13 mai 2013

Crémeux de maïs au pop corn

  Ingrédients: pour 15 petites verrines 600g de maïs en grains en conserve 1 oignon 15g de beurre demi-sel 750ml de bouillon de volaille ou de légumes 300ml de crème fleurette des grains de maïs sel, poivre   Préparation: Egoutter le maïs et émincer l'oignon.  Le faire revenir dans le beurre.  Remuer pendant une minute et couvrir avec le bouillon.  Saler, poivrer aux trois quarts du temps de cuisson. Laisser cuire doucement à couvert pendant 20 minutes.  Mixer le maïs avec le jus de cuisson... [Lire la suite]
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25 avril 2013

Soupe de carottes au gingembre

    Ingrédients: pour 6 personnes 10 carottes de taille moyenne 5 pommes de terre moyennes 2 oignons un peu d'huile 1 litre de bouillon de légumes 6cm de gingembre râpé crème liquide paprika doux moulu thym   Préparation: Eplucher les carotte, les pommes de terre et les oignons.  Faire revenir les oignons dans un peu d'huile (dans une grande casserole) puis ajouter les carottes et les pommes de terre coupées en morceaux équivalents.  Ajouter le bouillon et laisser cuire 15 à 20 minutes à... [Lire la suite]
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04 avril 2013

Velouté à la courgette

    Ingrédients: 1 oignon 1 courgette 30g de beurre 1 cuillère à café de sel aux herbes 500ml d'eau 1 cube de bouillon de viande 100g de boursin persil, ciboulette   Préparation: Nettoyer l'oignon et le couper en 4.  Le hacher en le faisant tomber sur la lame du cookin qui tourne à vitesse 6.  Ajouter le beurre et programmer 12 minutes, 80°C vitesse 2.  Laver et couper les courgettes en gros morceaux, les ajouter après 2 minutes dans la soupe et les réduire en petits morceaux en mettant... [Lire la suite]
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20 mars 2013

Crème Dubarry

  Ingrédients: 1/2 chou fleur 1 litre d'eau 1 cuillère à soupe de sel 250ml de lait 1 cuillère à café de beurre 50g de farine 100g de fromage fondant 100ml de crème 1 jaune d'oeuf sel, poivre muscade persil haché   Préparation: Nettoyer le chou fleur et le couper en petites rosaces.  Faire chauffer l'eau, le lait et le beurre.  Y cuire le chou fleur 20 à 25 minutes, ajouter le fromage et le faire fondre, mixer et assaisonner.  Mélanger le jaune d'oeuf et la crème puis ajouter ce mélange... [Lire la suite]
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08 mars 2013

Soupe aux lentilles rouges (corail) menthe-piment et sa tuile

Ingrédients: 1 litre de bouillon de volaille 250g de lentilles rouges (corail) beurre 1 oignon rouge 1 cuillère à soupe de purée de tomates 1 carotte sel, poivre 100ml de crème pour la garniture: menthe séchée, flocons de piment rouge, persil plat   Préparation: Peler et hacher l'oignon.  Faire fondre un peu de beurre et y faire revenir l'oignon.  Ajouter la purée de tomates et mélanger.  Laver les lentilles, les ajouter dans la casserole avec la carotte coupée en dés.  Mouiller avec le bouillon,... [Lire la suite]
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04 mars 2013

Velouté de tomates aux boulettes épicées

Ingrédients: 1 kilo de tomates 2 oignons 2 branches de céleri blanc 800ml de bouillon de légumes 1 cuillère à soupe de beurre 1 morceau de sucre 1 bouquet garni 1 pointe de couteau de piment de Cayenne -pour les boulettes: 300g de haché porc et boeuf 3 tranches de jambon d'Ardenne 2 branches de thym 2 branches de persil 1 cuillère à soupe de moutarde poivre   Préparation: Couper les tomates et le céleri en petits dés.  Hacher finement les oignons.  Hacher très finement les branches de persil et de... [Lire la suite]
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27 février 2013

Crème à l'orge perlé

Ingrédients:  carottes poireaux céleri français 100g d'orge perlé thym bouillon de poule bière : Moinette, Jupiler ou Tuborg 1 oeuf 200ml de crème  sel, poivre   Préparation: Tailler les légumes en julienne.  Mouiller avec 250ml de bière et 250ml de bouillon de poule.  Cuire à feu vif environ 15 minutes. Cuire l'orge perlé dans 330ml de bière.  Lorsqu'il est cuit, le mixer au mixer.  Mélanger les deux préparations.  Les lier avec la crème mélangée au jaune d'oeuf. Assaisonner.... [Lire la suite]
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05 février 2013

Velouté de maïs au piment rouge

Ingrédients: 2 oignons émincés 400g de maïs en boîte égoutté 1/2 piment rouge 1 litre de bouillon de volaille 2 tomates 1 gousse d'ail 60g de Philadelphia nature sel, poivre   Préparation: Faire revenir l'oignon émincé et l'ail haché dans un peu d'huile d'olive.  Ajouter le maïs, le piment finement haché et les tomates coupées en morceaux.  Ajouter le bouillon et laisser cuire 15 minutes.  Ajouter le fromage frais, assaisonner, mixer et rectifier l'assaisonnement.
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03 février 2013

Soupe crémeuse au munster et pommes de terre à la bière

  Ingrédients: 600g de pommes de terre 100g de Munster 1 poireau 20g de beurre 500 ml de bière (Orval) 200 ml de crème liquide 2 cuillères à café de graines de cumin 1 baguette 25g de beurre pommade sel et poivre du moulin   Préparation: Nettoyer le poireau en lui gardant 6 cm de vert. Le laver et l'émincer finement. Peler et laver les pommes de terre et les couper en dés. Couper le Munster en petites lamelles, retirer la croûte et réserver. Faire chauffer le beurre dan un faitout et mettre fondre la... [Lire la suite]
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24 janvier 2013

Velouté de mâches aux épices

    Ingrédients: pour 4 personnes 200g de mâche ou de salade de blé 400g de pommes de terre 1 éclat d'ail 1 oignon 700 ml de bouillon de volaille 100 ml de crème 200g de beurre sel, poivre et  4 épices   Préparaitons: Peler et hacher l'ail. Laver et essorer la salade. Peler les pommes de terre et les couper en morceaux. Dans une casserole faire revenir l'oignon et l'ail dans le beurre avec une pincée de 4 épices. Ajouter les pommes de terre et verser le bouillon. Porter à ébullition et laisser... [Lire la suite]
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