25 janvier 2018

Gaufres de carnaval à l'eau pétillante

A chaque jeudi gras, à Malmedy, la tradition veut que l'on mange des "gaufres de carnaval".  Chaque boulangerie-pâtisserie en propose à la vente mais je n'ai jamais réussi à reproduire une gaufre comme les leurs, à la fois croquante et moelleuse à l'intérieur.  Jusqu'à ce que je teste cette recette trouvée ici. Et le résultat me plaît beaucoup !  Ingrédients: pour une douzaine de grandes gaufres  250g de farine 1 cuillère à café de sel 4 oeufs 80g de beurre fondu 1 sachet de levure chimique 150ml de lait ... [Lire la suite]
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25 janvier 2018

Comme un parmentier de confit de canard aux haricots blancs

Ingrédients: pour 4 personnes 2 cuisses de canard confites 600g de haricots blancs à la sauce tomate 1 bouquet d'herbes (j'ai pris de l'estragon) 1 petit oignon 1 éclat d'ail 1 salade romaine 4 cuillères à soupe de graisse de canard 4 cuillères à soupe de noisettes hachées 100ml de bouillon de volaille 3 cuillères à soupe de chapelure 3 cuillères à soupe d'huile d'olive 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre sel, poivre   Préparation: Eliminer la peau et les os des cuisses de canard ; effilocher la... [Lire la suite]
24 janvier 2018

Poke bowl au thon, riz et algues

Le poke est une spécialité de Hawaï où le poisson cru senrichit de produits importés par les Japonais qui y habitent : sauce soja, gingembre, algues et huile de sésame.  Le poke (dés de poisson) sert de protéine aux plats complets (bowls) avec à la base riz, algues et condiments frais et marinés. Ingrédients: pour 4 personnes 400g de filet de thon rouge cru extra frais 200g de riz rond 100g d'algues vertes (j'ai pris du wakamé) 2 avocats 4 radis rouges 1 concombre 1/4 de chou rouge gingembre frais 4 cuillères à soupe de... [Lire la suite]
24 janvier 2018

gâteau d'anniversaire génoise, buttercream fraises et curd fraises

Pour les 13 ans de ma fille, j'ai réalisé un gâteau qu'elle voulait en forme de bouteille de parfum "miss dior". J'ai donc pris la recette de génoise de mon livre "Pâtisseries irrésistibles" pour le gâteau, puis j'ai fait un curd à la fraise pour coller mes deux génoises ensemble et j'ai recouvert de buttercream à la fraise avant de recouvrir de pâte à sucre.  Bon, ce n'est pas le plus beau que j'aie réalisé mais les goûts étaiet top. Voici donc la recette de génoise que j'ai utilisée  (j'ai doublé les quantités): ... [Lire la suite]
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23 janvier 2018

Poulet curry-coco et bananes aux amandes

Ingrédients:pour 4 personnes 4 blancs de poulet 1 cuillère à café de curry  1 éclat d'ail le zeste et le jus d'un citron vert un peu de gingembre haché 1 échalote ciselée 3 cuillères à soupe de sauce soja 3 cuillères à soupe de lait de coco coriandre -pour la sauce: 6 cuillères à soupe d'huile de sésame 3 cuillères à soupe de sauce soja 1 morceau de piment rouge    Préparation: Faire mariner le poulet coupé en morceaux dans le mélange curry, ail, citron vert, gingembre, échalote, sauce soja et lait de... [Lire la suite]
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23 janvier 2018

saumon, basilic, mozzarella et tomate

1/ Faire le gel de tomate : Faire revenir un oignon rouge haché dans un peu d'huile d'olive.  Ajouter 2 tomates concassées (ou 1 boîte de tomates pelées).  Laisser cuire quelques minutes, assaisonner (sel, poivre et une cuillère à café de sucre).  Ajouter une feuille de gélatine réhydratée dans de l'eau froide et essorée.   Mixer  et rectifier l'assaisonnement.  Mettre dans le fond des verrines et laisser prendre au frais. 2/ Faire la pannacotta saumon mozzarella : chauffer 200ml de crème et y... [Lire la suite]
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22 janvier 2018

Fudge Bailey's

Dans un saladier, mélanger 1/3 de tasse de Bailey's avec 5ml de café instantané.  Faire fondre au micro-ondes 80 secondes.  Dans une poêle, à feu moyen, faire fondre 3/4 de tasse de beurre avec 2/3 de tasse de lait concentré non sucré, 3 tasses de sucre et 200g de crème de marshmallows.  Ajouter le mélange au Bailey's ; bien mélanger et faire bouillir quelques minutes.  Retirer du feu et incorporer 2,5 ml d'extrait de vanille.  Mixer 3 minutes pour obtenir un mélange bien  mousseux.  Mettre dans de... [Lire la suite]
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20 janvier 2018

Cannelloni de gambas, beurre d'orange

1/ Pour le cannelloni: faire une face mousseline avec 300g de chair de gambas mixés avec 150ml de crème et 2 oeufs.  Epicer.  Ajouter ensuite 100g de gambas coupées en morceaux pour avoir de la mâche.  Remplir soigneusement les cannelloni précuits 2 ou 3 minutes dans de l'eau bouillante (soit des cannelloni  ronds soit des pâtes à lasagne à rouler ensuite).  Les enrouler séparément dans du film alimentaire et passer au cuit-vapeur 15 minutes. 2/ pour le beurre d'orange: Mettre dans une casserole le jus de 4... [Lire la suite]
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20 janvier 2018

Croustades au saumon fumé

Ingrédients: 12 croustades (mini bouchées, mini tartelettes... au choix) 60g de mascarpone 1 pot d'oeufs de saumon 1 tranche de saumon fumé 1/2 citron un peu d'aneth sel, poivre baies roses   Préparation: Mélanger le mascarpone avec le jus de citron, l'aneth, du sel et du poivre.  Si le mélange reste trop épais, ajouter un peu de crème liquide pour le détendre. Au dernier moment, mettre dans chaque croustade un morceau de saumon fumé, une cuillère à café de mélange au mascarpone et quelques oeufs de... [Lire la suite]
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16 janvier 2018

Comme un laquement

Gaufres au sucre roux de Philippe Conticini et sirop de Maximilien Dienst (Max et Vénus)   Pour les gaufres au sucre roux: Dans le bol du robot, mélanger 150g de farine avec 30g de sucre roux et une pincée de sel.  Diluer 12g de levure boulangère dans 60ml de lait à température abiante.  Faire un puits dans la farine et y verser le lait et la levure.  Mélanger  à vitesse moyenne.  Ajouter ensuite 1oeuf entier puis 70g de beurre mou.  Mélanger, couvrir d'un linge et laisser reposer 30... [Lire la suite]
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