Par pure gourmandise

19 octobre 2013

Tomate mozzarella revisitée

Ingrédients: pour 12 verrines de 12 cl 10 tomates roma 2 échalotes 1 filet d'huile d'olive 3 boules de mozzarella 100ml de lait sel, poivre 12 cuillères à café de pesto -pour l'espuma au basilic: 60 grandes feuilles de basilic 100g de mascarpone 250ml...

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Tags: tomate, basilic, mozzarella

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16 octobre 2013

Panna cotta de mozzarella et espuma de tomates

Ingrédients: pour 20 verrines 8g de gélatine 500g de boules de mozzarella 800ml de crème entière sel, poivre -pour l'espuma : 500ml de jus de tomates 10 branches de basilic 4g de sucre 8g de gélatine Préparation: Faire chauffer la crème et y fondre la...

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Tags: tomate, basilic, mozzarella, panna cotta

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15 octobre 2013

Aubergines grillées aux scampi et ratatouille

Ingrédients: pour 15 1 aubergine 15 scampi (9-13) 1 petit poivron rouge 1 petit poivron jaune 1 courgette 1 petit oignon rouge 1 éclat d'ail 1/2 cuillère à café de thym effeuillé 4 tomates émondées et épépinées huile d'olive quelques feuilles de basilic...

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Tags: aubergine, scampi, ratatouille

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13 octobre 2013

Mousse chocolat surprise

Ingrédients: pour 8 verrines 125g de chocolat noir 30g de beurre 30g de crème fraîche 2 jaunes d'oeufs 4 blancs d'oeufs 1 petite cuillère à soupe de sucre 100ml de coulis de framboise 100ml de coulis de kiwi 100ml de coulis d'abricot cacao Préparation:...

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Tags: chocolat, framboise, abricot, kiwi

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11 octobre 2013

Babas au rhum

Ingrédients: pour 12 mini babas 4 oeufs 250g de sucre 250g de farine 1 cuillère à soupe de levure chimique 120g de beurre 400ml d'eau 400g de sucre 16 cuillères à soupe de rhum brun crème à battre sucre impalpable fruits de saison Préparation: Mélanger...

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Tags: rhum, baba

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3 octobre 2013

Verrine fraicheur aux filets de canard fumé

Ingrédients: pour 12 verrines 2 tomates 1/2 concombre 1 petit poivron jaune 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 1 cuillère à soupe de basilic ciselé 300g de fromage de chèvre frais 200g de ricotta 1 cuillère à soupe d'herbes de Provence 24 filets de canard...

Posté par manouillette4 à 08:32 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: chèvre, ricotta, canard fumé, germes

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2 octobre 2013

Roulade de poulet farcie aux poivrons et aux champignons

Ingrédients: pour 12 petites assiettes 750g de tomates fraîches 300g de jeunes épinards 3 cuilllères à soupe d'huile 1 cuillère à soupe de romarin frais haché + 1 branche + déco 3 gros champignons blancs 3 filets de poulet 2 poivrons rouges 2 éclats d'ail...

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Tags: poulet, poivron, champignons, roulade

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1 octobre 2013

Mousse de courgette au jambon

Ingrédients: pour 10 verrines 5 tranches de jambon séché 1 courgette 1/4 de concombre 200ml de bouillon de poule 100ml de crème 3g de gélatine sel, poivre Préparation: Couper la courgette en petits morceaux et la cuire dans le bouillon de poule. Mixer...

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Tags: courgette, mousse, jambon fumé

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30 septembre 2013

Méli mélo d'avocat aux écrevisses, vinaigrette aux poivrons

Ingrédients: pour 15 verrines 2 avocats 1 citron 4 tomates 250g de chair d'écrevisses, de crabe ou de crevettes grises un peu de salade frisée 2 à 3 cuillères de mayonnaise (maison) 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin 1/2 échalote sel, poivre piment...

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Tags: poivron, avocat, écrevisse

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29 septembre 2013

Figue confite au vin de Banyuls et crème anglaise aux noix caramélisées

Ingrédients: pour 12 personnes 1 bouteille de Banyuls (ou de porto rouge) 1 citron 1 orange sel 2 cuilllères à soupe de sucre quelques clous de girofle poivre en grains 2 bâtons de cannelle 3 figues -pour le croquant nougatine : 50g de lait 50g de glucose...

Posté par manouillette4 à 12:27 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: figue, noix, crème anglaise, banyuls

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