02 janvier 2020

Blinis au saumon fumé, crème au pesto de roquette

Ingrédients: pour 20 pièces 20 petits blinis  2 paquets de saumon fumé en tranches ou en "miettes" 50g de roquette 1 éclat d'ail 2 cuillères à soupe d'huile d'olive sel, poivre 300ml de crème liqudie entière   Préparation: Dans un robot, mixer la roquette (en garder un peu pour la déco finale) avec l'ail épluché, l'huile d'olive, du sel et du poivre.  Réserver le pesto obtenu. Fouetter la crème liquide jusqu'à ce qu'elle soit ferme.  Ajouter une grosse cuillère à soupe de pesto de roquette; mettre en... [Lire la suite]
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27 décembre 2019

Risotruffes aux Saint-Jacques

Ingrédients: pour 8 pièces 8 Saint-Jacques (sans corail) 2 oeufs 10g de beurre 80g de parmesan râpé + un peu pour la finition 200g de riz arborio 1 cuillère à café de brisures de truffes 1 oignon haché ciboulette 3 cuillères à soupe de farine 6 cuillères à soupe de chapelure 300ml de bouillon aux algues (dashi) 200ml de vin blanc sec sel, poivre 1 bain d'huile pour friture   Préparation: Faire revenir l'oignon 5 minutes dans une sauteuse avec le beurre.  Ajouter le riz et bien remuer.   Verser le... [Lire la suite]
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28 novembre 2019

Black Jar - Boudin noir, pommes cannelle et purée truffée

Petite verrine apéritive pour mon menu Halloween-niversaire : une petite verrine toute simple avec 3 couches. Une purée de pommes de terre aromatisée à la truffe, une compotée de pommes à la cannelle et de la chair de boudin noir, le tout tiédi. Une petite déco de circonstance et hop ! C'est l'heure de l'apéro!  
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24 octobre 2019

quiche sans pâte aux lardons

Griller à sec 250g de lardons fumés allumettes; déglacer avec une cuillère à soupe de vinaigre de noix.  Battre ensuite 2 oeufs entiers et 2 jaunes d'oeufs puis ajouter 100ml de lait et 400ml de crème entière; poivrer.  Répartir les lardons dans le fond de moules silicone type muffins et recouvrir de préparation aux oeufs.  Cuire 45 minutes dans un four préchauffé à 170°C.      
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02 octobre 2019

Bouchées au Maroilles

Pour un apéritif sur le thème cuisine chti, on a fait tout simple : des petits cubes de Maroilles déposés dans des petits feuilletés type vol au vent miniature.  Un tour de moulin à poivre et hop ! au four jusqu'à ce que le fromage soit fondant.  Certains y ajoutent une touche de cumin mais j'ai préféré nature ;) Pour rester dans le thème, je les ai servies avec une petite soupe aux chicons :)
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15 septembre 2019

Gambas sauce vierge

Ingrédients:  12  gambas 1 bouquet d'herbes au choix (persil plat, coriandre, menthe, basilic...) 2 éclats d'ail 4 cuillères à soupe d'huile d'olive     Préparation: Hacher les herbes avec l'ail.  Mélanger dans un bol avec sel, poivre et huile d'olive. Nettoyer les gambas et les piquer sur des piques à brochettes.  Les cuire dans de l'huile d'olive et les servir en les recouvrant de sauce aux herbes.   Je les ai arrosées d'un jus de citron vert et servies à l'heure de l'apéro, mais... [Lire la suite]
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01 août 2019

Samossa chèvre-coriandre, citron confit

Encore une petite recette sans prétention, super rapide pour l"apéritif, et super bonne: dans des demi feuille de brick, disposer une rondelle de fromage de chèvre frais, poivrer, ajouter quelques dés d'écorce de citron confit et une feuille de coriandre.  Replier en triangles et passer au four à 180° jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
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30 avril 2019

Oeufs de caille au crabe

Ingrédients: pour 6 personnes 24 oeufs de caille 150g de chair de crabe 1 échalote  1 citron 1/2 bouquet de ciboulette 1 cuillère à soupe de mayonnaise allégée sel, poivre Préparation: Cuire les oeufs de caille pour qu'ils soient durs (4 minutes).  Les écaler, en totalité ou à moitié si on veut garder de la coquille pour la présentation.  Récupérer les jaunes dans un bol, écraser à la fourchette et en garder un peu de côté pour la déco.  Mélanger le reste avec la mayonnaise, la chair de crabe, le jus de... [Lire la suite]
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24 avril 2019

Jardin de crudités, houmous de fèves au sésame

Ingrédients: pour l'houmous 700g de fèves en gousses 1 citron 1 éclat d'ail 2 cuillères à soupe bombées de purée de sésame (très bon aussi avec de la purée d'amandes) 6 cuillères à soupe d'huile d'olive 1/2 cuillère à café de piment sel, poivre Préparation: Ecosser les fèves; les faire cuire environ 5 minutes dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres.  Les égoutter, les plonger dans de l'eau glacée pour qu'elles restent bien vertes.  Les égoutter à nouveau.  Eliminer la fine peau qui... [Lire la suite]
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05 avril 2019

Billes de chèvre apéritives

Ingrédients: fromage de chèvre type Chavroux pour les enrober: des spéculoos réduits en poudre des graines de pavot, de sésame des pistaches concassées un mélange de ciboulette ciselée et d'échalote hachée ... à décliner selon les envies !  Faire, du bout des doigts préalablement mouillés, des petites boules de fromage de chèvre et les rouler dans l'ingrédient choisi.  Déposer sur un plateau de présentation et piquer un cire dent dans chaque boule de chèvre.  
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