07 janvier 2009

Sauce dip aux oeufs de lompe

Pour tremper mes petits bâtonnets de crudités, j'ai mélangé du mascarpone avec de la crème, du sel et du poivre, le jus d'un demi-citron vert et une petite boîte d'oeufs de lompe.  Tout simple !  Cette fois-ci, ma mamounette ne pourra plus me dire que je fais des recettes trop compliquées avec trop d'ingrédients hihi  
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27 décembre 2008

Espuma de champignons des bois

Pour accompagner mes coupelles apéritives de langouste aux salicornes, j'ai fait un espuma de champignons des bois:   dans une sauteuse, faire revenir avec du beurre 300g de champignons émincés (au choix) avec du sel, du poivre, un peu de coriandre en poudre (ou des grains concassés) ainsi qu'une grosse gousse d'ail.   Faire cuire 10 minutes en remuant régulièrement.  Mixer hors du feu, ajouter 150 ml de crème fraîche, passer au chinois et laisser refroidir.  Lorsque la préparation est bien froide, la... [Lire la suite]
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29 novembre 2008

Sauce aigre-douce au maïs

Ingrédients: 1 boîte de maïs, 1 citron vert, 1 cuillère à soupe d'huile, 2 piments rouges, 4 tranches d'ananas et du sel   Procédé: Mixer le maïs avec le jus de citron et l'huile.   Incorporer les piments épépinés et finement hachés, puis l'ananas finement coupé.  Saler.  
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29 novembre 2008

Sauce salsa aux oignons

Ingrédients:  4 tomates  1 gousse d'ail  3 oignons de printemps  2 cuillères à soupe de coriandre  piment de Cayenne    Procédé:    Hacher en tout petits dés la pulpe des tomates épépinées avec l'ail, les oignons et 2 cm du vert.  Saler puis incorporer la coriandre hachée et 2 pincées de piment de Cayenne. 
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29 novembre 2008

Sauce guacamole pour tacos

Voici une petite sauce toute sympa pour accompagner les tacos:    Ingrédients:    1 tomate  1/2 gousse d'ail  1 oignon  2 avocats  le jus d'un demi-citron vert  du sel  Tabasco  2 cuillères à soupe de fromage blanc    Procédé:    Faire un "hachis" avec la pulpe de la tomate épluchée et épépinée, l'ail et l'oignon.  Incorporer cela à la chair de deux avocats écrasés à la fourchette ainsi que  le jus de citron, le sel et le Tabasco (une... [Lire la suite]
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30 août 2008

Brochettes de tomates mozzarella à la chantilly de basilic

Ce siphon reçu à Noël trône toujours au milieu de... mon placard, les recettes trouvées dans mes livres m'ayant assez peu motivées.  C'est le moment de ressortir ce pauvre siphon de sa tanière pour revisiter un peu la traditionnelle tomate mozzarella au basilic.   Ingrédients pour 10 brochettes:   un sachet de mozzarella en petites billes (plus joli pour présenter) une boîte de tomates cerises un paquet de basilic surgelé (plus pratique et moins cher que le frais ;)) 20 cl de crème Réalisation:   ... [Lire la suite]
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07 août 2008

Sauce barbecue

Je ne sais pas vous mais moi, chaque année, dès les premiers beaux jours, il faut que je fasse des barbecue! Poisson, viande, fruits, légumes, fromages, tout y va! Et pour accompagner mes viandes, je fais une petite sauce barbecue qui a toujours beaucoup de succès. Dans une casserole, je mets 2 oignons finement hachés à cuire doucement dans 6 cuillères à soupe d'huile.  J'ajoute ensuite 200g de concentré de tomates, 5 cuillères à soupe de vinaigre de cidre et je porte le tout à ébullition.  J'ajoute alors 1 dl de vin... [Lire la suite]
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01 août 2008

Dip à l'indienne

Cette sauce dip peut se servir avec des bâtonnets de légumes en crudité à l'heure de l'apéritif, ou en accompagnement de viande blanche ou de brochettes de poisson.    Ingrédients:  1 mangue mûre  3 cuillères à soupe de raisins secs blonds  1 cuillère à soupe de cassonnade 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin  cannelle  sel, poivre  1/2 piment rouge  4 cuillères à soupe de mayonnaise    Préparation:    Commencer par réaliser un chutney de mangue :... [Lire la suite]
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