Par pure gourmandise

30 mai 2009

Billes au cassis

Pour décorer mes panna cotta à la violette, j'ai adapté ma recette de perles d'amaretto pour faire des billes de cassis: il suffit de mélanger 100 ml de sirop de cassis avec 100 ml d'eau en bouteille à faible teneur en calcium (Spa) et de passer au mixer...

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Tags: cassis, moléculaire

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2 février 2009

Mayonnaise au citron Thermomix

Depuis l'arrivée de mon Thermomix, difficile de passer une journée sans l'utiliser! J'y ai fait une bonne mayonnaise au citron dont voici les ingrédients (comme toujours, recette réalisable sans Thermomix aussi!) Ingrédients: 1 jaune d'oeuf 20g de jus...

Posté par manouillette4 à 18:46 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: mayonnaise, thermomix

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29 janvier 2009

Air de persil

Ingrédients: 1 botte de persil 1l d'eau 3g de lécithine (2 doses de cuisinemoléculaire.com) Recette: Faire bouillir l'eau non salée et y plonger le persil 30 secondes avec les tiges. Retirer le persil et le plonger dans un saladier d'eau glacée. Garder...

Posté par manouillette4 à 22:33 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: airelles, moléculaire, persil

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7 janvier 2009

Sauce dip aux oeufs de lompe

Pour tremper mes petits bâtonnets de crudités, j'ai mélangé du mascarpone avec de la crème, du sel et du poivre, le jus d'un demi-citron vert et une petite boîte d'oeufs de lompe. Tout simple ! Cette fois-ci, ma mamounette ne pourra plus me dire que je...

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Tags: citron vert, oeuf de lompe, mascarpone

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27 décembre 2008

Espuma de champignons des bois

Pour accompagner mes coupelles apéritives de langouste aux salicornes, j'ai fait un espuma de champignons des bois: dans une sauteuse, faire revenir avec du beurre 300g de champignons émincés (au choix) avec du sel, du poivre, un peu de coriandre en poudre...

Posté par manouillette4 à 21:32 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: champignon, espuma

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29 novembre 2008

Sauce aigre-douce au maïs

Ingrédients: 1 boîte de maïs, 1 citron vert, 1 cuillère à soupe d'huile, 2 piments rouges, 4 tranches d'ananas et du sel Procédé: Mixer le maïs avec le jus de citron et l'huile. Incorporer les piments épépinés et finement hachés, puis l'ananas finement...

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Tags: maïs, mexicain, tacos, salsa

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29 novembre 2008

Sauce salsa aux oignons

Ingrédients: 4 tomates 1 gousse d'ail 3 oignons de printemps 2 cuillères à soupe de coriandre piment de Cayenne Procédé: Hacher en tout petits dés la pulpe des tomates épépinées avec l'ail, les oignons et 2 cm du vert. Saler puis incorporer la coriandre...

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Tags: mexicain, tacos, salsa

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29 novembre 2008

Sauce guacamole pour tacos

Voici une petite sauce toute sympa pour accompagner les tacos: Ingrédients: 1 tomate 1/2 gousse d'ail 1 oignon 2 avocats le jus d'un demi-citron vert du sel Tabasco 2 cuillères à soupe de fromage blanc Procédé: Faire un "hachis" avec la pulpe de la tomate...

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Tags: avocat, mexicain, guacamole, tacos

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30 août 2008

Brochettes de tomates mozzarella à la chantilly de basilic

Ce siphon reçu à Noël trône toujours au milieu de... mon placard, les recettes trouvées dans mes livres m'ayant assez peu motivées. C'est le moment de ressortir ce pauvre siphon de sa tanière pour revisiter un peu la traditionnelle tomate mozzarella au...

Posté par manouillette4 à 17:03 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: tomate, basilic, mozzarella, siphon

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7 août 2008

Sauce barbecue

Je ne sais pas vous mais moi, chaque année, dès les premiers beaux jours, il faut que je fasse des barbecue! Poisson, viande, fruits, légumes, fromages, tout y va! Et pour accompagner mes viandes, je fais une petite sauce barbecue qui a toujours beaucoup...

Posté par manouillette4 à 14:28 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: miel, moutarde, oignon, sauce anglaise, vinaigre de cidre

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