Par pure gourmandise

2 janvier 2021

Faisan à la bière, sauce au poivre et endives sautées

Ingrédients: pour 6 personnes 1 faisan vidé 330ml de bière blonde 2 cuillères à soupe de grains de poivre vert en saumure 4 endives 1 bouquet de thym 1 gros oignon 400ml de crème épaisse 25g de beurre sel, poivre Préparation: Préchauffer le four à 180°C....

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Tags: thym, faisan, croquettes, poivre vert

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2 janvier 2021

Bisque de crevettes

Ingrédients: pour 6 personnes 500g de crevettes crues 1 oignon 1 carotte 1 branche de céleri 4 éclats d'ail 1 bouquet de thym 1/3 de botte de ciboulette 2 feuilles de laurier 200ml de crème entière 3 cuillères à sopue de cognac 100ml de vin blanc sec...

Posté par manouillette4 à 11:15 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Cognac, soupe, crème, crevette, concentré, visque

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2 janvier 2021

Croquettes au Herve, sauce au sirop de Liège

Ingrédients: pour 15 pièces 500ml de lait entier 250g de Herve sel, poivre muscade 100g de farine 100g de beurre 3 jaunes d'oeufs 50ml de crème -pour la panure: farine 3 blancs d'oeufs 1 cuillère à soupe d'huile d'olive 1/4 de verre d'eau chapelure -pour...

Posté par manouillette4 à 11:14 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: croquette, sirop de Liège, herve, roux

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1 janvier 2021

Huîtres gratinées aux lardons

Ingrédients: pour 4 personnes 16 huîtres 150g de lardons 1 noix de gingembre 4 échalotes 3 carottes 200ml de crème liquide 20g de beurre 1 zeste de citron bio poivre Préparation: Eplucher et couper les légumes en tout petits dés. Les faire revenir 5 minutes...

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Tags: lardons, citron, crème, huîtres, gratinées

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27 décembre 2020

Brunch de Noël - Magie rose

Pour le 25 décembre à midi, j'ai réalisé un petit brunch en famille avec des recettes toutes roses: pancakes à la betterave Brioche façon Donuts Petits choux au tarama et oeufs de saumon Gravlax à la betterave Tartine Ducky Nage de crevettes et pétoncles...

Posté par manouillette4 à 11:45 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: saumon, foie gras, rose, betterave, orange, canard, crevettes, gambas, brioche, tarama, pain perdu, donuts, brunch, pralines roses, gravlax, ducky, nage, pancakes, pétonles

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27 décembre 2020

Gambas sauce à l'orange

Faire la marinade : mélanger le jus d'un citron et de deux oranges, ajouter 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin et un peu d'huile d'olive. Y faire mariner une heure les gambas décortiquées. Griller les gambas dans de l'huile d 'olive et quand elles...

Posté par manouillette4 à 11:38 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: orange, citron, gambas, zeste

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27 décembre 2020

Tartine Ducky

Tartiner de belles tranches de pain de mousse de canard. Ajoter un morceau de terrine de foie gras, du chutney de framboises, de la figue fraiche, une tranche de canard fumé, des framboises et quelques germes de radis. Simple, mais efficace ;)

Posté par manouillette4 à 11:38 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: foie gras, canard, figue, magret, canard fumé, confit, chuntey, framboise mousse de canard

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27 décembre 2020

Nage de crevettes et pétoncles

Ingrédients: pour 6 personnes 400g de crevettes (j'ai pris des scampis) 60 noix de pétoncle sans leur coquille 3 carottes 2 oignons 1 poireau 1 botte de ciboulette 200ml de lait 3 bâtons de citronnelle 1 fève tonka 2 cuillères à soupe d'huile d'olive...

Posté par manouillette4 à 11:37 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: tonka, crevettes, ciboulette, soupe, citronnelle, pétoncles

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27 décembre 2020

Tartelettes rose saumon

La recette de base était une tarte, j'ai respecté les mêmes proportions mais j'en ai fait des tartelettes ;) Ingrédients: 10 tranches de saumon fumé 2 cuillères à soupe d'oeufs de saumon 1 disque de pâte feuilletée ou brisée 200ml de crème liquide entière...

Posté par manouillette4 à 11:37 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: aneth, saumon fumé, tartelette, mascarpone, crème, tarte, pickles

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27 décembre 2020

Gravlax à la betterave

Ingrédients: pour 6 personnes 600g de filet de saumon sans arêtes 2 betteraves rouges cuites 1 gros bouquet d'aneth 500g de gros sel 100g de sucre 1 cuillère à café de baies roses concassées poivre Préparation: Commencer la recette l'avant-veille! Rincer,...

Posté par manouillette4 à 11:36 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: saumon, betterave, aneth, citron, blinis, yaourt, gravlax, gros sel

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