01 décembre 2008

Croquettes apéritives au fromage

Ingrédients:    80g de margarine  100g de farine  1/2l de lait  150g de mozzarella râpée  150g d'emmenthal râpé  sel, poivre, muscade  1 oeuf  chapelure    Réalisation:  Réaliser une sauce béchamel épaisse avec la margarine, la farine et le lait.  Ajouter les fromages et épicer la sauce.  Etaler dans un plat ou sur la plaque de four et laisser refroidir; découper de petits cubes quel'on façonne en boules.  Passer chaque boule dans la farine puis... [Lire la suite]
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01 décembre 2008

Cristal Highball

Ingrédients: par verre 2 glaçons 2 cl de Martini blanc 2 cl de Martini rouge 2 cl de jus d'orange frais tamisé de l'eau pétillante 1 spirale d'orange pour la déco   Recette:   Mettre les glaçons, ajouter les différents liquides et garnir avec une spirale d'orange.  Servir avec une paille.  
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01 décembre 2008

Crème brûlée au saumon fumé en verrine

Ingrédients: pour 6 petites crèmes brûlées  150g de saumon fumé  300ml de crème liquide  100ml de lait entier  5 jaunes d'oeufs  2 cuillères à soupe de graines de sésame  60g de cassonade  1/2 citron  2 pincées de piment de cayenne  sel, poivre    Préparation:  Préchauffer le four à 90°C.  Réserver une tranche de saumon et découper le reste en petits morceaux.  Les mixer avec le lait, la crème, les jaunes d'oeufs, le piment de cayenne, le sel et... [Lire la suite]
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01 décembre 2008

Chou rouge

  Ingrédients:   1 chou rouge 2 grosses pommes 50g de saindoux 1 cuillère à soupe de sucre 1 oignon 3 feuilles de laurier 4 clous de girofle 6 cuillères à soupe de vinaigre de vin 150 ml de vin rouge sel, poivre cannelle   Recette   Hacher très finement le chou; détailler les pommes épluchées en petits cubes. Dans une grande casserole, faire fondre la graisse et faire revenir l'oignon émincé avec les dés de pommes.  Caraméliser légèrement.  Ajouter le chou et les autres ingrédients;... [Lire la suite]
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01 décembre 2008

Chevreuil à l'orange et aux cerises

C'est la saison du gibier et nous, à la maison, on ADORE ça, du plus petit au plus grand!  Mon fils ne jure d'ailleurs que par le steak de faon; même lui dire que c'est le pauvre petit bambi qu'il mange ne le détournera pas de son assiette .    Cette recette se fait ici avec du chevreuil, mais on peut prendre ce que l'on veut comme gibier; si la viande est belle, inutile de la faire mariner.    Ingrédients:    pour 8 personnes :   1.5 kg de selle de chevreuil  100g... [Lire la suite]
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30 novembre 2008

Canapés aux oeufs de saumon

Cette recette a ceci d'original qu'elle utilise une tranche de pomme de terre bien ferme à la place de l'habituel pain de mie ou toast. J'ai opté pour des petites pommes de terre que l'on trouve sous vide au rayon frais; elles sont pratiques car prêtes àl'emploi et surtout, elles sont assez fermes pour soutenir la garniture sans tomber en purée  Il suffit donc de tartiner chaque tranche de pomme de terre de tzatziki ou de fromage ail et fines herbes puis de garnir d'oeufs de saumon.  Et voilà, le tour est joué!
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29 novembre 2008

Chili con carne

Voici la recette qui m'a réconciliée avec le Chili con carne.  Il faut dire que la version que j'avais jusque là essayée était celle du B*f*a*o  Grill et celle-là ne m'avait pas convaincue du tout.  Ici, rien à voir!   Ingrédients: 300g de haricots rouges 600g de hachis porc et veau 3 poivrons rouges (peut être remplacé par des carottes) 2 oignons  2 gousses d'ail 1 bouquet garni coriandre 400g de pulpe de tomate 4 cuillères à soupe de maïs 1 cuillère à soupe d'épices pour chili (on peut... [Lire la suite]
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29 novembre 2008

Sauce aigre-douce au maïs

Ingrédients: 1 boîte de maïs, 1 citron vert, 1 cuillère à soupe d'huile, 2 piments rouges, 4 tranches d'ananas et du sel   Procédé: Mixer le maïs avec le jus de citron et l'huile.   Incorporer les piments épépinés et finement hachés, puis l'ananas finement coupé.  Saler.  
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29 novembre 2008

Sauce salsa aux oignons

Ingrédients:  4 tomates  1 gousse d'ail  3 oignons de printemps  2 cuillères à soupe de coriandre  piment de Cayenne    Procédé:    Hacher en tout petits dés la pulpe des tomates épépinées avec l'ail, les oignons et 2 cm du vert.  Saler puis incorporer la coriandre hachée et 2 pincées de piment de Cayenne. 
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29 novembre 2008

Sauce guacamole pour tacos

Voici une petite sauce toute sympa pour accompagner les tacos:    Ingrédients:    1 tomate  1/2 gousse d'ail  1 oignon  2 avocats  le jus d'un demi-citron vert  du sel  Tabasco  2 cuillères à soupe de fromage blanc    Procédé:    Faire un "hachis" avec la pulpe de la tomate épluchée et épépinée, l'ail et l'oignon.  Incorporer cela à la chair de deux avocats écrasés à la fourchette ainsi que  le jus de citron, le sel et le Tabasco (une... [Lire la suite]
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