01 avril 2009

Croustillant d'agneau au jus de thym

Poursuivons le menu de Pâques avec un autre ingrédient fétiche: l'agneau!   Ce croustillant peut se servir comme je l'ai fait, en entrée, mais aussi en plat; il suffit alors de l'accompagner d'un gratin dauphinois et d'ne lasagne de légumes provençaux, par exemple.   Ingrédients:   pour 4 croustillants (version entrée chaude): 4 feuilles de brick 500g d'agneau (j'ai pris de petits médaillons) un bouquet garni 2l de bouillon de viande 1 oignon du thym frais un bocal de  fond de veau 50g de beurre ... [Lire la suite]
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01 avril 2009

Côte de boeuf marinée

Ingrédients: 1 côte de boeuf d'environ 1500g sel et poivre Pour la marinade: 2 gousses d'ail 4 cuillères à soupe d'huile d'olive 2 cuillère à soupe de sauce soja quelques tours de moulin  de mélange 5 baies 1 cuillère à soupe de moutarde 2 cuillères à soupe de ketchup Préparation: Epluicher et hacher l'ail.  Dans un grand plat, mélanger à l'aide d'un fouet les différents ingrédients de la marinade.  Y metre la côte de boeuf et recouvrir d'un film transparent. Laisser mariner 1h puis retourner la viande et... [Lire la suite]
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26 février 2009

Croustillant de boeuf au cumin

Les Arabes attribuent au cumin une grande valeur aphrodisiaque; Bernadotte, un général de Napoléon, adorait le cumin qu'il trouvait extrêmement stimulant.   Le plat choisi pour mon menu Saint-Valentin aphrodisiaque est un croustillant de boeuf au cumin, aux saveurs orientales:     Ingrédients: pour 4 personnes 350g de boeuf haché 8 feuilles de brick 2 oignons 8 petits champignons 50g de pignons 50g de raisins secs 2 biscottes 1 cuillère à soupe de miel 2 cuillères à soupe d'huile d'olive... [Lire la suite]
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02 février 2009

Lapin au lard

Ingrédients: 4 cuisses de lapin 40g de margarine sel, poivre 250 ml de bouillon de viande 250 ml de vin blanc 1 feuille de laurier 2 oignons 1 gousse d'ail 4 tranches de lard du maïzena 250 ml de crème fraîche Préparation: Faire fondre la margarine et bien brunir les cuisses de lapin de tous les côtés.  Epicer.  Nettoyer les oignons et l'ail et les découper en petits morceaux.  Découper également le lard et l'ajouter de ^même que les oignons, l'ail et la feuille de laurier à la préparation.  Ajouter... [Lire la suite]
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01 février 2009

Côtelettes sauce barbecue

Ingrédients: pour 4 personnes: 4 côtelettes de porc 1 grande bouteille de bière au choix (j'ai pris de la Chouffe, bière locale)  3 oignons 12 gousses d'ail du gingembre frais de l'eau  2 feuilles de laurier 2 cuillères à soupe de moutarde 3 cuillères à soupe de miel 2 cuillères à soupe de sauce soja Recette: Préparer la sauce dans une casserole en réunissant tous les ingrédients.  Faire pocher la viande dans cette sauce environ 1h - 1h30 jusqu'à ce que la viande se détache bien des os.  Les... [Lire la suite]
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28 janvier 2009

Colombo de porc aux aubergines

Ingrédients: 1 kg d'échine de porc désossée (ou carbonnade) 500g de tomates 2 courgettes 2 aubergines 2 oignons 1 gousse d'ail 1 bouquet garni (persil, thym, laurier) 2 cuillères à soupe d'huile 3 cuillères à soupe d'épices à colombo sel et poivre   Préparation: Couper la viande en cubes si on ne choisit pas directement de la carbonnade.  La faire revenir dans l'huile dans une cocotte.  Laver les aubergines et les courgettes puis les détailler en cubes.  Ebouillanter les tomates, les peler et les... [Lire la suite]
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28 janvier 2009

Poulet sauté à l'ananas

Ingrédients:   400g de blancs de poulet 200g d'ananas frais ou en boîte 6 jeunes oignons 1 cuillère à soupe de Maïzena 2 cuillères à soupe de sauce soja 2 cuillères à soupe d'huile de sésame 2 gousses d'ail sel, poivre de Sichuan 200ml de jus d'ananas Préparation:   Emincer les oignons, couper l'ananas en petits triangles.  Peler et écraser les gousses d'ail.  Faire revenir le poulet dans une poêle avec l'huile de séséma puis ajouter la maïzena, du sel et du poivre et bien mélanger. ... [Lire la suite]
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28 janvier 2009

Filet de porc rôti à la cantonaise

Ingrédients:   1 filet mignon de porc du miel liquide   -pour la marinade: 2 cuillères à soupe de sauce soja 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz 2 cuillères à soupe de sucre en poudre une goutte de colorant alimentaire rouge (facultatif)   Préparation: S'il est très épais, fendre le filet mignon en deux dans le sens de la longueur; sinon, y pratiquer quelques incisions en surface. Mélanger tous les ingrédients de la marinade et poser la viande dedans.  Laisser mariner environ 2 heures, en... [Lire la suite]
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04 janvier 2009

Pain de viande en croûte

Ingrédients:    -pour la pâte brisée:  250g de farine  125g de beurre  1 petite cuillère à café de sel  150ml d'eau    -pour la farce:  500g de hachis porc-boeuf  1 oeuf 1 oignon haché  1 cuillère à soupe de persil haché  sel, poivre, thym, laurier  1 biscotte trempée dans un peu de lait tiède  Recette:    Préparer la pâte brisée et la laisser reposer 20 minutes. (On peut aussi acheter de la pâte brisée prête à l'emploi, au rayon... [Lire la suite]
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28 décembre 2008

Colombo de porc

Amateurs de plats épicés, vous allez être ravis!  Cette recette est un plat de viande aux légumes et aux épices typiquement antillais.  Il existe des épices à colombo toutes prêtes mais mon supermarché n'en ayant pas, j'ai recréé plus ou moins ce mélange.  Le résultat est un plat relevé, assez exotique, qui a bien plu à tout le monde!  Ingrédients: 1 kg de viande de porc 1 aubergine 2 carottes 1 courgette 3 pommes de terre 1 botte de jeunes oignons 1 oignon 2 citrons  6 gousses d'ail 1 paquet... [Lire la suite]
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