10 mars 2019

Bouchons au saumon et aux écrevisses

Ingrédients: (pour 24 bouchons) 1 échalote 5g de beurre 150g de saumon frais paré 10g de concentré de tomate 3 pincées de piment Nora 1g de sel 1 œuf 100g de crème entière 30g de chair d’écrevisses cuite concassée (j'en ai mis 100g) Préparation: Ciseler l’échalote et la faire suer dans le beurre.  Réserver.  Préchauffer le four à 160°C.  Mixer le saumon frais avec le concentré de tomate, le piment et le sel.  Ajouter l’œuf et mixer.  Ajouter la crème et mixer à nouveau.  Mettre dans un... [Lire la suite]
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07 novembre 2015

Ballotine "Chair de poule" aux écrevisses, cèpes et riz safrané

Ingrédients: pour 6 personnes 4 échalotes 2 cuillères à soupe de noisettes 2 cuillères à soupe de Cognac 200ml  de vin blanc 1 cuillère à soupe de concentré de tomates 7 blancs de poulet 500g d'écrevisses 50g de beurre 1 cuillère à soupe de farine 1 blanc d'oeuf espelette thym laurier paprika fond de veau en poudre 2 verres de riz 1 dose de safran 1 oignon huile d'olive       Préparation: Réaliser la farce des ballotines : hacher 1 blanc de poulet avec 1 blanc d'oeuf, la chair des... [Lire la suite]
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23 juin 2014

Rillettes de chair d'écrevisses, crevettes grises et saumon

Ingrédients: pour 12  4 feuilles de gélatine 2 cuillères à soupe de fond de homard 250g de chair d'écrevisses 1 bouquet de ciboulette 6 fines tranches de saumon 60g de crevettes grises 1 cuillère à soupe de mayonnaise persil pour la déco (on peut aussi mettre des germes de soja)   1 bouquet de cresson 1 échalote 1 cuillère à soupe de mayonnaise 1 cuillère à soupe de vinaigre à l'estragon   Préparation: Faire ramollir la gélatine, la faire fondre dans le fond de homard chaud.   Réserver 12 brins... [Lire la suite]
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17 décembre 2013

Soufflé safrané aux queues d'écrevisses

Ingrédients: pour 14 personnes 500g de poisson blanc (ici, de la plie mais on peut prendre de la sole, du st pierre, du turbot...) sel, poivre bouillon de poule en pâte 4 blancs d'oeufs 200g de crème liquide à 40% de matière grasse 250g d'écrevisses hachées + quelques unes pour la déco 1 dose de safran 1 verre de vin blanc 1 noisette de beurre 1 petite barquette de mange tout 1 petite barquette d'asperges thaï Préparation: Mixer le poisson sans arêtes et découpé en morceaux avec se, poivre, 1/2 cuillère à café de... [Lire la suite]
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30 septembre 2013

Méli mélo d'avocat aux écrevisses, vinaigrette aux poivrons

Ingrédients: pour 15 verrines 2 avocats 1 citron 4 tomates 250g de chair d'écrevisses, de crabe ou de crevettes grises un peu de salade frisée 2 à 3 cuillères de mayonnaise (maison) 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin 1/2 échalote sel, poivre piment d'espelette 2 tomates 1 poivron rouge Préparation: Emonder le poivron en le passant sous le grill. Couper les avocats en brunoise, les citronner, assaisonner de sel et de poivre.  Mélanger la chair d'écrevisses légèrement hachée avec l'échalote finement ciselée,... [Lire la suite]
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23 janvier 2013

Choucroute aux trois poissons

Ingrédients: pour 4 personnes 1 oignon 1 éclat d'ail 800g de choucroute crue 1 cuillère à soupe de saindoux 1 feuille de laurier 750 ml de Riesling 8 écrevisses 300g de filet de sandre 300g de filet de saumon 300g de filet de lotte 1 échalotte 750 ml de crème 80g de beurre sel et poivre   Préparation: Eplucher et couper finement l'oigon. Eplucher et écraser l'ail. Rincer soigneusement la choucroute sous l'eau froide, l'égoutter et la presser entre les mains pour en extraire toute l'eau. Renouvelet cette opération... [Lire la suite]
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19 décembre 2012

Petits dômes de poisson aux écrevisses

  Ingrédients pour 20 petits dômes savarins : 250g de poisson blanc 200g de crème épaisse 20g de crème fraîche entière 2 œufs Sel, poivre 125g d’écrevisses nettoyées en barquette Persil 1 ravier de Saint Môret moulé à la crème   Préchauffer le four à 170°. Couper le poisson en petits morceaux. Dans le cookin, mélanger le poisson, les œufs, la crème épaisse, et 10g de crème fraîche entière, le sel et le poivre, 25 sec, vitesse 6. Vous pouvez simplement mixer le tout... [Lire la suite]
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11 mars 2012

Roulades de boeuf cru aux écrevisses, avocat et vinaigrette de granny smith

Ingrédients: pour 4 personnes 200g de carpaccio de boeuf (tranches assez larges pour avoir 3 morceaux par personne) 250g de chair d'écrevisses 3 cuillère à soupe de mayonnaise 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche hachée 1 pomme granny smith 1 avocat 1 citron vert du fond de homard sel et poivre   -pour la vinaigrette : 7g de sauce soja 5 feuilles de coriandre hachées 1 filet de citron vert du fond de homard roquette copeaux de parmesan   Préparation: Hacher grossièrement la chair d'écrevisses, couper... [Lire la suite]
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