Par pure gourmandise

27 décembre 2019

Risotruffes aux Saint-Jacques

Ingrédients: pour 8 pièces 8 Saint-Jacques (sans corail) 2 oeufs 10g de beurre 80g de parmesan râpé + un peu pour la finition 200g de riz arborio 1 cuillère à café de brisures de truffes 1 oignon haché ciboulette 3 cuillères à soupe de farine 6 cuillères...

Posté par manouillette4 à 11:05 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: parmesan, truffe, risotto, coquilles saint jacques

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26 décembre 2019

Champagne fruité

Mélanger 20ml de jus de grenade et 20ml de Cointreau dans une flûte. Déposer des graines de grenade puis remuer. Compléter avec du champagne brut frappé.

Posté par manouillette4 à 15:29 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: champagne, Cointreau, grenade

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21 décembre 2019

carpaccio d'automne

Petit carpaccio revisité avec viande de biche et magret fumé, parmesan, huile d'olive, vinaigre balsamique, sel, poivre et champignons crus ;)

Posté par manouillette4 à 11:25 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: parmesan, carpaccio, biche, magret, champignon

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21 décembre 2019

Soupe de châtaignes

Petite soupe vite faite, bien faite : dans une cassrole, je mets un bocal de châtaignes, 3 cubes de bouillon, une échalote et je couvre d'eau à hauteur. Je fais cuire, je mixe et je rectifie l'assaisonnement ainsi que la texture en rajoutant éventuellement...

Posté par manouillette4 à 11:24 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: foie gras, soupe, châtaignes

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20 décembre 2019

Volaille sauce cumberland

Ingrédients: pour la sauce 1 citron bio 2 oranges bio 1 cuillère à café de moutarde au miel 6 gouttes de Tabasco 100ml de porto rouge 120g de gelée de groseilles sel, poivre Préparation: Faire bouillir une petite casserole d'eau et prélever les zestes...

Posté par manouillette4 à 09:35 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: poulet, orange, groseilles, citron, moutarde, porto, volaille

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20 décembre 2019

glace cannelle (et sabayon)

Pour la glace cannelle: Mélanger 4 jaunes d'oeufs (garder les blancs) avec 80g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Battre 500ml de crème entière en chantilly. Monter les 4 blancs en neige. Incorporer la chantilly au mélange jaunes-sucre. Incorporer...

Posté par manouillette4 à 09:34 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: cannelle, sabayon, glace

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20 décembre 2019

Tiramisu à l'advocaat et au spéculoos

Ingrédients: pour 12 500g de mascarpone 5 blancs d'oeufs 3 jaunes d'oeufs 100g de sucre 1 sachet de sucre vanillé 1 paquet de spéculoos 1 sachet de thé vert infusé dans un litre d'eau 200ml de crème d'advocaat 1/2 cuillère à café de cannelle 1 pointe...

Posté par manouillette4 à 09:33 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: spéculoos, thé vert, tiramisu, mascarpone, advocaat

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19 décembre 2019

Trou normand à la turlutte

J'ai acheté sur un marché provençal un vin arômatisé au chocolat. Le petit vendeur, bien sympathique, m'a suggéré cette recette de trou normand. J'ai donc fait cela en mignardise aux fêtes. Une petite boule de glace vanille arrosée de cette fameuse "turlutte...

Posté par manouillette4 à 10:59 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: chocolat, poire, trou normand, turlutte

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18 décembre 2019

Scampi diablo

Ingrédients: pour 15 verrines apéritives (ou pour 2 personnes en version entrée) 15 scampi crus décortiqués et déboyautés 2 échalotes 1 éclat d'ail 300ml de coulis de tomate 100ml de crème liquide 1 cuillère à soupe d'estragon haché huile d'olive sel,...

Posté par manouillette4 à 11:22 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: tomate, scampi, estragon, cayenne, diable

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16 décembre 2019

Sablé cacao, chèvre et fruits secs

Ingrédients: pour 12 bouchées 150g de farine 75g de sucre 1 cuillère à soupe de cacao 90g de beurre demi sel, mou 1 cuillère à soupe de lait 1 bûche de chèvre 1 cuillère à café de gingembre rase, haché 60g de mélange de fruits secs 20g d'amandes concassées...

Posté par manouillette4 à 10:52 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: chèvre, amandes, cacao, fruits secs, sablé

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