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Par pure gourmandise
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19 janvier 2013

Boeuf au vin et à l'orange

Boeuf au vin et à l'orange
Ingrédients: 1,2 kg de paleron de boeuf 1 bouteille de vin rouge 2 oranges 3 carottes 1 boule de céleri rave 10 petits oignons blancs 3 gousses d'ail 1 bouquet garni (parsil, thym, laurier) 1 cuillère à soupe de persil haché 2 cuillères à soupe d'huile...
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15 janvier 2013

coq à la bière, tartelette de légumes et spätzle

coq à la bière, tartelette de légumes et spätzle
Ingrédients: pour 4 personnes 5 petits oignons 80g de champignons 1 coq ou 4 cuisses de poulet sel, poivre 1 verre à goutte de genièvre 1 cuillère à soupe de farine 330ml de bière 1 bouquet garni 1 jaune d'oeuf 1 cuillère à soupe de crème fraîche le jus...
19 décembre 2012

Pavés de bison des Ardennes, réduction à la Chouffe, Platte de Florenville au foie gras d'Upignac

Pavés de bison des Ardennes, réduction à la Chouffe, Platte de Florenville au foie gras d'Upignac
Ingrédients: pour 4 personnes 4 pavés de bison (ou du boeuf irlandais) 4 grosses Plattes de Florenville (pommes de terre) 75g de foie gras de canard 2 navets blancs 1 échalote 1/2 litre de bière brune La Chouffe 100g de sucre 500ml de fond brun 1 cuillère...
19 décembre 2012

Tournedos de boeuf, tarte tatin de chicons caramélisés, purée de topinambours

Ingrédients: pour 4 personnes 4 tournedos de boeuf 100g de beurre 1 cuillère à soupe de sirop de Liège 200ml de fond de gibier sel, poivre -pour la purée de topinambours: 800g de topinambours 500ml de lait sel et poivre -pour la tarte tatin: 8 petits...
5 décembre 2012

Gigotin de volaille, jus rôti parfumé à la truffe

Gigotin de volaille, jus rôti parfumé à la truffe
Ingrédients: pour 4 personnes 4 belles cuisses de poulet avec le haut des cuisses désossé (récupérer os et peau pour la base de la sauce) sel, poivre 100g de crépine de porc 100g de boudin blanc 20 feuilles d'épinard freais blanchi 30 secondes dans de...
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4 décembre 2012

Mignonettes de porc accompagnées d'un strudel de légumes et chutney de mangue au piment

Mignonettes de porc accompagnées d'un strudel de légumes et chutney de mangue au piment
Ingrédients: pour 4 personnes 600g de filet de porc 8 feuilles de brik 1/4 de chou blanc 1 carotte 1 blanc de poireau 200g d'épinards 1 petit poivron rouge 1 petite courgette huile d'olive beurre fondu sel et poivre 2 mangues mûres 1 piment rouge 50 ml...
2 décembre 2012

Médaillon de veau et sa rosace de pomme de terre

Médaillon de veau et sa rosace de pomme de terre
Ingrédients: pour 6 personnes -pour les rosaces de pommes de terre: 400g de pommes de terre violettes 400g de pommes de terre à chair ferme 30g de beurre 10g d'huile d'arachide 10g de fécule de pommes de terre sel, poivre -pour les légumes : 600g de carottes...
29 novembre 2012

Fajitas au poulet

Fajitas au poulet
Les fajitas peuvent se décliner au boeuf, au poulet ou encore au porc. J'ai choisi le poulet pour cette fois. La farce se sert dans des tortillas, comme le burritos, mais le nom ici vient de la découpe de la viande, en lanières ("faja"). Ingrédients:...
17 novembre 2012

Suprême de pintadeau, purée de panais, carottes oubliées et flan de brocoli

Suprême de pintadeau, purée de panais, carottes oubliées et flan de brocoli
Pintadeau : Ingrédients : pour 4 personnes 4 suprêmes de pintadeau 200 ml de mousseux 150ml de bouillon de volaille 150ml de crème liquide un peu de beurre sel, poivre, muscade mélange de champignons Préparation Faire dorer les suprêmes avec le beurre...
16 novembre 2012

Filet mignon caramélisé, choux de Bruxelles aux pignons et lardons

Filet mignon caramélisé, choux de Bruxelles aux pignons et lardons
Ingrédients: 900g de filet mignon de porc 5 cuillères à soupe de miel liquide 1 cuillère à café de baies roses 1/2 cuillère à café de poivre en grains 50ml de sauce soja 2 cuillères à soupe d'huile bouquet de ciboulette sel accord vin : pessac léognan...
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