Par pure gourmandise

11 janvier 2018

Comme un vitello tonnato

Steak de thon snacké, veau et mayonnaise d'anchois, agrémentés de légumes pickels. Pour le veau: cuire un morceau de veau dans un bouillon (1 carotte, 4 clous de girofle, 1 oignon, du poivre noir, 1 branche de céleri, un peu de sel, 500ml de vin blanc...

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Tags: vitello tonnato

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2 janvier 2018

saumon confit à l'huile - en tartare - façon opéra

Pour mon entrée de fête, j'ai choisi de travailler le saumon en 3 déclinaisons : un saumon confit à l'huile d'olive, un opéra de saumon et un tartare de saumon mangue et agrumes. 1/ Pour l'opéra de saumon: pour 6 personnes (doubler les doses pour une...

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Tags: saumon, mangue, aneth, citron vert, avocat, opéra, confit, huile d'olive

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30 décembre 2017

Foie gras hibiscus et poivre de timut, gelée de fruits rouges, brioche de Philippe conticini

Pour cette recette, je me suis inspirée de Bastien Quéau, chef à Nantes, qui présente un foie gras mi-cuit aux fruits rouges avec du poivre de Timut mariné et arrosé d’un Porto blanc. J'ai repris sa gelée de fruits rouges et j'ai adapté sa recette pour...

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Tags: foie gras, brioche, conticini, poivre de timut, fleur d'hibiscus

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29 décembre 2017

Gravlax de saumon à la betterave

Ingrédients: pour 12 portions 400g de saumon 40g de sucre 60g de gros sel poivre 5 baies 30ml de vodka 1/2 betterave rouge crue 1/2 bouquet d'aneth le zeste d'un citron le jus d'une orange 6 framboises crème épaisse pain au choix (j'ai pris un pain bûcheron)...

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Tags: saumon, betterave, vodka, framboise, gravlax

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14 novembre 2017

Salade mélangée au chèvre et fruits secs

Ingrédients:pour 4 personnes 4 petites fromages de chèvre (je les ai pris au cuberdon car les enfants adorent) mesclun brocoli chou fleur tomates colorées 4 cuillères à soupe de noix au choix (j'ai pris des noix de cajou) 4 cuillères à soupe de mélange...

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Tags: chèvre, salade, miel, noix, raisins secs, huile d'argan, baies de goji

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13 octobre 2017

Salade d'automne

Ingrédients: pour 2 personnes 400g de potimarron huile d'olive cannelle muscade sirop d'érable 50g de fruits secs (j'ai pris un mélange de raisins secs et baies de goji) 50g de noix au choix (j'ai pris mélange de noisettes, cajou, amandes) 2 cuillères...

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Tags: salade, cannelle, mozzarella, potimarron, noix, amandes, épinard, raisins secs, noisettes, baies de goji, automne, graines de courge, kaki

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13 septembre 2017

carpaccio de courgette mariné au citron et aux algues

Ingrédients: pour 3 personnes 1 courgette 3 cuillères à soupe d'huile d'olive 1 cuillère à café d'algues en paillettes 1 citron bio ciboulette 1 cuillère à café de graines de fenouil sel, poivre Préparation: Laver la courgette et la couper en fines rondelles...

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Tags: carpaccio, courgette, citron, algues

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2 septembre 2017

Melon, jambon du Jura et granité au Macvin

Ingrédients: pour 6 personnes 1 l d’eau 3 melons 300ml de Macvin 12 tranches de jambon du Jura 200 g de sucre baies roses Confectionner le Granité (si possible la veille). Mettre à chauffer l’eau, le sucre jusqu’à ébullition, ajouter le Macvin et les...

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Tags: melon, granité, jambon fumé, jura, macvin

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31 août 2017

Salade croquante du Jura

Ingrédients: pour 6 personnes 4 tomates (idéalement green zebra; en camping je n'ai trouvé que des tomates cerises) 1 pomme granny smith 300g de morbier 12 tranches de jambon cru du Jura quelques cerneaux de noix roquette ou salade du moment, au choix...

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Tags: salade, pomme, noix, citron, jambon fumé, jura, morbier

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4 juillet 2017

Salade tiède de tortellinis au chèvre

Ingrédients: pour 4 personnes 1 paquet de tortellinis ricotta et épinards 1 mélange de salade (frisée, roquette...) 10 pétales de tomates confites 2 crottins de chèvre une poignée d'olives noires 1/2 concombre copeaux de parmesan huile d'olive vinaigre...

Posté par manouillette4 à 08:38 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: salade, parmesan, roquette, ricotta, épinard, olives, tomates confites, tortellinis

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