier) 250g de riz 1 boîte de chair de crabe 1 boîte d'ananas 4 jeunes oignons 1 gousse d'ail 1 avocat 1 banane 1 cube de bouillon de viande 1 citron vert 1/4 de piment quelques brins de coriandre sel et poivre huile   Recette: Cuire le riz dans l'eau bouillante salée.  Pendant ce temps, préparer la sauce créole: hacher finement les jeunes oignons, la... [Lire la suite]
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28 décembre 2008

Bisque de langouste

Avec ma salade de riz créole, j'ai servi une petite bisque de langouste:   Ingrédients: 1 langouste d'environ 500g 4 tomates une boîte de concentré de tomates 2 oignons 4 gousses d'ail 4 jeunes oignons un bouquet garni du rhum 3 tranches de pain de mie 2 dl de vin blanc 1 dl de crème fraîche 4 cuillères à soupe de farine sel, poivre, poudre de clous de girofle. Recette: Faire revenir dans un peu de beurre la langouste découpée.  Ajouter les jeunes oignons hachés, les oignons et l'ail.  Verser le rhum... [Lire la suite]
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28 décembre 2008

Acras de légumes

Dernier volet de mes mises en bouche : des acras de légumes.  Les acras sont de petits beignets servis en apéritif ou en entrée.  Les plus connus sont les acras de morue mais il en existe de nombreuses variétés.  J'ai donc testé les acrés de légumes: Il s'agit de : laver, peler et couper en petits bâtonnets une demi-courgette et une demi-carotte.  Saler, poivrer, ajouter 2 oeufs et 200g de farine, de l'ail et du persil. Laisser reposer la pâte 5 minutes puis prélever de la pâte avec une cuiller à soupe et... [Lire la suite]
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28 décembre 2008

Menu Antillais

Apéritif:  Ti-punch  Mises en bouche:   Acras de légumes                               Bisque de langouste                               Salade de riz créole    ... [Lire la suite]
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07 décembre 2008

Ti punch

Ce soir, c'est menu antillais! On commence donc la soirée avec un ti-punch: (proportions par verre) écraser un demi-citron vert dans un verre; ajouter 2 cl de sirop de sucre de canne et 4 cl de rhum blanc (antillais, bien sûr!)
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