24 septembre 2017

Porc au miel et au gingembre

Pour cette recette, je me suis inspirée de celle-ci.  J'ai remplacé le poivre par du piment et ajouté du gingembre pour renforcer le côté asiatique ((j'adore le gingembre ).   Ingrédients: pour 4 personnes 4 mignonnettes de porc  huile de sésame 1 éclat d'ail 1 morceau de gingembre (ou un trait de vinaigre pour ceux qui n'aiment pas le gingembre) 4 cuillères à soupe de sauce soja 1 grosse cuillère à soupe de miel un peu de piment haché (ou une touche de sauce pimentée)   Préparation: Mélanger les... [Lire la suite]
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23 septembre 2017

Tresse alsacienne

Ingrédients: 450g de farine 65g de sucre 20g de levure du boulanger 100ml de lait sel 2 oeufs 100g de beurre sucre glace jus de citron amandes effilées grillées   Préparation: Mélanger les éléments secs de la pâte dans un saladier : farine, sel et sucre.  Faire un puits au centre et y mettre la levure.  Verser par dessus petit à petit le lait chauffé à 37°C et mélanger progressivementl'ensemble.  Ajouter les oeufs un par un et pétrir pour obtenir une boule de pâte bienhomogène (prévoir environ 15... [Lire la suite]
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22 septembre 2017

La choucroute alsacienne

De passage à Colmar, j'ai fait découvrir les recettes du terroir aux enfants, en commençant par la choucroute. N'ayant à disposition que le matériel et la cuisine du gîte, la présentation avec le dôme de choucroute et les saucisses en étoile par dessus n'y est pas et j'ai dû cuire les pommes de terre au four par manque de casseroles ^^ Sinon, elle était top! :)    Ingrédients: pour 6 personnes 1kg de choucroute 1kg de pdt 1 palette de porc fumé (filet de kassler) 6 fines tranches de lard fumé 6 saucisses de... [Lire la suite]
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20 septembre 2017

Boulettes de viande aux parfums du sud

Ingrédients: pour 2 personnes 500g de hachis de viande au choix (agneau, boeuf, porc et veau, poulet...) 1/2 oignon 1 bel éclat d'ail 6 pétales de tomates confites coupés en petits morceaux épices du sud (ras el hanout, ou juste cumin-coriandre) sel, piment de Cayenne       Pour la sauce aux tomates confites: 1 poivron rouge grillé (bocal) 1 belle tomate fraîche 1 barquette de tomates confites 1 éclat d'ail sel, piment de Cayenne   Préparation: Réaliser les boulettes en mélangeant les... [Lire la suite]
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19 septembre 2017

Dahl de lentilles corail au lait de coco et au curry

Le dahl est un plat indien à base de légumineuses et servi avec du riz ou du pain indien.    Ingrédients: pour 4 personnes 300g de lentilles (vertes, brunes ou corail) 2 tasses de riz complet 1 boîte de lait de coco 1 oignon 1 grosse poignée de haricots verts, 2 carottes ou 2poivrons (on peut choisir ce qu'on veut comme légume, en fait) 1 petit morceau de gingembre frais (ou gingembre en poudre) 2 cuillères à café de curry 2 pincées de cumin 1 cuillère à café de coriandre en poudre 1 bâton de cannelle 2 clous de... [Lire la suite]
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17 septembre 2017

Macaroni sauce comtoise

Recette sans prétention toujours, mais on s'est régalés !  400g de Comté fruité à faire fondre avec 100ml de vin blanc et un peu de moutarde.  Ajouter 100ml de crème épaisse et laisser fondre.  Assaisonner et servir avec les macaroni cuits al dente... Rien de plus simple ! Mais tellement bon mmmmmh!
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16 septembre 2017

Liqueur de baies de sûreau

égrainer les grappes de baies de sûreau (fin aout, début septembre chez nous).  Cuire les baies couvertes d'eau et laisser refroidir le liquide. Presser dans une étamine (j'ai passé au chinois) pour extraire le jus (les graines des baies sont légèrement toxiques et vomitives, on n'utilise que le jus). Ajouter un kilo de sucre par litre de jus et recuire 6 minutes puis ajouter 1/2 litre de cognac  et 1/2 litre de vin rouge. Mettre en bouteille encore chaud, si possible avec bouche à visser. Cette liqueur se conserve... [Lire la suite]
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13 septembre 2017

Sirop de baies de sûreau

Cueillir en automne les grappes de baies de sûreau et les égrainer (les tiges de grappes donneraient un goût amer). Couvrir les baies d'eau et cuire (jusqu'au bouillon) puis laisser refroidir.  Presser pour extraire le jus (les graines sont légèrement toxiques et vomitives.  On ne consomme donc que le jus).   Ajouter 1 kg de sucre par kg de jus, recuire 7 minutes et verser bouillant dans des bouteillesou des bocaux, visser immédiatement les couvercles (ils se scelleront et feront le vide d'air en refroidissant). Ce... [Lire la suite]
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13 septembre 2017

Pommes de terre en robe des champs à la cancoillotte

Pas de proportions car j'ai fait "à l'oeil" ;) Bien nettoyer les pommes de terre et les mettre à cuire dans une grande quantité d'eau. Quand l'eau se met à bouillir plonger une saucisse de morteau (cela donne + de goût)et compter 20 min de cuisson.  5 à 10 min après avoir plongé la morteau ajouter une saucisse de montbéliard. 1/4 d'heure plus tard c'est cuit! Egoutter les pommes de terre et les saucisses et servir avec une petite salade du moment assaisonnée et un pot de cancoillotte (à sortir du frigo un peu avant... [Lire la suite]
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13 septembre 2017

carpaccio de courgette mariné au citron et aux algues

Ingrédients: pour 3 personnes 1 courgette 3 cuillères à soupe d'huile d'olive 1 cuillère à café d'algues en paillettes 1 citron bio ciboulette 1 cuillère à café de graines de fenouil sel, poivre Préparation: Laver la courgette et la couper en fines rondelles à la mandoline.  Etaler les rondelles sur un plat;recouvrir de zeste et de jus de citron.  Ajouter les graines de fenouil, les paillettes d'algues, le sel et le poivre.  Arroser d'huile d'olive et filmer pour réserver une heure au frais.  
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