25 février 2019

Lapin aux ananas

Ingrédients: pour 4 personnes 1 lapin découpé en morceaux 1 ananas frais  1 oignon 1 éclat d'ail 1 bouquet garni du mélange 4 épices sel, poivre huile d'olive piment en poudre 1 verre de vin blanc 1 boîte de lait de coco du miel   Préparation: Enduire le lapin de miel, de 4 épices, et le faire dorer à l'huile d'olive avec le bouquet garni.  Retirer le lapin, ajouter l'oignon ciselé, l'ail et la moitié de l'ananas coupé en morceaux.  Remettre le lapin, ajouter la poudre de piment, un verre de vin... [Lire la suite]
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07 février 2019

Canard au miel et 4 épices

Pour 6 personnes Retirer l’excédent de gras de 3 magrets.  Strier la graisse.  Mélanger 3 cs de miel liquide avec 2/3 cs de mélange 4 épices.  Saler, poivrer et y mariner le magret 15 minutes.  Dorer les magrets 4 minutes côté peau à feu vif et débarrasser la graisse.  Retourner et cuire encore 4 minutes.  Couper en tronçons et réserver à 120°C.  Déglacer la poêle avec du cognac, 4 cs de miel  et 1 bonne cc de 4 épices.  Réduire et rectifier l’assaisonnement. + figues rôties Couper 6... [Lire la suite]
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19 mars 2016

Macarons au foie gras

Pour les coques, voir ma recette fétiche ici.   Pour la garniture: Ingrédients: 100g de foie gras mi-cuit 1 jaune d'oeuf 15g de farine 100g de crème fraîche 120ml de vin blanc 1 pincée de 4-épices   Préparation: Porter le vin blanc à ébullition et y ajouter le foie gras en petits morceaux.  Laisser fondre puis mixer au mixer plongeant.  Dans un bol, mélanger le jaune d'oeuf avec la farine, du sel et du poivre ainsi que le 4-épices.  Mélanger avec la première préparation, fouetter et cuire jusqu'à... [Lire la suite]
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08 avril 2014

Kibbeh farcis

Ingrédients:  pour 12 450g d'agneau haché huile pour friture tranches d'avocats et coriandre fraîche pour décorer 250g de yaourt grec + 1 filet d'huile d'olive + sel, poivre -pour les kibbeh: 225g de boulghour 1 piment rouge haché 1 oignon haché sel, poivre -pour la farce: 1 oignon finement émincé 50g de pignons de pin 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 1 cuillère à café de 4 épices 4 cuillères à soupe de coriandre hachée   Préparation: Pour préparer les kibbeh : faire tremper le boulghour pendant 15... [Lire la suite]
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13 novembre 2013

tiramisu aux chamonix

De nos vacances en France, j'ai ramené quelques boîtes de Chamonix, ces biscuits à l'orange que l'on ne trouve malheureusement pas en Belgique.  J'en ai utilisé une boîte pour tenter un tiramisu autour de l'orange. Dans le fond des verrines, j'ai placé un Chamonix imbibé de mélange tant pour tant jus d'orange et liqueur de mandarine.  Puis j'ai fait une crème avec2 jaunes d'oeufs et 50g de sucre, 125g de mascarpone, une pincée de 4 épices, le jus et le zeste d'une demi orange, une pointe d'extrait de bergamote et les blancs... [Lire la suite]
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11 novembre 2013

Soupe carottes, gingembre, citronnelle

Aujourd'hui, j'ai préparé une soupe bien réconfortante en ces jours de début d'automne;  faire revenir dans un peu d'huile d'olive deux oignons, un éclat d'ail, un kilo de carottes puis ajouter 1.5l de bouillon de volaille, une bonne pincée de 4 épices, deux tiges de citronnelle ciselées, un morceau de gingembre, sel et poivre.  Une fois la soupe cuite, mixer le tout, et y remettre un peu de gingembre haché finement et deux ou trois oignons de printemps; servir avec un peu de crème.    
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15 juin 2013

Bonbon de grillons périgourdins à la pistache

Mon assiette de mises en bouche, présentée lors de ma qualif, se composait d'une verrine de scampi à la marseillaise, d'un gaspacho aux légumes croquants avec un espuma de chèvre, et d'un bonbon de grillons périgourdins à la pistache.   Voici la recette des bonbons de grillons périgourdins :    Ingrédients: pour 40 bonbons 1 kilo de porc frais gras et maigre mélangés 1 petite échalote 1 bouquet garni 1/2 éclat d'ail poivre noir concassé 1 pincée de 4 épices 1 cuillère à soupe de gros sel graisse de canard... [Lire la suite]
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10 février 2013

Crumble pommes et airelles aux épices

    Ingrédients: 4 pommes 80g d'airelles (surgelées, vu la saison ^^) 1 noix de beurre 1/2 cuillère à café de mélange 4 épines 100g de farine 100g de beurre froid 80g de sucre roux ou de cassonade 80g de poudre d'amandes   Préparation: Nettoyer les pommes et les couper en dés.  Faire fondre la noix de beurre dans une casserole.  Ajouter les pommes, les airelles, le mélange 4 épices puis 2 cuillères  à soupe d'eau.  Mélanger puis laisser mijoter à couvert à feu très doux pendant 10... [Lire la suite]
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26 janvier 2013

Clémentines farcies aux crevettes

  Ingrédients: 12 clémentines 200g de crevettes cuites décortiquées 1 avocat 50g de gruyère mélange 4 épices   Préparation: Couper les clémentines de sorte à ôter le hut du fruit. Les vider de leur chair et réserver. Couper le gruyère en petits dés et les rouler dans le mélange 4 épices. Eplucher et couper l'avocat en petits dés. Dans un saladier mélanger tous les ingrédients. Farcir les clémentines du mélange obtenu. Servir frais en apéritif ou en entrée.
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24 janvier 2013

Velouté de mâches aux épices

    Ingrédients: pour 4 personnes 200g de mâche ou de salade de blé 400g de pommes de terre 1 éclat d'ail 1 oignon 700 ml de bouillon de volaille 100 ml de crème 200g de beurre sel, poivre et  4 épices   Préparaitons: Peler et hacher l'ail. Laver et essorer la salade. Peler les pommes de terre et les couper en morceaux. Dans une casserole faire revenir l'oignon et l'ail dans le beurre avec une pincée de 4 épices. Ajouter les pommes de terre et verser le bouillon. Porter à ébullition et laisser... [Lire la suite]
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