25 mai 2021

Tartare de boeuf Rossini truffé

Pour changer un peu du traditionnel tartare de boeuf, j'aime bien le décliner en version "de luxe" avec une bonne huile de truffe, un carpaccio de truffe sur le dessus et un petit morceau de foie gras.  Dans ce cas, je mélange la viande crue avec un peu de mayonnaise, de sauce soja, de poivre mignonnette, un jaune d'oeuf, un peu de moutarde et je sers avec une pipette d'huile de truffe. Et je dresse avec des caprons et de jeunes oignons.
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28 octobre 2009

Brownies à l'américaine

Ingrédients: 150g de chocolat noir 125g de beurre 100g de sucre 3 oeufs 100g de farine 125g de noix 20g de beurre Préparation: Préchauffer le four à 180°C. Casser le chocolat noir en morceaux, le mélanger aux 125g de beurre et faire fondre le tout au bain-marie.   Lorsque le mélange est bien fondu, retirer la casserole du feu et incorporer le sucre.  Laisser refroidir avant d'ajouter les jaunes d'oeuf un à un.  Incorporer ensuite la farine et les noix.  Battre les blancs en neige ferme et les ajouter... [Lire la suite]
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28 octobre 2009

Cookies chocolat-potiron

Ingrédients: Pour environ 24 cookies 100g de chair de potiron 225g de farine 90g de beurre 175g de sucre 50g de cassonade 75g de pépites de chocolat 1 oeuf 1 orange 1/2 cuillère à café de levure en poudre 1 pincée de sel Préparation: Presser le jus d'orange.  Couper la chair du potiron en petits dés.  Mettre le tout dans une casserole avec 75g de sucre. Faire cuire à feu doux en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le liquide soit totalement évaporé et que le potiron soit caramélisé. Préchauffer le... [Lire la suite]
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28 octobre 2009

Travers de porc grillés au miel

Ingrédients: pour 6 personnes 1.5 kg de travers de porc 1 botte de petits oignons blancs 6 cuillères à soupe de miel liquide 8 cuillères à soupe d'huile d'olive 5 cuillères à soupe de sauce soja sel et poivre Préparation: Mettre les travers dans un plat. Dans un bol, mélanger le miel liquide, la sauce soja et 5 cuillères à soupe d'huile. Arroser les travers de ce mélange, poivrer et couvrir d'un film alimentaire. Réserver au frais pour laisser mariner. Peler les oignons et les couper en deux. Préchauffer le four en... [Lire la suite]
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28 octobre 2009

Amuse bouches américains

Pour accompagner l'Américano, nous avons réalisé des mises en bouche à base de salami et de gruyère :   Ingrédients: 125g de gruyère râpé 60g de beurre ramolli 3 cuillères à soupe de crème fraîche 1 tranche de jambon coupée en très petits morceaux 4 tranches de salami coupées en très petits morceaux sel, poivre petits feuilletés à garnir   Préparation: Mélanger les différents ingrédients à la fourchette et mettre au fraisun moment.  Farcir ensuite les petits feuilletés en les bourrant bien car à la... [Lire la suite]
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28 octobre 2009

Americano

Ingrédients  pour 6 verres: 500 ml de Martini rouge   300 ml de Campari eau pétillante oranges, cerises au marasquin, glaçons Préparation: Mélanger le Martini, le Campari et les glaçons dans un shaker et verser dans des verres à long drink.  Garnir les verres avec les oranges et les cerises; ajouter l'eau pétillante à volonté.
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28 octobre 2009

Menu Américain

    Apéritif: Americano    Mises en bouche: Amuse bouches américains    Entrée chaude: Velouté au potiron (recette déjà présentée ici)  Plat: Travers de porc grillés au miel, frites    Desserts: cookies chocolat-potiron                Brownies à l'américaine
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